Gluten-free pivo - šteta ili korist?

Ne tako davno u društvu je bio suočen sa rokom kao što je gluten. Glasno izjave zvijezda smršala, sjedi na dijeti bez glutena, izazvao je buru kontroverzi oko prednosti i štete glutena. Šta je ovo supstanca koja se nalazi u mnogim namirnicama? Štetno ako se gluten u pivu, za koji je bilo potrebno? Trebamo li se bojati ove komponente? Mi ćemo shvatiti više.

Što je gluten?

Riječ "gluten" je izvedena iz latinskog "ljepilo". U suštini, ovaj protein pšenice složenu strukturu, koja se često naziva gluten. On je uključena u većini žitarica (pšenica, ječam, raž, itd). Gluten suho siva nijansa ima izražen miris i okus. Glavni izvori glutena - pšenica, raž, ječam, zob, proso. To je zbog gluten, koji se nalazi u brašno, kada se pomeša sa tečnošću uspije ljepljive mase, umijesi otporniji krut tijesto. Zbog supstance dobijene pečenje zrak, svjetlo, sa lijepim koru. Pšenica u svom sastavu ima 80% glutena. Ako je brašno sadrži manji postotak glutena, mesi testo postaje gotovo nemoguće.

S obzirom da je gluten sadržane u ječmu, naravno, pjenast napitak sadrži ovu supstancu. Gluten-free pivo - veliki prirodni konzervans, što daje jedinstven okus i zadržava karakteristične osobine pića.

Zanimljiv je podatak da gluten nije u stanju da rastvara u vodi, to je samo reaguje i čestica obveznice vode i brašna.

Svojstva ovog materijala omogućavaju da se poboljša okus i djeluju kao konzervans.

Kao zaključak gluten?

Proizilaze iz kukuruzni gluten na najjednostavniji i najjeftiniji način. Brašno se dodaje u vodu, sve što se održava određeno vrijeme u kojem škrob postaje rješenje. Nerastvorljivo materijal je gluten. Ona se obrađuju i koriste u različitim industrijama, kako u hrani i industrijske proizvodnje. Je gluten koristan? Suve materije sadržane vodika, ugljika, dušika, kisika (plus sumpor molekula), aminokiseline (metionin, lizin, treonin), vitamina A, E, B i fosfor. Može se zaključiti da je gluten u piva ne uzrokuje nikakvu štetu.

O sadržaju oznake su označeni na sljedeći način:

1. Škrob, modifikovane hrane.
2. Teksturom biljnih proteina.
3. Hidrolizirani protein povrća.

Gluten se često koristi u kozmetici. Ako navedete da dodatak vitamina E, to znači da je sastav ima gluten, koji se dobija iz pšenice. Ljudi koji imaju kontraindikacija za ovu supstancu, moramo biti oprezni. Ne svi znaju da je znak na kozmetičke od "vitamin E" odnosi se na prisutnost u velikom broju glutena.

U kojima se koriste sektore?

Gluten je prirodni konzervans i pojačivač okusa, tako da se koristi u mnogim industrijama:

• u proizvodnji pekarskih proizvoda;
• u kobasica proizvoda;
• mliječni proizvodi, uključujući hranu za bebe, jogurta;
• konzerviranu hranu;
• proizvodnja piva (gluten u pivu);
• određene lijekove.

Gluten u pivu: više štetnih?

Nedavno je objavljeno da je gluten žitarica (ili gluten) negativno utiče na ljudski organizam. U svijetu postoji mnogo studija, a nijedan od njih nije potvrdio ove navode. Jedina šteta na gluten - opasnost za one pojedince koji imaju netoleranciju na proteina. bolest ne postoji, u svom srcu da je genetski.

Neki ljubitelji piva počeo da razmišlja o tome da li je gluten ne donosi negativne posljedice. Bez glutena pivo, koja je štetna i nije dokazano, se koristi kao konzervans. Ova komponenta ne uzrokuje nikakvu štetu. Smatra se da mitove izmislio o opasnostima od žitarica gluten - to je više marketinški trik kojim povećana potražnja za različite marke bez glutena pivo. Ljudi koji veruju reklama, bilborda, plakata, pokušavajući da održe svoje zdravlje, oni i dalje preferiraju bez glutena piće. Na cijene piva raste i proizvođači su samo u pobjedu. U stvari, prisutnost glutena u pivu u odnosu na prisustvo skroba u krumpir.

