Boning noževa. Odabir, komentari i opis

Prije nego što kuhati i jesti, meso treba smanjiti. Da, čak i tako blizu kosti se ostavlja kao malo mesa. Cut meso - nije lako. Ne može bez posebne vještine i iskustvo. Stručnjaci znaju redoslijed operacija, pravac u kojem želite smanjiti da se kvaliteta komada. Jedan od teške faze klanja ili dio odvaja meso od kostiju. Ali jedna vještina možda neće biti dovoljno. Treba nam kvalitetan alat koji će omogućiti da se to brzo učiniti. U isto vrijeme, i ruku i nož treba da ostane netaknuta. Kakav alat, i kako se razlikuje od ostatka?

Alat za klanje

• Boning noževa.
• Satare.

Razmislite o ovakvim detaljima.

boning noževi

Noževi za klanje životinja, trave i odvajanjem mesa od kostiju zove kostima. Nego što se razlikuju od ostatka? Da li je moguće nazvati bilo koji dugi nož kostima?

Kako da se nosi sa kvalitetom mesa rezanja i odvaja od kostiju, morate imati vrlo oštrim nožem. Ali to nije dovoljno. Da biste lako došli do kosti, odvajajući ih koliko mesa, potrebno je da je nož bio vrlo fleksibilan. Ali pošto je obvalschiku imati za obavljanje poslova različite složenosti i noževi mu je potrebna drugačija: kako fleksibilni i kruti.

U skladu sa svojim higijenskih karakteristika, oni bi trebali biti pogodan za korištenje s hranom, što je meso.

Svi noževi moraju ispuniti određene parametre.

oblik

Nož tako dugo i prilično usko. Kraju svog zatvoren u obliku slova V. boning noževe profesionalno dizajnirana tako da su lako ušli u meso. Obično oni su dizajnirani za obradu svinjetina, govedina, janjetina i perad. Meso ne bi trebalo da se drži nož.

dužina

Boning noževa može imati dužinu od 130 mm do 300 mm u koracima od 10, a ponekad i 5 mm. Za otkoštavanje proizvode obično koriste između 13 i 15 cm, za orezivanje - od 23. do 30. cm.

Tipično, svaki specijalista primjenjuje naizmjenično nekoliko noževa, u zavisnosti od vrste obrađenih dijelova trupa. Oni su lični alate prilagođene određenoj majstor. Na kraju krajeva, udobniji rad stručnjaka, to je veća produktivnost.

Materijal za proizvodnju

Boning nož tokom doživljava relativno jaka opterećenja. Također, tokom sterilizacije je uronjen u toplu vodu, koja obično ne vole kuhinjskih noževa. Da, to je izložena agresivnim sok medije mesa. Da boning noževi za meso služio što je duže moguće, oni su izrađeni od nehrđajućeg čelika sa visokim sadržajem ugljenika.

Koristi se kao molibden čelika. Njegova Harden preko termičke obrade u vakuumu.

oštrenje

Boning nož oštrenje odvija se u nekoliko faza. Preliminarni izvodi pomoću specijalnih strojeva, a glavni - rukom. I kako bi se postigla savršena glatkoću njegove sjajne koristeći brušenje i poliranje točka. Za ove operacije, prikladan za korištenje univerzalnih alatnih mašina za brušenje.

ručke

Oblik drške je od velikog značaja za lako rukovanje nožem. Na kraju krajeva, osoba treba da ga držim tokom radnog dana. Stoga, drška treba utvrditi zgodno rukom, a ne suprotno. To je za površinu malo grubo.

Tokom rada, nož ruku noža može skliznuti i posečeš na njemu. Da biste to izbegli, na kraju ručka mora biti usne, sprečavanju mogućih ozljeda.

Nož ručke su često izrađene od polipropilena - vrlo izdržljive plastike. Ona ima malu specifičnu težinu, tako nositi svjetlo. Proizvodi izrađeni od polipropilena razlikuju atraktivan izgled.

POM se koristi, mikarta. Na nož nije isključena iz ručka, njegova zakovicama. U profesionalnim noževi sa zakovicama izrađen od aluminijske legure.

čvrstina

Boning noževa treba biti čvrsta. Ova nekretnina se može mjeriti. Postoji mnogo načina, ali je najpristupačniji i opšteprihvaćena način Rockwell. Ona se zasniva na mjerenje dubine prodiranja čvrstog materijala koji se ispituje poseban instrument vrh naslov tvrdoću. Ovisno o materijalu od kojeg je napravljen vrh, jedanaest različitih skala odrediti određen prvi latinicom. označava mjernu jedinicu u HR, koja se dodaje u pismu ukazuje na skali na kojoj se provodi. Noževi mjereno na skali, označen slovom C.

