Restorani - šta je ovo? Povijest i vrste restorana

Na riječ "restoran" maštu mnogih ljudi remija izvrsno uređena soba sa modernim izbornika knjiga, služi uredan, komforno uređen i ukusno, ali skupa hrana. Drugi odgovor je jednostavan - to je mjesto gdje možete jesti. Šta je to što je skraćenica za termin?

Značenje i poreklo reči

Rečnik kaže da restorana - to je kompanija ugostiteljstva, u kojem je, po pravilu, ne postoji pop muzike (živa muzika) i ostalih zabavnih sadržaja. Oni rade prvenstveno u večernjim i noćnim satima. U tom mjestu možete kušati ekskluzivne jela i pića - skup, ali kvaliteta. Takođe, ukazuje da je restoran je zasigurno ponuditi veliki asortiman prilagođenih i brendiranih kulinarske kreacije.

Dolazi iz francuskog restorana, koji se prevodi kao "smanjenje", "jačanje". Prvi put korišten u XVIII stoljeću, kada je tzv jedan od restorana u Parizu. I naziv institucije u vodstvo kao da u znak zahvalnosti za vlasnika Boulanger, koji je uveo meni nutrijent čorba. Preduzetnik ne samo nadopunjuju izbor ukusnih juha, također je znak visio na vratima, na kojima je bilo ispisano nešto poput "Dođi k meni, i ja ću vam vratiti."

Povijesti izgled: tu je prvi restoran u kojem, i kako razviti ovom poslu?

Još od davnina, konoba i restorana su posebno popularni, ali samo među turistima: mještani mislili da ne mogu priuštiti i nepotrebno rasipanje novca.

Najstarijih evropskih Restoran se nalazi u Madridu - "Sobrino de Botin". To je otvoren u 1725, ali malo drugačiji od današnjih. Restorani - to je sada takve institucije, koje pripremaju i služe jela i običaj koji rade na određenom rasporedu. Po prvi put slične ustanove pojavio tek krajem XVIII vijeka. Ovo špricati u poslovnom restoran je gospodin Beauvilliers. Institucija je osnovana 1782. pod nazivom "Grand Taverne de Londra".

Ali ne možemo reći da je javnost u 1725, "Sobrino de Botin" - najstariji restoran. Stara, odnosno prvi član ove grane otvorena je natrag u 1153 pod nazivom "Bukit Chicken House". Nalazi se u kineskom gradu Kaifeng. Treba nam još jedna zanimljiva činjenica? Restoran je otvoren i danas ima više od 860 godina!

U restoranu poslovnim Rusija je relativno nedavno, početkom XIX stoljeća. Prvobitno je otkrio ovu vrstu institucije samo u hotelima. prvi počeo da radi kao konobar, koji je bio dobro obučen i čist, zabavni program u organizaciji formiran je iz raznih izbornika i srdačna: Onda prvi restoran "slovenskog Bazaar", za razliku od drugih ugostiteljskih za sve je otvorena u Moskvi. Dakle, malo po malo "novim" restorana vozio iz Sankt Peterburga i kapitala "starih" restorana. Ali evo jedan zanimljiv komentar: pripadao je high-end ugostitelji koji su sve samo ne ruski. Najčešće su vlasnici bili su Nijemci i Francuzi.

Onda je revolucija počela, a kad je bilo gotovo, mnogi od restorana su zatvorena sa natpisom "ne ispunjavaju zahtjeve." Ali nakon 1950. godine bilo je njihovo oživljavanje u Rusiji. Čak perestrojke i raspada Unije nije imala depresivan učinak na poslovanje restorana, s druge strane, sve više i više privatnih škola je počela da se pojavljuju.

Postepeno evoluirao restorana. Ovo je daleko mjesta, što može značajno razlikuju jedni od drugih, kako na predloženi menija i način obrade objekata.

Da li odnos prema ovoj temi ugostitelj?

Riječ dolazi od francuskog ugostitelj i prevodi kao "gazda, vlasnik restorana". I tako je osoba koja nije nužno ustanova mreže, barem jedan. Jednostavno rečeno, to je preduzetnik koji razvija koncept restorana, a realizuje projekat za svoj novac.

Često, ugostitelj i kuhar, ili čak i preuzeti sve poslove računovodstva, službu za korisnike, i sve ostalo. A ponekad i obrnuto, kada je unajmljuje menadžera, gledajući nad aktivnostima jednog ili više ugostiteljskih objekata, kuhar i njegov tim, konobari, računovođe, sredstva za čišćenje i pranje posuđa.

Važno je napomenuti da je najvažniji ostvarivanje kuhar i restoran općenito - prijem Crvenog Michelinove zvjezdice. Smatra se da je vrlo prestižnu titulu. U Evropi, za razliku od Rusije, obučeni profesije.

Vrste restorana: šta su oni?

Sada mnogo ugostiteljskih: pivo restorani, pubovi, konvencionalnih i umjetnost kafići, restorani, barovi, roštilj barovi, i tako dalje. Ali postoji zajedničke međunarodne klasifikacije koja deli institucije u zavisnosti od toga koliko dobro promišljen meni, dizajn interijera, odjeće osoblja i dodatne usluge.

Klasifikacija gosti:

1. "Lux". Ovo je najskuplji i moderan restorani, nužno posjedovanje aperitiv bar sa šankom i bankete. enterijer mora u potpunosti u skladu sa imenom institucije. Po pravilu, stvaranje takvih objekata su angažovani arhitekata i dizajnera. Rad u restoranu samo visoko obrazovani stručnjaci, oni čine jedinstvenu uzorak. Također u državi imaju osoblje odgovorno za obavljanje rekreativne aktivnosti. Oni su opremljeni sa prodajnih mjesta gdje možete kupiti cvijeće ili suvenira. U meni, najmanje polovina čitav niz - specijaliteti.
2. Viša klasa. Originalni enterijer, izbor usluga, širok spektar jela i večernji zabavni program.
3. Prvi razred - harmoničan enterijer bez suvišnih detalja, barem neke usluge za klijente, kao i izbor različitih vrsta jela.

