Mljekarskoj industriji u Rusiji. Mljekarsku industriju: razvoj i problemi. Mliječni proizvodi i mesne industrije

U svakoj ekonomiji, uloga države prehrambene industrije je ogromna. U ovom trenutku, poduzeća u industriji u našoj zemlji ima oko 25 hiljada udio hrane u ukupnoj ruske proizvodnje -. 10%. Je Mliječna industrija je jedna od njegovih grana. To uključuje kompanije koje proizvode svoje proizvode od mlijeka. Na skali od proizvodnje i jedinstveno identificira određeni broj ljudi, svoju kreativnost i genetski potencijal.

Svijet mliječne i mesne industrije

Prehrambena industrija imaju sve države, ali u smislu njegovog razvoja, vrlo je različita u različitim zemljama. Apsolutni lideri su ekonomski razvijenim zemljama. Osim toga, mnogim industrijama, uključujući mliječne i mesne industrije, imaju međunarodne specijalizacije. To znači da neke države su glavni izvoznici, dok su drugi - veliki potrošači.

Mesna industrija - ogranak međunarodne specijalizacije evropskih zemalja (Francuska, posebno u Italiji, Njemačkoj, Nizozemskoj, Španjolskoj, Belgiji i Danskoj), Sjevernoj Americi, Novom Zelandu, Australiji, kao i nekim zemljama u razvoju (Brazil, Kina, Urugvaj, Argentina). Najvećih izvoznika ovih proizvoda na svjetskom tržištu se smatraju zemljama zapadne Evrope. Oni čine oko 50% od ukupnog svjetskog izvoza. lideri industrije i Sjedinjenim Američkim Državama, Australiji i Brazilu. Najveći uvoznici proizvoda smatraju se zemljama zapadne Evrope, Japana i Rusije.

Mliječni proizvodi su proizvedeni u Europi i Sjedinjenim Američkim Državama, Bjelorusije, Rusije, Ukrajine, Novog Zelanda i Australije. Slavu je stekla finski i francuski maslac, sir iz Njemačke, Francuske, Švicarske, Nizozemske i Litve, kiselo vrhnje iz Estonije i Finske, jogurt iz Njemačke i Francuske. Lideri mliječnih proizvoda dostaviti na međunarodnom tržištu su evropske zemlje (posebno Sjeverna i Srednja), kao i Australije i Novog Zelanda. Njegov glavni uvoznici - zemljama ZND-a i Kine.

Posebno proizvodnji mlijeka

Mlijeko za nutritivnih svojstava hrane je najsavršeniji na more. To je gotovo savršeno uravnotežen sastav hranjivih tvari. Udio mliječne proizvode čine veliki udio u ishrani čovječanstva. Istraživači procjenjuju da je njihova godišnja potrošnja je oko 16% svih vrsta hrane.

Proizvodnja mlijeka je jedna važna karakteristika: to je rezultat kvarljivih proizvoda. Pored toga, oni se odnose na proizvode odlikuje visokim stopama potrošnje. To znači da je njihova proizvodnja bi trebalo da bude velikih razmjera i opsega - stalno se širi.

Malo istorije

preradu mlijeka u predrevolucionarnoj Rusije održan uglavnom rukotvorina. U sovjetsko doba, mljekarskoj industriji postala je glavna industrija. Već 1930. godine dobila je veliki razvoj. Tada je kao rezultat kolektivizacije poljoprivrede i industrijalizacije zemlje su se stekli uvjeti za aktivno rast proizvodnje. U ovom trenutku, posebno aktivno razvijen mljekarske industrije u Moskvi, Lenjingradu, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Veliki mljekare su postavljeni u ovim gradovima. U 1970-ih, u smislu proizvodnje maslaca i mlijeka SSSR zauzima prvo mjesto u svijetu. Danas, fabrike i mlinovi proizvodeći veliki asortiman proizvoda. Oni su opremljeni sa automatskom i mehanizovanim linije za flaširanje u vrećama, boce i ostali kontejneri, hladnjaka i pasterizatore, isparivača, separatori, proizvođača sira i drugih.

