Što je stupanj pečenje mesa? Kako ga definirati?

Ako odete u restoran i naručiti odrezak, konobar Budite sigurni da provjerite željeni stupanj pečenja mesa. Znam da je potrebno ne samo da se provjeri da li je stav računa da svoj red kuhati pravilno. Ti sebe ponekad pržiti meso u vlastitoj kuhinji, zar ne? Pa hajde da definišemo šta ime stupanj pečenja svoj omiljeni odrezak. Svih pet od njih - u zavisnosti od količine vremena mesa troši na vatru.

Stupanj pečenje mesa i njihove karakteristike

Dakle, prvi stupanj pečenje mesa pod nazivom "Rare" (doslovno - sirove). Idealan izbor za one koji vole odrezak veoma "krv". gurmane nema previše, ali komad mesa s debelim različita crvenu prugu unutra da ne zamijeniti za ništa.

Sljedeći u redu - polu-meso ispod peke za odrezak pod nazivom "Srednji retke». Unutar nje i dalje je, ali ne toliko gusta crvena pruga, pa čak i meso ističe pretežno roze, a ne jasno sok. Ovaj izbor će preporučiti ti najviše restorana.

Meso Medium Rare se zove «Srednji». Ovo odrezak nije u crveno i svjetlo roza i sok luči gotovo transparentan. Za one koji još nisu spremni da jedu sirovo meso, ali se već kreće u tom pravcu.

Sljedeći je stupanj pečenje mesa «Srednji dobro» -. «Skoro spremna" Sami cook ne preporučuje svojim klijentima, kao što odreske, iako meso je vrlo ugodan za ukus. Osim toga, to je idealan za one koji se plaše od požara kao i sve sirovo i neprozharennoe.

Konačno, posljednja faza se naziva «Bravo». To je u potpunosti završen komad mesa, pržena, kao profesionalci, do mekog ruba jedini. Šta da kažem - krv, naravno, tu i ne smrdi. Ali svakako kupa u srcu kuvar, koji je imao da izvrši takav nalog!

Usput, baci u ekstremnim i misli na šesti stupanj prženja pod nazivom "Plava retke». Ovo je odrezak, koji je stavljen na roštilj samo nekoliko minuta, formirajući mirisnu koru. Unutra, meso je potpuno sirovo. Izbor amater.

Kako pržiti odrezak u pravu?

Sada razmotriti zanimljiv način na koji stručnjaci definiraju stupanj pečenja mesa. Da biste to učinili, opusti ruku i pritisnite druge strane na jastuk između baze i palca. Sjećam se osjećaj? To je tako grubo i sirovo meso. Sada okupio palca i kažiprsta. Mišića na dlanu malo volje soj - i to će biti moguće utvrditi šta dodir stupanj kuhanja «Srednje pečen»

Na redu imamo - «Srednji». Odredite željenu gustoću mesa, pritiskom na palac vrh sredini. Kao što ste možda pogađate, «Srednji dobro» definiran pomoću prstena prst, i «Bravo» - uz učešće mali prst. Je dalje od palca, više napeta to mišića. Gušće i čvršće meso. To je vrlo lako - pokušati da sprovede takav eksperiment, i nikada nećete pogriješiti u određivanju stepena nazdravljali svoj odrezak!

I na kraju, još jedan koristan savjet. Kao što znate, najbolje meso za šnicle - je mramorirano govedina, tendera i delikatan. To ni u kom slučaju nije moguće pripremiti kompletan pečenje. Iz ove odrezak će izgubiti svoj okus i sočnost.