Pivo bez glutena

Ako uzmemo u obzir sve stavove koje treba reći o onima koji vjeruju gluten je štetan.

Neki nas uvjeriti da žitarica gluten sadržane u pšenice i ječma - uzrok "piva" trbuh debljanje. Tu je i kategorija ljudi koji ne mogu tolerirati proteina. To je potpuno lišen radosti za korištenje pjene piće. Ako pivo sadrži gluten, to je u suprotnosti sa takvim osobama. Kao rezultat pretrage, neki proizvođači su počeli proizvoditi bez glutena pivo. Ovaj proizvod dijeta je postao popularan među pristalicama niskim proteina i bez glutena proizvoda.

Gluten-free pivo je napravljen na jednoj od najčešćih tehnologije:

1. Prva metoda se zasniva na nekorištenje glyutenosoderzhaschih žitarice kao što su ječam, raž, pšenica. U ovom slučaju oni su zamijenjeni bez glutena žitarice: kukuruz, riža, sirak ili voće.
2. Druga metoda omogućava korištenje ječma, ali u ovom slučaju glutena je uklonjen iz gotovog proizvoda.

ukus

Kako odrediti ukus, što pivo ne sadrži gluten? Ukus malo drugačiji, iako, naravno, nova pića u nepovoljan položaj u konkurenciji sa starim, tradicionalnim, stoljećima testiran receptima.

U ovom području, moderni pivare stalno poboljšanje, elokventno govore o brojevima. Ako je 2007. godine na festivalu piva u Sjedinjenim Američkim Državama može se suditi samo osam sorti piva bez glutena, a zatim je nekoliko godina kasnije ta brojka porasla na dvadeset. Svi strani restorani i hoteli na meniju sigurni da uključuje gluten-free pića.

markica

Prvi glutena pivo ruskom tržištu predstavio je španski brend Daura Damm ( «Daura Damm"). Sada na najbolje sorte bez glutena uključuju takve marke:

• Barda ( «The Bard") - svjetlo ukus, u neposrednoj blizini tradicionalnom logor u bazi - sirka.
• Zeleni ( «Zeleni») - osvježavajući kolač napitak je posebno popularan kod vegetarijanaca.

• Dogfish Head Tweason ale ( «morskog psa") - američki ale sa prepoznatljivim okusom jagode je napravljen od sirka.
• New Planet ( «New Planet") - Pivo, što je srebrne medalje Američkog festival piva.
• Lakenfront pivara New Grist (pivara "Novi Treasure") - piće bez glutena, ima miris svježe zelene jabuke.
• Redbridge ( «Red Bridge") - svjetlo bez glutena okusom ale je najpopularniji među Amerikancima.
• Propust ( «Neaktivnost") - ovo pivo je napravljen od ječma i slada, ali se naknadno ukloniti iz njega gluten. To ga čini moguće održati klasični ukus.

Korištenje glutena

Odrasli namirnice koje sadrže čak i velike količine glutena žitarica, ne štete zdravlju. Ako pivo sadrži gluten, to nije ništa opasno u ovom - tako mnogi vjeruju istraživači. Naučnici su dokazali da gluten sadrži mnoge korisne tvari za tijelo - magnezij, željezo, vitamine B i D. imuni sistem, koji nas štiti od raznih virusa i bakterija, budi zahvaljujući aminokiseline prisutne u proteinu. Treonin i metionin - supstanca prisutna u gluten, doprinosi normalizaciji gastrointestinalnog trakta, istovremeno obogatiti ćelije kiseonikom.

Gluten - vrijedan biljni protein, koji promovira normalizaciju metabolizma, koji se sastoji složena hranjive tvari. Ako riješi proteina je malo vjerovatno da se smanji težinu. Sve bez glutena proizvoda koji sadrže modifikovane sastojke, naprotiv, doprinose debljanje.

