Pšenica - što je to? Vrijednost biljaka u ljudskom životu

Nas od djetinjstva upoznati sa ovim zrno usjeva kao što su pšenica. Ono što je pšenica, svi znaju kako i da bez njega je teško zamisliti dijeti modernog čovjeka. Danas ćemo produbiti svoje znanje o travama, bliži pogled na svoje stavove, metode uzgoja, svojstva, i još mnogo toga.

Opšte karakteristike

Pšenica, fotografije koje svakako je poznato svima, je jedne ili dvije godine vrste žitarica. Brašno izvedene iz pšenice, koristi se za pečenje hleba i laku proizvodnju određenih namirnica. Otpad brašno ide u ishranu stoke i peradi. Osim toga, u posljednjih nekoliko godina, oni se sve više koriste kao industrijskih sirovina. Divna biljka pšenice je vodeći rod žitarica u mnogim zemljama, a ključni je osnovna hrana u sjevernoj Kini, nekim područjima Indije i Japana, u većini zemalja Bliskog istoka i sjeverne Afrike, kao i na ravnicama Južne Amerike.

Glavni proizvođač pšenice je Kina, a drugo mjesto zauzima Americi. Oni su zatim tako velike proizvodnjom zemlje: Indija, Rusija, Francuska, Kanada, Ukrajina, Turska, Kazahstan. Zrno pšenice je važan poljoprivredni trguje na međunarodnom nivou, to čini gotovo 60% izvoza žitarica. Glavni izvoznika pšenice Americi. To slijedi Kanada, Francuska, Australija i Argentina. Glavni uvoznici su Rusija, Kina, Japan, Egipat, Brazil, Poljska, Italija, Koreja, Irak i Maroka.

sorti pšenice broj u hiljade i imaju prilično složen klasifikaciju, ali su dva osnovna tipa - tvrde i meke. Meke sorte su podijeljeni u krasnozernye i Belozernaya. Po pravilu, oni se uzgajaju u vlažnim područjima. Durum pšenica razrijeđen na suhom klime, na primjer, u područjima gdje je stepa dominantan. U Australiji i Zapadnoj Evropi uglavnom proizvodi meke sorte. U regijama kao što su Amerika, Kanada, Sjevernoj Africi, zapadnoj Aziji, Argentini i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza - uglavnom teško sorte.

biologija

Mi nastavljamo da se upoznaju sa biljka pšenice. Ono što je pšenica sa biološke tačke gledišta? Ovo je sljedeće pitanje koje je vrijedno odgovara. Kao i druge žitarice, pšenične slame stabljike ima šuplje čvorova i internodusa. Listovi su jednostavni, linearni, dvaput zaredom, sljedeći. Svaki od njih odstupa od čvora, a sastoji se od ovojnice koja pokriva disproporcionalnog intersticijske slično vari cijev Uzoy i dugo ploča. Na granici između ploče i vagine su tri izdanak: filmy jezik koji je u susjedstvu stabljiku, i par koji pokriva svoje prstast kartice.

Top intersticijske, koja se još naziva peteljka, cvasti bears - spoj spike. To uključuje savijena centralne osi i koji se proteže od jednostavnog cvasti - klasića da se suoči sa širokim strani osi. Na svakom klasiću od dvije do pet izduvni strani cvijeća, koje su pokrivene sa donje strane par uha pahuljica. Osim toga, svaki par štiti cvijet bracts - relativno debeli donji i gornji tanak pahuljice. Neke sorte pšenice niže skale boja završava sa dugom kičme. Takve sorte se nazivaju spinous.

Cvijeće pšenica, obično biseksualac. Imaju tri prašnika i tučak nosi dva pernate stigme. Na dnu žice se nalazi 2-3 mali cvetni filmova (lodikuly) obavljanje funkcije cvijetni omotač. U vrijeme cvjetanja lodikuly bubre i guraju skale oko cvijet. Pšenica je pretežno samo-oprašivanje biljaka, ali postoje vrste i cross-oprašuju. Nakon oplodnje, jajnika raste iz malog tvrdo voće - zizak, koji se održava u dogledno klasiću cvetanja vage.

Zrna, ili kako se to zove žižak - perikarpa, formirana iz jajnika zida koji je neodvojivo povezan sa jednim sjeme sadrži embrija i endosperma. Embrion se nalazi u podnožju strane zrna, a uključuje plumule, klica i uz endosperma preoblikovani kotiledona - štit. Kada embrio raste, kičme pruža primarni korijen sistema, gemmule - "za odrasle" korena i njegovih antena organa i štit izlučuju enzime za probavu od endosperma i obavlja svoje hranjive tvari u snimanju, početak u razvoju vremena. Dakle, vaš život počinje mladim pšenice. Foto, prikazano u nastavku, će vam pomoći da jasnije razumiju strukturu svog zrna.

