FormacijaNauka

Masti: struktura, funkcije, svojstva, izvori za tijelo

Glavne komponente svih živih ćelija - proteina, masti i ugljikohidrata. Struktura, funkcija i svojstva ovih spojeva pružaju vitalnu aktivnost organizama koji žive na našoj planeti.

Masti su prirodni organski spojevi , puna estere glicerina i masnih kiselina s bazom. Oni spadaju u grupu lipida. Ovi spojevi imaju niz važnih funkcija tijela i neizostavan komponenta u ljudskoj ishrani.

klasifikacija

Masti, strukture i svojstava koji vam omogućiti da ih koriste za hranu, podijeljenih u životinjskih i biljnih u prirodi. Potonji se nazivaju uljima. Zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina su u tečnom stanju. Izuzetak - palmino ulje.

Prisustvo određenih kiselina, lipida odvojen na zasićene (stearinska kiselina, palmitinska kiselina) ili nezasićene (oleinska kiselina, arahidonske, linolne, palmitoleične, linolne).

struktura

Struktura masti je složen triglicerida i lipoid supstanci. Potonji su fosfolipida jedinjenja, i sterole. Triglicerida - ester spoj glicerina i masnih kiselina strukture i karakteristika koje se određuju svojstva masti.

Struktura molekula masti u opštem obliku prikazan po formuli:

CH2-Oco-R '

ja

Cho-CO-R ''

ja

CH2-Oco-R '' ',

U kojem R - radikal masne kiseline.

Sastav i struktura masti u svojoj strukturi imaju tri nerazgranati radikal sa paran broj atoma ugljika. Zasićenih masnih kiselina se često predstavlja stearinska i palmitinska, nezasićenih - linolna, linolenska i oleinske.

svojstva

Masti, struktura i svojstva koja se određuje prisutnost zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, imaju fizičke i kemijske karakteristike. Oni ne reagiraju s vodom, ali potpuno razlaže u organskim otapalima. Saponificirana (hidrolizovani) ako su na pari, minerala kiseline ili lužine. Tokom takvih reakcija proizvodi masne kiseline ili njihove soli i glicerol. Emulzija se formira nakon energične miješanje s vodom, primjer za to je mlijeko.

Masti su približno jednake energetske vrijednosti od 9,1 kcal / g ili 38 J / g. Ako se prevesti ove vrijednosti u fizičkim pokazateljima, oslobođena energija po stopi od 1 g masti, bilo bi dovoljno da podigne 1 metar tereta težine 3900 kg.

Masti i njihova molekularna struktura određuje njihova osnovna svojstva, imaju veliku potrošnju energije, u odnosu na ugljikohidrata ili proteina. Potpunu oksidaciju 1 g masti puštanje vode i ugljičnog dioksida zatim dvaput izlazne energije šećera sagorijevanja. Za lipolizu potrebna određena količina ugljenih hidrata i kisika.

U ljudi i drugih sisavaca masti - jedan od najvažnijih energetskih dobavljača. Da bi se apsorbuje u crevima, potrebno je emulzija pomoću soli na žučne kiseline.

funkcije

U sisavaca masti igraju važnu ulogu, strukturu i funkciju ovih jedinjenja u organima i sistemi imaju različita značenja:

  1. energetike. Ova funkcija - glavni za masti. Zbog visokog sadržaja energije, oni su najbolji dobavljač "goriva". Dionice su zbog taloženje u obliku depozita.
  2. Zaštita. Masnog tkiva koverti tijela i na taj način ne dozvoljavaju njihove povrede i potres mozga, omekšavaju i apsorbuju spoljnih uticaja.
  3. Toplinska izolacija. Masti imaju nisku toplotnu provodljivost i, stoga, zadrži toplinu tijela i štite ga od hipotermije.

Osim ove tri osnovne funkcije, masti izvesti nekoliko privatnih. Ovi spojevi održavaju vitalne funkcije stanica, na primjer, daju elastičnost i zdravu kožu, poboljšati funkcije mozga. Membranozni ćelije i subćelijskih organele zadržavaju svoju strukturu i funkciju zahvaljujući učešću masti. Vitamini A, D, E i K može se steći samo u njihovom prisustvu. Rasta, razvoja i reproduktivne funkcije je također u velikoj mjeri ovisi o prisutnosti masti.

potrebe organizma

Otprilike jedna trećina troškova energije tijela čine masti, čija struktura omogućava da se riješi ovaj problem ako organizujemo ishranu. Proračun dnevnih potreba uzima u obzir vrstu aktivnosti i starosti osobe. Stoga, većina masti je potrebno za mlade ljude koji vode aktivan način života, kao što su sportisti ili muškarci koje se bave teškim fizičkim radom. Kada treba smanjiti sedaternog načina života ili sklonost ka puninu njihov broj da se izbegne pretilosti i srodnih problema.