"Star" restorana:

• 1 zvjezdica (klasa 4) - mora imati sanitarni čvor, stolnjake na stolovima, klima uređaj i grijanje, kuhinja s hladnjakom i voda odvojena od hodnika do 24 kupaca 1 radnik.
• 2 zvjezdice (Grade 3) - sve tvrdnje do 4. razred, samo 1 radnik 20 posjetitelja. Posebna pažnja posvećena je pribor za jelo i posuđe.
• 3 zvjezdice (klasa 2) - sve gore navedene zahtjeve + 1 klijent ne manje od 1,5 m². Jedna osoba služi 15 osoba.
• 4 zvjezdice (1 klasa) - meniji su dostupni u 2 ili više jezika, prazan prostor od 2 klasa, konobar i direktor - za svakih 5 posjetitelja.
• 5 zvezdica (najviša klasa) - sve prethodno opisane zahtjeve, kao i visoke kvalitete, udoban namještaj od plemenitog drveta. 5 goste restorana konobar i njegov pomoćnik.

Po cijeni:

• Ekonomija - 500-600 rubalja.
• Business - 1500-2000 rubalja, trebalo bi da bude živa muzika, meni uključuje brojne kuhinja iz različitih zemalja.
• Prve klase ili Club - od 1000 eura, usluga na najvišem nivou, služi kvalitetna hrana, vinska karta.

Prema tehnologija:

• Gastronomska - elaborat jela i dobro vino.
• Casual (casual) - nema izbornika suvišnih detalja, vinska karta, jelo od polu-gotovih proizvoda, pripremljeni ranije.
• Bar (pub, konoba) - mali izbor jela su jednostavna za pripremu, self-service.
• Brzu uslugu - služio prethodno zamrznuta jela, konobari tamo.
• Fast food - brza usluga, malom rasponu.
• Street Food - minimum hrane, brzina pripreme, jeftinoća. Rade na ulici.
• Blagovaonica - promjene izbornika ovisno o tome što hranu jesti danas u hladnjaku.
• Catering - catering. Avansno plaćanje, a jela se pripremaju u kilogramima.

Restoran Kuhinja - priliku da gledaju kuhari

Nedavno, takav klirens prostor ugostiteljski postaje sve popularnija. Restoran Kuhinja je dobro da kuhari pripremati jela ispred očima posjetitelja, pri čemu korisnici mogu procijeniti kvalitetu ne samo već pripremljene jela, ali i da posmatra kako savjesno stav prema svojim radnim mestima zaposlenih.

Restoran-bar - idealno mjesto za ljubitelje finih pića

Tipično, ovo mjesto sa nekoliko dodatnih (VIP, banket) i jedan glavni boravka, opremljene sa barom, uključujući i niz širok izbor pića, uključujući i vinsku opsežne. Bar-restoran može biti malih dimenzija. U takvim mjestima obično služe na šalteru, ali postoje konobari.

Restorana specijaliziranih za kuhanje određeni svijet kuhinje

To je rijedak da takve institucije, koje će pripremiti jela samo compounding određene zemlje. Obično, čak i ako je mjesto ugostiteljstvo i predstavljen kao ruski restoran ili, na primjer, italijanski, meni je još uvijek moguće pronaći poslastice koje pripadaju u drugu zemlju. Međutim, postoje i one koje se zovu nacionalnim.

Mnogo različitih kuhinja, svaki narod stoljećima postojanja uspjeli da steknu receptima, koji se više ne može naći bilo gdje drugdje. Na primjer, pasta za Italija - to je kao supa za ruske i peciva za Japan - kao pržene kobasice za Nemce. I u svakoj zemlji možete naći mjesta koja specijalizirati ne samo u pripremi "autohtoni" kuhinje, i uživajte u ukusu i nude različite užitke drugih naroda svijeta.

tematskih restorana

Su i konvencionalne u dizajnu, i zastrašujuće. Na primjer, restoran u stilu džungle ili francuski kafić. U takvim mjestima razvoja naglasak je napravljena na stil izbornika koji je bio neki korespondencija između subjekata i specijaliteta. Također obratite pažnju na način na koji se zalihe hrane. Što više mečeva, zanimljiviji posjetiteljima ostati i jesti u takvom mjestu. Na primjer, bolnica, restoran, gdje možete vidjeti na fotografiji ispod. Sve je tako dobro promišljen, da izgleda kao da ste zapravo u bolnici.

Ali, sve to "cvijeće". Jezivo japanski restoran je uređen u stilu Alcatraz zatvorskoj bolnici, u kojoj dominiraju slične dodatne opreme, kao što ljudi jedu za stolom, stoji iza rešetaka. Kobasica služe u lutku glavu. I na Tajvanu, restoran u kojem stolice i jela u obliku WC-a. Evo kreativni.

Restorani - ovo cafe?

postoje neke razlike između ovih tipova institucija. I, u principu, mnogi ljudi shvate da je restoran - to je respektabilna i bolje od kafića. Prva opcija posjetiteljima nudi širok spektar jela, među kojima su čvrsti, i pića, posebno, bogatu vinsku kartu. U mnogo manji meniju caffe bar, a kvalitetu proizvoda ispod, kao i cijene. Stoga navikli da shvate da jedna institucija je dizajniran za "visoke" društva, a drugi - za ljude sa prosječnim primanjima.