Pivo bez glutena je u velikoj mjeri utiče na ukus piće. Tipovi bez glutena piva proizvoda, mnogi proizvođači koriste pojačivača okusa koje imaju negativan utjecaj na zdravlje.

celijakije

A zdrava osoba koja nema alergijske reakcije na hranu bez straha može odnositi na gluten. Osobe koje pate od celijakije, prije upotrebe piva, mora pitati da li postoji pivo bez glutena? Jesti žitarica gluten ih potpuno kontraindicirana.

Što je celijakija? To se odnosi na broj urođenih, autoimunih - kompletna netolerancije na gluten. Pogođeni tankog crijeva. Bolest javlja samo u 1% svjetske populacije. Tijelo pacijenta ne asimilira gluten i tretira se kao strani element, strani supstance, tako da postoji lezija probavnog sistema, moždane ćelije, zglobova, rizik od raka.

Tvar "gluten" se sastoji od glutenina i glijadinskih, opasan u ovom slučaju glijadinskih. Celijakija gluten u kontaktu s tijelom su oštećeni tankog creva, u daljnjem tekstu, sljedeće posljedice: proliv, gubljenja, poremećaji u razvoju, rak, neplodnost.

simptomi netolerancije

Saznali smo zašto je pivo bez glutena, i da u principu je bezopasan za tijelo. Ali neki proizvođači prelaziti dozu i dodajte ekstra glutena u brašno, i drugih proizvoda. Zbog toga, mnogi ljudi su počeli primjetiti na neke znakove netolerancije na ovu supstancu, slično celijakiju. Gluten-free pivo - šteta ili korist u ovom savezu? U normalnim dozama gluten je siguran, pa čak i na neki način korisno za tijelo, ali u većim dozama može doći znakove netolerancije:

1. Kršenje gastrointestinalnog trakta (nadutost, proljev, loša probava).
2. Smanjena imunitet, efikasnost.
3. Metabolizam propadanja.

Neki nisu svjesni uzroka ovih simptoma, okrivljujući sve na pogrešnoj hrane. moraju biti uklonjene da isključi netolerancije glutena iz ishrane za glyutenosoderzhaschie hranu dok (tjestenina, kruh, pivo, itd) i za praćenje odgovor organizma, procijeniti svoje zdravlje. Ako se, nakon povratka u svoje ranije ishrani naći navedene simptome, onda imate gluten netolerancije. Potrebno je izbalansirati ishranu i obratite se lekaru da uradi testove za celijakiju.

Gluten-free dijeta: da li ima smisla?

Mnogi danas, podležući modne trendove, sjesti na dijeti bez glutena u nadi da će brzo mršavljenje. Sve namirnice koje sadrže gluten, su potpuno isključena iz ishrane. Nutricionisti se oglašava alarm i poziv da to ne učini. Zrno osoba koristi u hrani stoljećima dati im poticaj energije i puno korisnih supstanci.

Ispravan bez glutena dijeta zapravo postoje, ali oni nisu niskokalorične i nose medicinsku funkciju, imenuje kao što je propisano specijalista. Kada potpuno uklanjanje glutena iz ishrane može nauditi svoje zdravlje, da se stvori nedostatak mnogih nutrijenata. Od prirodnih proizvoda gluten ne sadrži:

• povrće;
• voće;
• grah;
• proso, riža, heljda, kukuruz;
• domaći proizvodi od mesa.

Najbolje rješenje - to je zdrav razum. Potpuno supermarket gluten se ne može zaobići. Nije potrebno da se svi proizvodi u "tabu" području. Vagati sve "profesionalce" i "protiv". Idealno - pripremiti svoje obroke od namirnica koje ste odrasla sebe.

nalazi

Prednosti za proizvođače glutena je ogroman. To se koristi u raznim industrijama - u proizvodnji konzervirane hrane, kruh, umaci, praktičnost hrane. Jasno je i zašto u pivo dodao gluten, - proizvod je očuvan i pogodan je za korištenje u dužem vremenskom periodu, ima poseban okus kvalitete ječmeni slad.

Hleb uz dodatak glutena postaje bujne, prozračan, hrskava. Koriste u proizvodnji glutena može smanjiti troškove i vrijeme testa. Na žalost, mnoge biljke precjenjuju količinu glutena, koji može imati negativan utjecaj na zdravlje potrošača. Normalno, gluten nije štetno, ali predoziranje može izazvati neželjene efekte.