Konvekcijska pećnica: šta treba uzeti u obzir prilikom izbora

Konvekcijska peć je termalna oprema koja uključuje termalno grejanje i kretanje prisilnog vazduha. Grejanje se vrši uz pomoć grejača. Po pravilu, konvekcijske peći se koriste za pečenje pekarskih proizvoda. Mali modeli su opremljeni s pekare za pečenje, veliki - ne. U praksi, u preduzećima sa uskim asortimanom i manjem obimom, koristi se univerzalno - pa se koristi kao gastronomska i kao pekara.

Klasifikacija

Konvekcijske peći su podeljene:

1. Kapacitet: 4, 6, 10 pločica.
2. Prema veličini ležišta: 435x315 mm, 342x242 mm, 600x400 mm.
3. Sa vlažnom parom i bez vlažnosti pare.

Hajde da pogledamo vlažno pare. Vlaženje para u konvekcijskim pećnicama je neophodno uglavnom za pekarske proizvode. Dakle, posle gotovih proizvoda kvasca ulazi u zagrejanu komoru konvekcione peći sa toplim suvim vazduhom, odmah sa površine proizvoda, početi intenzivno stvarati vlagu, čime se formira korijena. Posledica koruze će se kasnije raspasti, pošto će proizvod povećati veličinu tokom procesa pečenja. Da bi se to izbjeglo, u prvih pet minuta pečenja dodata je parna radna komora, čime se sprečava izgled koruze, a proizvod se jednako peče. Takođe, za idealno i jednako pečenje proizvoda preporučuje se instaliranje ploča za pečenje kroz nivo, tj. Ako je vaša pećnica dizajnirana za 4 ploče za pečenje, istovremeno pečite bolje. Takođe u većini modela do 6 nivoa nema kontrole brzine ili rotacije pune stopice. Na taj način, proizvodi sa malim komadima, na primer, kao što su profiteroli, mogu se raspršiti oko fotoaparata. Takođe, spužvasti kolač pripremljen prema tradicionalnom receptu bez praha za pecenje, takođe može pasti usled kretanja vazduha. Za sve ostale proizvode, konvekcijska peć za pečenje je idealna.

Kako odrediti veličinu pladnja za pečenje

Da biste to uradili, potrebno je izračunati prosečan broj predmeta koji će biti pečeni uzimajući u obzir da ćete postaviti poslužavnik za pečenje preko jednog, a isto tako i koliko vaših predmeta možete staviti u poslužavnik za pečenje. Po pravilu, konvekcijske peći se ugrađuju na ormariću kućišta . Orman za doziranje je dvostruko veći od pećnice, jer je grejanje 2 puta duže od procesa pečenja. Da biste utvrdili da li vam je potreban dokazni materijal ili ne, morate znati opseg pečene robe. Trenutno je prepečen do 70%, a zatim zamrznuti proizvodi. Morate razjasniti sa vašim dobavljačem da li postoji potreba za čuvanjem takvih proizvoda, većina ne zahteva izvođenje dokaza. Ako proizvodite proizvode sami, a u njima su varijante kvasca, bez dokaza, to je obavezan postupak, jer vam omogućava da dobijete bolji proizvod.

Šta treba da uzmete u obzir

Ako vaša konvektivna pećnica ima vezu sa kanalizacijom, proverite da li je povezana sa hidrauličnim zatvaračem, jer ako nema hidrauličkog zamka, prodireće se u komoru hladnog vazduha, a proizvodi će biti neujednačeno pečeni, kolektor u proizvodima će biti drugačiji.

Ako želite koristiti konvekcijsku pećnicu kao univerzalnu pećnicu, npr. U njoj kuvate gastronomske proizvode, onda ćete morati kupiti kalupe za pečenje, pošto većina konvekcijskih pećnica ima pećnice za pečenje sa niskom stranom, ne više od 5 mm. Odvojeno, moguće je napraviti ploče za pečenje sa visokim perlama, ali nije uvek moguće postaviti ih u radnu komoru, pošto nema dovoljno udaljenosti između šina. Prisustvo parne vlažnosti ne dozvoljava vam da kuvate u konvekcijskim pećnicama, jer u njima se, po pravilu, koristi injektiranje.

I u zaključku

Do nedavno je Unox bio lider u proizvodnji i prodaji konvekcijskih peći u Rusiji. Ovaj proizvođač ima širok spektar modela konvekcijskih pećnica, koji se odlikuje visokom pouzdanošću, produktivnošću i istovremeno zauzimaju malu površinu. Ali u novoj ekonomskoj situaciji i nestabilnosti deviznog kursa, cene peći su naglo porasle. Do danas, u Rusiji, konvekcijske peći koje proizvodi Abat su sve popularnije. Peći ovog proizvođača nisu na neki način inferiorniji od italijanskih, cela linija modela je u poslednje vreme potpuno modernizovana. Izuzetno proširen asortiman modela peći. Pored toga, ove peći imaju pristupačnu cenu.