Zrno posijano u zemlju, upija vlagu, buja i raste. Gemmule embrionalnih korijen i rasti i proširiti spolja, odnosno prema dolje i prema gore. Na površini zemljišta, od prvog čvora culm formiran od plumule, proširiti sporedne korijeni tu granu van i formira mochkovuyu korijen sistema. Mjesto gdje stabljiku kreće na korijen se zove root vrat. Tik iznad vrata maternice, donji matične čvorovi su blizu jedna drugoj. Od axils listova razvijaju strani pogodak. Ovaj proces se naziva bokorenjem pšenice.

Tokom opisane procese, biljka se zove klijanje. Onda dolazi faza izlaska u tubi - brzo istezanje slame. Iza nje je earing - formiranje cvasti. Tokom earing, internodija čini uho 8-10 centimetara iznad topsheet.

Zrno je došao do finala veličinu embrija i sastoji se od vodenog endosperma. Isprva endosperma transparentan. Sa povećanjem sadržaja škroba, postaje bijelo. Ova faza se naziva mliječne zrelosti. Zrna vlage smanjuje postepeno i njen sadržaj postaje poput ljepljive tijesto. Ova faza se zove vosak zrelosti. Na kraju, kada su potpuno zreli žitarica (zreli tehnički), ona postaje teško.

svojstva

Dakle, već smo vidjeli šta pšenice. Koja je tvrdih i mekih sorti, takođe znamo. Sada pričajmo o osobinama koje čine ova kultura je našla takav široku primjenu. Mekih i tvrdih sorti, s jedne strane, imaju mnogo toga zajedničkog, a sa druge - imaju niz temeljnih razlika koje definitivno treba uzeti u obzir kada se koristi brašno. Prema povjesničarima, razlika između dvije glavne vrste zrna pšenice poznat po stari Grci i Rimljani, a možda čak i ranije civilizacije.

Brašno dobivenih meke pšenice imaju mekši i relativno velike škroba žitarica, ima fine i mrvi dosljednost, a sadrži neke gluten upija manje vode. Ova vrsta brašna je našao primjenu u pekarskoj bombonima. Kruh nije dobro, jer od ovog brašna brzo stvrdne i ruše loše. U područjima gdje raste meko brašno dominira obično pekao hleb od mešavine domaćih sorti i meko uvezene na solidan.

Brašno dobijeni od durum pšenice, ima malu i čvrstu škroba granula, a fine teksture, a odlikuje velikim sadržajem glutena. Ovaj obrok se zove "jaka", jer upija puno vode i koristi se u pečenje kruha. Također je popularan proizvod durum pšenice tjestenine.

sfere primjene

Vrijednost pšenice u životu osobe je uvijek bio značajan. Sa povećanjem u ishrani ljudi dele mesa i drugih namirnica ne-žitarica, količina pšenice troši njih i ostalih žitarica se ukinuti. Pšenica se također intenzivno koristi kao stočne hrane. Osim toga, njegov kvalitet glodanje praktično nema uticaja na hranjivu vrijednost. U Americi, na primjer, za hranu počeo koristiti integralne žitarice, iako je ranije koristili brušenje otpada.

Otpad brašna u ishrani stoke u antici. Otpad s visokim sadržajem celuloze su hranili stoku i konje, a niska - živine i svinja. Pšenične mekinje se uvijek vrednuje kao dodatak ishrani u ishrani ovaca i trudna krava. Ranije su dobili kao konji, zbog laksativ svojstva. Svinje su najbolje male mekinje, koje sadrže klice i poštovanje ih brašna. Najefikasnije ih koristiti zajedno sa ribljim brašnom, mlijeko nusproizvoda i klanje otpada, kao dodatak hrani zrna. Kod peradi, a posebno brojlera, upotreba glodanja otpada nedavno smanjen, zbog rastuće popularnosti nizkovoloknistyh hranu u.

Od proteina koji se nalaze u zrna pšenice, što je prvi put dobila natrijum glutamata. To je supstanca koja poboljšava okus proizvoda. U Japanu, natrijev glutamat je naširoko koristi u proizvodnji soje umaka. Sada, međutim, naučili kako da se iz istog soje.