Najveće moguće figura za čelik, od kojih su napravljeni lopatice jednak 70 HRC. Ali u stvarnosti, njihova tvrdoća ne prelazi 65 HRC. Nož sa eksponent veće od ove vrijednosti će biti vrlo krhka, tako nepraktično. Jer uglavnom visoke kvalitete lopatice imaju tvrdoću u rasponu 56-62 jedinica. Tu su i više čvrsto, ali u takvim slučajevima oštrice je zaštićen posebnim pločama od mekog čelika. Ovo se dešava u Damasku sablje.

Provjerite kući tvrdoća nije moguće, tako da ćete morati vjerovati proizvođaču. Kako da ne budu prevareni, potrebno je da kupite noževe poznatih proizvođača uživa izvrsnu reputaciju. Ili provjeriti kvalitetu svog vlastitog iskustva, uz rizik da napravi grešku.

Boning noževi profesionalni

Svi noževi mogu se podijeliti u kuhinju i profesionalno. Kuhinja koristimo kod kuće, kuhanje večere za obitelj. I u proizvodnji profesionalnog rada. To ne znači da se kuća ne možete smanjiti meso i ostale proizvode iz profesionalne nožem. Ali radi kuhinja pri rezanju proizvodnje mesa neće raditi.

Profesionalni noževi su podijeljeni u kostima, Kuhanje, rezanja, povrće, riba, kruh, povrće i druge.

Noževi "Tramontina"

Ovi noževi su dizajnirana za profesionalnu upotrebu. Oni ne kvare, dugo čekanje oštrenje. Blade debljine 2 mm od nehrđajućeg čelika.

Boning noževe "Tramontina" različite prekrasne pera bijelog polietilena. Antibakterijski "Microban" štiti nož od prljavštine, ne dozvoljava da se reprodukuje raznih patogenih gljivica, plijesni i mikrobi. Komentari kupaca ukazuju na to da je premaz ne odbija dugi vijek trajanja, bez obzira koliko dugo ili koristio nož. Oblik drške je ugodan za držanje, velike i male težine, non-slip u ruci.

Oštrica je vrlo visoko polirane, ne potamne s vremenom. To je prizemlje u obliku slova V, što omogućava da se smanji precizno, brzo i precizno dugo.

noževi Eicker

Eicker noževe su izrađeni od hromirani nehrđajućeg čelika. Kako bi se otkloniti krtosti čelika prvo dopirani s molibden i vanadij. Rezultat je vrlo oštrim noževima koji ne tupyatsya tokom rada. Dakle, oni ne izoštravaju, ali samo pravo i polirani. Da biste to učinili, koristite poseban Musat - izrađena od krom-vanadij čelika Winepress.

Boning noževi Eicker su opremljeni sa udobnim oblik ručke koja je oblikovana od stakla punjenih najlona i gume. Stoga, non-slip, i fiksni u ruci. Boning noževi, ova oznaka nije pokvarena i pukotina ne formiraju. Oni nisu strašno pada s visine. Rade noževi sa takvim ručkama sigurno, jer je zaštitni protruzije sprečava slučajno rezove. To pomaže da se lako i bez napora izboriti meso trupova. Na to ukazuje ocjene korisnika.

Postoji niz Eicker boning noževa teško, polu-fleksibilne i fleksibilan. Koristeći set alata možete obaviti sve potrebne operacije za rezanje mesa.

Koliko je kostima nož? U cijenu profesionalnog brenda alat Eicker - oko 800 rubalja.

noževi Giesser

Giesser boning noževa od čelika sa hrommolibdenovoy mjera tvrdoće 56 HRC. Lopatice tretirana sa srebrnim za zaštitu od bakterija. Svaki proizvod ima svoj broj, koji je održala popravak ili zamjenu. Garancija na PRIME LINE noževa od proizvođača Giesser života. Cijena - oko 1200 rubalja.

Japanski kostima nož KAI SHUN brend nastao je iz Damaska čelika. Njegova oštrica je naoštrena na obje strane, što omogućuje lako prodiru duboko u meso. Ručka je izrađena od crnog drva, tretirana sa posebnim supstancama iz trulog i infiltracije insekata. Ona je vrlo jaka zahvaljujući visokom sadržaju masnih supstanci u drvetu. To ne pogoršava, ne truli, ne slomiti.

Svi metalni prsten (byulster) se nalazi na mjestu drške i veza noža sprječava akumulaciju zaostalih mesa i ozljede tijekom rada. Na kraju drške ima poseban "peta" čelika. Štiti nož od uništenja nasumce udaraca, tako da duže traje.

Blade dužina - 150 mm, ukupna dužina - 272 mm. Oštrenje tip ravnice. blade tvrdoće - 61 HRC.

lako raditi ovaj nož. Na to ukazuje ocjene korisnika. Ruka ne umori dugo.

Cijena tih proizvoda - oko 10 hiljada rubalja.

noževi ERGOGRIP

Širok kostima noževi imaju nehrđajućeg čelik dužina oštrice 15 cm. Ergonomske drške u različitim bojama vam omogućiti da rade za dugo vremena bez umorni. Tvrdoća čelika oštrice - 56 HRC.

Cijena - oko 1 rubalja ..