Faktori postavljanje mljekarskoj industriji

Ova preduzeća su smješteni ovisno o raspoloživosti sirovina i potrošača. Oni su koncentrisani uglavnom u visoko urbanizirana staništa.

Su sljedeći najvažniji ekonomski faktori stavljanje mljekarske industrije:

• lokaciju farmi u odnosu na relevantnim tržištima, kao i prisutnost na ovom mjestu prerade preduzeća; stanje rute i prevoznih sredstava; dostupnost kontejnera za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina;
• proizvodnih kapaciteta, izražen u postojećem stoke, industrijskih zgrada i objekata u poljoprivredne svrhe;
• efikasnost izlaza iz aspekta privrede;
• stabilnost i karakteristike međuregionalne odnose u oblasti za proizvodnju mlijeka;
• osiguravanje sredstava za proizvodnju, koji daje industriji.

Tendencija modernog tržišta

Broj preduzeća sira i mljekarstva je relativno stabilna. Ipak, na tržištu sada ima tendenciju da stvori veće forme. Velike firme često kupuju male biljke, čime se širi na području prodaje i proizvodnih kapaciteta. Osim toga, nabavku savremene opreme, koja vam omogućuje da poboljšanje kvalitete proizvoda i održavati ugled proizvođača, primarno finansira velikih preduzeća. profit industrije u samo jednoj godini od 2009. do 2010. godine, povećan je za 36,8%. To je zbog uspješno funkcioniranje nacionalnih i regionalnih lidera na tržištu.

Nedostatak sirovog mlijeka

Preduzeća za proizvodnju mliječnih proizvoda se suočavaju sa brojnim izazovima. Jedan od glavnih - proizvodnja sirovog mlijeka. Činjenica da se proizvodnja mlijeka se stalno smanjuje u posljednjih nekoliko godina. To znači da je prije preduzeća za preradu postoji problem nedostatka sirovina, što opet dovodi do povećanja cijena. Osim toga, sirovo mlijeko, objavio ruskih proizvođača, često ima loše kvalitete. To stvara dodatne teškoće u proizvodnji visoko kvalitetnih proizvoda. Kompanije su prisiljene koristiti suha i umjetnih dodataka, što dovodi do povećanja troškova proizvodnje i smanjiti vrijednost robe.

organizacionih problema

Trenutno, tržištu mliječnih proizvoda u našoj zemlji doživljava ozbiljne teškoće. Moguće je da obratite pažnju na nepostojanje jedinstvene strategije njegovog razvoja, unutrašnji nemiri. Ne postoji jasan sistem podrške za industriju od strane države.

Ruski mljekarska industrija je trenutno podijeljena. Svaki procesor i proizvođač pokušava da se izbori sa odlukom problemima njegove kompanije. Kao rezultat toga, razvoj mljekarske industrije u našoj zemlji, znatno usporava. industrijskih udruženja koja okupljaju proizvođače i prerađivače mlijeka, nažalost, nisu bili u mogućnosti da izradi zajedničku strategiju za zaštitu industrije.

do Proizvodnje zahtjeve koji proizlaze iz vladinih zvaničnika, različitim pravcima i politizirane. Svaki sindikat, svaki član služi industrije sa svojim sugestijama i zahtjevima, često u sukobu. Država je odgovorila nudeći svoju viziju rješavanja problema s kojima se suočavaju mljekarske industrije - onaj koji je pogodan za službenika. Međutim, tržište često ne mogu složiti s njim. Država je sada potrebno napraviti jasan plan poslovanja za 30-50 godina pred nama.

Je Mliječna industrija u Rusiji uvelike raspala. Prerađivača i proizvođača mlijeka su često u suprotnosti jedni druge. Zdrav razum i iskustvo svijeta ukazuju na to da su dvije industrije - proizvodnje i prerade mlijeka - su dio istog sistema. Nemoguće je da se podigne industriji, ako je samo za održavanje proizvodnje mlijeka, jer je povećanje obima puštanja će zahtijevati obrade. Slično tome, razvoj prerađivačke industrije će dovesti do nedostatka sirovina. Brzo nadoknaditi to samo može uvoznika.

drugi problemi

Od gore navedenih osnovnih problema koče razvoj naše zemlje industrije kao mljekarske industrije, kao što, potrebno je dodati sljedeće:

• sezonalnost proizvodnje mlijeka u našoj zemlji;
• molokosborochnyh poena zaostatka, nedostatak rashladnih uređaja na farmama;
• moralni i fizički amortizaciju postrojenja osnovnih sredstava, izgradnja većine koja datira još iz 70-80 godina prošlog stoljeća.