Do nedavno, primijenjenih studija pšenice imala je za cilj uglavnom na poboljšanje svojih nutritivnih svojstava. Laboratorijska istraživanja su pokazala da pšenični gluten može biti sirovina za proizvodnju plastike, vlakana i ljepila. Problem je u tome da se ovi proizvodi se dobijaju krhka i lako su rastvorljivi u vodi, i zbog toga ne predstavlja komercijalnu vrijednost.

U posljednjih nekoliko godina došlo je tendencija da se smanji potrošnja kruha, koji oživljava interes u proučavanju netradicionalne načine korištenja pšenice. Dakle, od brašna koristeći poseban tretman, su naučili da se "instant" hrane kao u izgledu griz, gluten se visoko proteinska žitarica za brzu doručak, pšenica škrob se koristi za pojačanje papir. I pšenične klice, korisne nekretnine koje su dokazane, a sve je počelo da jede sirovo.

Ljepila i viskozna svojstva brašna se koriste u industriji. Brašno se koristi kao dodatak za bušenje tekućine se koriste u proizvodnji nafte. I vađenje zlata iz rješenja, služi kao flocculating agent. Osim toga, brašno se koristi u proizvodnji gipsane ploče za bolje vezivanje mineralnih dijelova i papira, a također služi kao punilo za ljepila, vodootporna šperploča. I ovo je samo najčešći način koristiti pšenično brašno u industriji.

klasifikacija

Sa ekonomskog aspekta, vrijednost je daleko od cijele pšenice. Vrijednost ovisi o biljnim vrstama. Najprofitabilniji, a samim tim i zajednički su tri vrste pšenice: ljeto / meko / common, tvrdi, i plotnokolosaya / patuljak. Prvi tip se uzgaja širom svijeta i uglavnom se koristi u pekarskoj industriji. Zrna drugog tipa se koristi za proizvodnju tjestenine, jer su bogati gluten. Ova mješavina proteina, stvara ljepljive mase koja povezuje dobro tijesto i zadržava je u njima mjehurića ugljičnog dioksida. Zahvaljujući na gluten, tijesto diže, a kruh je veličanstven. Što se tiče kluba pšenicu, brašno je od njega se koristi uglavnom za pečenje ljušti.

Ljeto pšenica se uzgajaju u najvećim količinama. Njen glumes imaju strukturu češalj nalik samo na vrhu. Nižim nivoima cvetanja bez brade. Solomin takva pšenica je obično šuplje. Patuljaste pšenice vulgaris različitim izduženog, labav ili kompakt, dorsoventrally spljošten uši. Posebnost durum pšenice je oštar grebena odlagati po cijeloj dužini od uha pahuljica. Osim toga, obično se awned leme vage. Solomin durum pšenice, po pravilu, nije potpun.

Pšenice sorte su podijeljeni u proljeće i zimi. Jare pšenice se uzgaja najčešće u područjima s vrlo oštre zime. To je posejano u proljeće. Ozime pšenice posijano u jesen i bere sljedeće ljeto. Ovo je najčešći tip, kao što počinje da razvija pred ozime pšenice, zadržao korak s brže i daje veće prinose.

ekologija

Pšenica dobro raste u širokom rasponu klimatskih uvjeta, a razveli gotovo svim poljoprivrednim površinama, osim tropima. Stoga, uzgoj pšenice razvijene gotovo svuda. Prema otpornosti na hladnoću, gubi samo ječam, krumpir i neke stočnu hranu trava. Topline za pšenicu je i ne boji, osim ako je u kombinaciji sa visokom vlagom. U drugom slučaju, žitarice pate od raznih bolesti, što smanjuje profitabilnost njihovog uzgoja.

Uprkos činjenici da je ova kultura se teško rasti svugdje, postoje dva glavna područja, gdje se pšenica uzgaja posebno produktivni. Prvi je između 30 i 55 stupnjeva sjeverne geografske širine, a drugi - između 25 i 40 stupnjeva južne geografske širine. Godišnja količina padavina u ovim oblastima prosjecima 300-1100 mm. Optimalna količina padavina za dobru žetvu 250-1000 mm godišnje. rast pšenice se javlja u rasponu temperatura od 3 do 32 stepena. Zbog prerano sjetvu, sadnice mogu dobiti bolestan, čak i zbog prekasno (u slučaju ozime pšenice).