Također je važno uzeti u obzir strukturu masti. Od velike važnosti je odnos nezasićenih i zasićenih kiselina. Posljednjem slučaju prekomjerne potrošnje metabolizma masti remete gastrointestinalnog trakta, povećava mogućnost nastanka ateroskleroze. Nezasićene kiseline imaju suprotan efekat: vratiti normalan metabolizam, uklanjanje kolesterola. Ali zlostavljanje dovodi do loše probave, pojava kamenje u žuči i izlučivanje trakta.

izvora

Gotovo sve namirnice sadrže masti, gradi ih u tom procesu mogu biti različiti. Izuzetak su povrće, voće, alkoholna pića, meda i drugih. Proizvodi se dijele na:

  • Bold (40 ili više grama na 100 grama proizvoda). Ova grupa uključuje maslac, margarin, mast, masnom mesu, određene vrste kobasica, orašasti plodovi i ostali.
  • Prosječnim sadržajem masti od (20 do 40 g na 100 g proizvoda). Grupa je zastupljena krema, masti kiselo vrhnje, sir, nekoliko vrsta sira, kobasice, meso, guska, čokolada, kolači, alva i drugih slatkiša.
  • Malo masti (20 grama ili manje na 100 g proizvoda). Oni uključuju: riža, heljda, grah, grah, kruh, piletina, jaja, riba, gljive, većina mliječnih proizvoda i drugi.

Također je važno hemijske strukture masti, što ukazuje da li je određeni kiseline. Na osnovu toga, one mogu biti zasićene, nezasićene i polinezasićenih. Prvo naći u proizvodima od mesa, masti, čokolada, rastopljenim mast, palmino ulje, kokosovo ulje i maslac. Nezasićenih kiseline su prisutne u mesu peradi, masline, indijski, kikirikija, maslinovo ulje. Polinezasićenih - orasi, bademi, pecans, sjemenke, riba, kao i suncokreta, laneno, uljane repice, kukuruza, pamuka i sojino ulje.

nutricionista

Značajke strukture masti potrebne u skladu sa skupom pravila prilikom sastavljanja ishrane. Nutricionisti preporučuju da ih se pridržavaju sljedećih odnosa:

  • Mononezasićene - do polovine ukupne količine masti;
  • Polinezasićenih - četvrt;
  • Zasićenih - kvartalu.

U ovom slučaju, biljnih masti treba čine oko 40% ishrane, životinje - 60-70%. Stariji ljudi treba da se poveća broj od prvih koji je 60%.

Da biste ograničiti ili isključiti iz ishrane treba transfats. Oni su naširoko koristi u proizvodnji umaka, majoneza, konditorskih proizvoda. Štetno masti podvrgnuti intenzivne topline i oksidacije. Oni se mogu naći u pomfrit, čips, krofne, pite i sl. D. Iz svega ovoga lista najopasnijih proizvoda, priprema koje su se dogodile na užeglo ili više puta koristi ulje.

Korisni kvalitete

Masti, od kojih je struktura daje oko polovine ukupne energije tijela, imaju niz korisnih funkcija:

  • Holesterol doprinosi boljem metabolizmu ugljenih hidrata i daje sintezu vitalnih spojeva - pod njegovim uticajem proizvodi nadbubrežna steroidnih hormona;
  • oko 30% toplote proizvedene u ljudskom tijelu smeđe masnoće tkivo se nalazi u vratu i gornjem dijelu leđa;
  • jazavac i pas vatrostalnih masti, cure respiratorne bolesti, uključujući tuberkulozu pluća lezija;
  • fosfolipida i glyukolipidnye spojevi uključeni su u svim tkivima, sintetiziraju se u organima za varenje i suprotstaviti formiranje kolesterola plakete održavanje funkcije jetre;
  • hvala fosfatidi i steroli je podržan od strane stalnim sastav citoplazme osnove nervnog sistema ćelija, a sintetiziran vitamin D.

Dakle, masti su ključna komponenta u ljudskoj ishrani.

Višak i manjak

Masti, strukture i funkcije ovih jedinjenja su korisni samo s umjerenom potrošnjom. Njihov višak doprinosi gojaznosti - problem koji je relevantan za sve razvijene zemlje. Ovaj poremećaj dovodi do povećanja tjelesne težine, smanjenje pokretljivosti i pogoršanja zdravlja. To povećava rizik od ateroskleroze, srčane ishemije, hipertenzije. Gojaznosti i njegove posljedice češće od drugih bolesti fatalno.

Nedostatak masti u ishrani doprinosi pogoršanju kože, usporava rast i razvoj tijela djeteta, remeti funkcioniranje reproduktivnog sistema, ometa normalan metabolizam kolesterola, što uzrokuje aterosklerozu, narušava mozga i nervnog sistema u cjelini.

Pravilna plan prehrane, uzimajući u obzir potrebe organizma u mastima može pomoći u sprečavanju mnogih bolesti i poboljšanje kvalitete života. Bitno je umjeren svoju potrošnju, bez viška i manjka.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bs.unansea.com. Theme powered by WordPress.