Mnogi od problemi moraju biti riješeni na državnom nivou iznad. Oni zahtijevaju zajedničke napore preduzeća. Jedini način da se riješi mnoge probleme mljekarske industrije.

Rusija na svjetskom tržištu mlijeka i mliječnih proizvoda

Naša zemlja je veliki uvoznik, ali ne može se smatrati glavni igrač na globalnom tržištu. U stvari, Rusiji nije zastupljena u glavnih svetskih udruženja. Na razvoj industrije utiče vrlo negativno. Tržištu naše zemlje ne učestvuje u raspravi o globalnim pitanjima. On ne zna šta svjetske trendove u ovoj industriji kao mljekarskoj industriji. Instrukcije, inovacije i istraživanja i razvoja koje koriste najveće udruženje na svijetu, on je ne primjenjuje. To utiče i prerađivača mlijeka i njegovih proizvođača kao i krajnjih korisnika.

Glavni proizvođači

Danas postoji dosta proizvođača ove industrije u našoj zemlji. Međutim, samo neka poduzeća mljekarske industrije svoje proizvode prodaje u većini regiona Rusije. Prema riječima stručnjaka, sljedeće kompanije (podaci 2012.) su lideri naše zemlje na tržištu:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovo Mlekara.
• Voronjež mliječne kombinuju.
• Piskarevskiy Mlekara.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

Konkurencije na tržištu

Udio kompanije "Wimm-Bill-Dann", lider na domaćem tržištu mliječnih proizvoda, je procijenjena na 10,8% u 2012. godini. Imajte na umu da je udio najbližeg konkurenta je oko 4 puta manji. Moglo bi se reći da je hrana mljekarskoj industriji u našoj zemlji se odlikuje relativno visok nivo konkurencije. Ali moramo imati na umu da su mnogi proizvodi imaju mali rok trajanja. Osim toga, potrebna su posebnim uvjetima skladištenja. U tom smislu, stepen konkurencije na domaćem i regionalnom tržištu je znatno niža. Rezultat toga je da se u nekim regijama, lokalne fabrike vođe ili lideri industrije su od 30 do 70% mlečne pijace. Ostatak share drugih lokalnih firmi ili firmi u susjednim regijama.

uvoz robe

Uvezena roba natjecati sa ruskim proizvodima. U principu, udio malih uvoza, procjenjuje se u rasponu od 15. do 19.%. To je zbog činjenice da je tržištu mliječnih proizvoda ima prirodnu zaštitu od stranih konkurenata, kao i proizvodi su kvarljiva i zahtijevaju posebne uvjete transporta i skladištenja.

Međutim, u nekim kategorijama, imaju duži rok trajanja, koji uvezenih proizvoda su u vodstvu na ruskom tržištu. Konkretno, stranim oznake su ostvarili 30% maslaca i 60% sir. Aktivno raste i uvoz mliječnih proizvoda i mlijeka. Obim uvoza kondenzirano mlijeko i vrhnje za 2012. godinu povećan je za 124,6%, sir - za 34%, maslac - oko 21%.

Obim proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda u Rusiji nije dovoljno, pa je naša zemlja primorana da uvozi mleko, sir i maslac u velikim količinama. Što se tiče tržišta cijele-mliječne proizvode, to je u potpunosti pružaju domaće proizvodnje. U periodu od 2009. do 2012., ukupan uvoz sira je US 7,5 milijardi $, putera - 2,15 milijardi dolara. Godišnjeg resursi sira i maslac udio proizvoda koji se uvoze u zemlju iz inostranstva je oko 40%.