Jare pšenice obično se zasijane od marta do maja, sve ovisi o lokalnim vremenskim uvjetima. Harvest početi da očiste kada vlage u zrnu padne na 13%. Jare pšenice u potpunosti sazrijeva u oko 100 dana bez mraza. Ako ga prije nego uklonite, morat ćete posegnuti za sušenje. Veći čišćenje prepuna gubitak volumena, kao prezreli zrno počinje raspadati na zemlju.

Ozime pšenice se uzgaja iznad svega za stočnu hranu. Kada izlazi do dužine od 15-20 cm, ispaša počinje na terenu pšenice. Ako se planira iduće godine sa istom terenu za prikupljanje sjemena, ispaša se zaustavlja u periodu tranzicije postrojenja u tubi. U nekim dijelovima Amerike pšenice zasijane ozimim kulturama mahunarki, a prije cvatnje košnju za silažu i sijeno.

obrada

Zrna pšenice ima smeđe granatu koja je prilikom brušenja daje mekinje bogate proteinima, vitaminima i celuloze. Pod poklopac koji se nalazi aleurone sloj koji se sastoji od finih granula. Embrion leži na osnovi žitarica, bogata naftom, proteina i mineralnih materija. Sve ostalo - tankog filma ćelije endosperma, koji su puni škroba žitarica i glutena tijesta prenosi viskoznosti.

Tokom brušenje - rad po prijemu pšenično brašno, nastaje problem odvajanja škroba i glutena iz drugih komponenti zrna. Činjenica je da je zbog klice brašno postaje ljepljiv i brzo potamni, ali zbog aleurone sloj se stiče smeđe nijanse. Pročišćavanje formirana brašno mlinari otpad - mekinje i fini mekinje (Muchka). Oni su se kretale od 15. do 18.% po težini rafinirane žitarice.

Sastojci brašno

Pšenica, od kojih su fotografije se obično predstavljeni na pakovanjima brašna, je vrlo vrijedan zrna. Sadrži veliku količinu vitamina (B grupa, kolin, PP, E i H), kao i makro i mikroelementima (kalcij, kalij, magnezij, natrij, željezo, fosfor, aluminij, titan, klor, nikla, kalaja, molibden, hrom, bor, cink, selen, i drugi). Dakle, pšenice, dobro i zlo koje se može smatrati malo ispod sadrži gotovo sve mineralne materije neophodne za život ljudskog tijela.

brašno sorte

Brašno se svrstavaju u razrede. Razmotrimo svaku od njih.

Najviši razred. To je bijele boje i koristi se za izradu brašna viših proizvoda razred. Potonji dobiti novčanu kaznu poroznost i dobre zvuka. Brašno je savršen za lisnatom, kvasac i tijesto.

Prvi razred. To može biti i bijele i žute. To je dobro prilagođen za izradu palačinke, peciva, kolača i drugih pekarskih proizvoda. Ne preporučuje se za visoko kvalitetne konditorskih i pekarskih proizvoda, kao što brašno.

Drugog razreda. Ona ima žućkast ili sivkast hlad. Iz njega ispada pahuljasto i porozne peciva. Koristite brašno od drugog razreda uglavnom za bijeli kruh i peciva nesdobnoe. Najkorišteniji drugom razredu brašno je pečena u torti i kolača.

Griz. Light krema u prahu, koji sadrži visok postotak glutena. Koristi za izradu dizanog tijesta koje sadrže puno šećera i masti. Pogodan za pripremu pečenja.

Pozadina. Ona ima relativno veliki, neujednačenog čestica. Ima veliki kapacitet vlage i sposobnost saharoobrazuyuschey. Najčešće se koristi za pečenje kruha stonih sorti.

Koristi i štete

Već smo vidjeli šta pšenice. Što je obrok, takođe znamo. Ostaje samo da razumiju korisnih i štetnih svojstava samog brašna.

Brašno pomaže da se ubrza metabolizam, stimulira mozak, a proizvodnja estrogena, štiti kardiovaskularni sistem, smanjuje rizik od kamena u žuči, kao i doprinose liječenju osteoporoze i Alzheimerove bolesti. Supstanci prisutnih u sastavu brašna, omekšati upalne procese u ljudskom tijelu, sprečava stvaranje slobodnih radikala u njemu, i zaštitite ga od određene bolesti. Brašno pomaže u liječenju bronhitisa i astme.

Pšenica, koja je neosporna prednosti, ima neke nedostatke. Glavni nedostatak brašna je njegova kalorija sadržaj. Osim toga, može povećati pritisak i izazvati alergijske reakcije.