Blanširanje - ovo je jedan od načina proizvoda termičke obrade

Mnogi početnici kuhari često zapravo ne razumiju riječ "blanširanje". To je zapravo prilično jednostavan izraz, ali za one koji su ga nikada nije upoznao, on i dalje može napraviti određene složenosti. Ako uzmemo u obzir koncept u cjelini, to znači da je termička obrada proizvoda pomoću tople vode ili pare, u kojima oni nisu doveli do stepena punu spremnost. To je, jednostavno rečeno, blanširanje - što je zavarivanje. Ako idemo u tehnološke detalje procesa, a zatim, ovisno o proizvodu i svrhu njihove obrade, mogu djelovati na različite načine.

Koja je blanširanje povrća i za koje se obavlja

Nažalost, većina vitamina i minerala se razgrađuje u dodiru sa vazduhom. To značajno uticalo na pojavu cut voća i povrća. Upečatljiv primjer - jabuke i kruške, koje su prilično neprivlačna nakon samo nekoliko minuta nakon rezanja. Izbjegavajte takve nevolje pomaže blanširanje. Ovaj proces u kojem oksidacije brzo javlja. Naravno, hranjivih tvari je izgubila mnogo više, ali izgled voća i povrća gotovo ne trpi.

Ovaj postupak se obavlja obično uz malu količinu kipuće vode ili pare. Povrće treba istovremeno stavlja u posudu i jednom sve izvući iz njega, da ne bi se desilo da neki komadi su blanširane duže, drugi manje. Kuhanje bi trebalo da bude od 2. do 5. minuta, može biti dovoljna blanširane ili pare. Po pravilu, u receptu kuva navedeni način i blanširanje vremena. Na jabuke i drugo voće bogato željeza, a ne potamne, voda se preporučuje da se dodati malo limunske kiseline.

Blanširanje paprike i paradajz, po pravilu, vrši s ciljem oslobađanja njihovih tanke kože u stanju dalje plijen jelo. Zbog toga, oni obično nisu kuhani, ali su ograničeni u tome što se prskanja kipuće vode, a zatim uronjen u ledenu vodu (kaljenje preporučuje za sve voće i povrće nakon termičke obrade). Neki posebno delikatan povrće (kao što je špinat) generalno ne može biti pripremljen, osim za blanširanje. Činjenica je da čak u dvokrevetnoj kotao, on brzo gubi svoju boju i uslugu, da ne govorimo o banalnim interval u lonac vode.

Prije berbe povrća i voća za zimu, kao što je preporučeno im blanširanje, to će pomoći da se oslobodi viška zraka i stvara zaštitni film, tako da će biti bolje čuvaju u budućnosti.

Koje proizvode ne blanch

Ovaj postupak je neprihvatljivo kada je u pitanju zrele bobice. Prvo, bilo termalni efekt ima negativan utjecaj na njihovu boju (oni blijede i postaju manje atraktivne). Drugo, bobice su obično prilično meka i lako kuhana, tako da čak i sa kratkoročnim izlaganje kipuće vode mogu lako pretvoriti u kompot.

Zašto bi blanch mesa i ribe

Prije prelaska na pripremu raznih jela od ovih proizvoda, oni su uglavnom dobro oprati hladnom vodom za čišćenje i dezinfekciju. Ali je mnogo efikasnije blanch meso ili ribu, tuširanje ih kipućom vodom. U ovom slučaju, nutrijenti se ne ispiru, struktura nije pokvarena, a mnogi mikroorganizmi su ubili topline.