Termičke obrade mesa i mesnih prerađevina

Kako je termička obrada mesa? Ovo pitanje je upućeno u lekcije tehnologije u sveobuhvatan školi. Ovdje je primjer razvoja u vezi sa temom.

Karakteristike mesa

Za početak, nastavnik treba uvesti svoje učenike sa osnovnim karakteristikama prehrambenih proizvoda. Šta ima ima termičku obradu mesa. Lekcija tehnologija (razred 7) se fokusira na detaljnu studiju parametara mesa i karakteristike njegove upotrebe kao prehrambeni proizvod. Sve lekcije tehnologije imaju za cilj upravo u implementaciju teoretskog znanja o obrabokte hrane u praksi. To je ono što čini predmet zanimljiv i uzbudljiv, dajući djevojke priliku da se osjećaju kao pravi ljubavnicu, što može iznenaditi svoje kulinarske užitke rodbina i bliski prijatelji.

To meso je jedna od najvažnijih komponenti prehrane. To savršeno kombinira ukus sa različitim hrane. Meso se može kuhani mnogo različitih jela. U meso kombinuje mišićav, vezivno, masno, koštano tkivo.

U ovaj proizvod, visoke nutritivne vrijednosti. Sadrži masti, proteina, vitamina, mineralnih komponenti ekstrakti. Proteini imaju amino kiseline koje su identični u svojim karakteristikama vjeverica mišićnog tkiva ljudskog.

Termička obrada mesa olakšava asimilacije proizvoda. U masnog tkiva mesa imaju oklop, nalazi između vlakana. Termička obrada mesa dovodi do topljenja masti, što uvelike olakšava njihove asimilacije u organizmu. Zbog povećanog sadržaja željeza, fosfora, aluminij, mangan, bakar, cink, vitamini, masti topiv vitamin A meso nutricionisti vjeruju jedinstveni ostava korisne tvari za ljudski organizam.

Rad sa udžbenik

U fazi formiranje novih nastavnika znanja učenica nudi tutorial. Nakon proučavanja teoretskog materijala, oni popuniti tabelu "termička obrada mesa i proizvoda od mesa."

Onda možete provesti malo fizički pauze, koja se sastoji od gimnastike za ostvarivanje oko za ruke.

Primjer vježbe za oči. Moramo da trepne nekoliko puta, a zatim zatvorite oči, brojati do pet. Ponovite vježbu pet puta. Čvrsto zazhmurte oči, brojati do tri, a zatim otvorite oči. Ponovite pokret 4-5 puta.

Izvucite desnu ruku. Kažiprst polako lijevo i desno, gore i dolje, brojati do četiri, a zatim skrene pogled, brojati do šest.

meso

Dalje, nastavnik pita učenike pitanje vrste mesa. Termička obrada mesa zavisi kakav proizvod u pitanju.

Teletina, govedina, svinjetina, janjetina uključuju različite temperature obrade. Nastavnik napominje važnost odabira kvalitetnog proizvoda. Odredite svježinu mesa mogu biti sigurni organoleptičke parametre:

• izgled;
• miris;
• boja;
• dosljednost;
• od potkožno masno tkivo, tetive, koštane srži;
• čorba kvalitete.

kvaliteta mesa

Termička obrada mesa peradi u praksi shvatio tek nakon ovladavanje studentima teorijska znanja. Djeca treba da shvate da je kvalitet mesa je prekrivena tankim koru od blijedo ružičaste boje. Na presjeka meso ne bi trebalo da se drži prste dobar proizvod guste konzistencije.

Teletina je bjelkaste-ružičaste boje, smanjiti crvene govedine i svinjetine - rozikastom nijanse.

Primarna prerada mesa

Pričajmo o tome kako primarni termičku obradu mesa peradi. Lekcija o tehnologiji u vezi sa temom, može biti u pratnji slide show. Oni mogu predstavljati sve faze mehaničkog (primarnog) prerada mesa.

Prvo, meso treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim je natopljen u hladnoj vodi, smanjiti sve prljave mjestima. Zatim očistite višak masnoće, tetiva, filmovi.

Rezanja meso proizvedeno preko vlakana, u kom slučaju njegove termičke obrade značajno ubrzava. Rezanja piletinu trupa uključuje deli ga na delove, odvajanje krila, noge, izbor slabine.

File se reže na komade, valjane u prezle pripremljen intermedijera.

Specifičnost termička obrada piletina

Nastavnik će zatražiti studentima ako imaju ideju o tome kako je moguće razlikovati na termalnoj stanje mesa. Dalje postoji slajdova na "termička obrada mesa peradi."

Fotografije izlagao na slajdovima, jasan su primjer pojave mesa, u zavisnosti od vrste termičke obrade.

Djeca su ušla u informacije sto nedostaje, napraviti korekcije u svojim evidencijama.

praktičan rad

U drugom razredu, rad se nastavlja na ovu temu, pod pretpostavkom da je praktičan juha za kuhanje sa piletinom i ječma.

Svaka grupa radi sa određenim set proizvoda:

• riže griza u iznosu od 2/3 cup;
• mrkva 1-2 komada;
• luk - 2 komada;
• masti - ne više od 30 grama;
• piletina;
• jedno jaje;
• sol i papar po ukusu.

Da rade trebaju beli A4 papir, markeri, olovke, pregače, marame. Kao dodatnu zadaću nastavnik može ponuditi djevojke pronaći materijal o pitanjima vezanim za istoriju termičke obrade mesa u Rusiji.

U početku, djevojke govore o hranljive vrednosti od mesa i primarne faze obrade, nutritivnu vrijednost mesa i sanitarne uslove za rad s proizvodima od mesa.

Dalje nastavnik uvodi budućnost domaćice meso sa izborom pravila za termičku obradu. Na primjer, slabine mogu biti izabrane za izradu šniclama, ćevapi, kotlete.

Je Chuck je pogodan za ukusan gulaš. Svinjetina dojke idealan za pilav, pulpe koristi u proizvodnji noža kotleta.

Pihtije kuhanog svinjskog buta, prihvat, bataka, svinjetina glave. Pri kreiranju ukusno meso primjenjuju sve oličenje toplinske obrade: kuhanje, pečenje, pripuskaniya, kaljenje.

Dalje, djevojke proučavaju tehnološki slijed kuhanja juha s piletinom i griz.

Nakon proučavanja teorijski materijal u knjizi, oni govore o primarnu preradu mesa, žitarica i povrća.

Dalje, nastavnik provodi punu brifing o zaštiti na radu, a tek nakon toga studenti kreću na praktičnu fazu.

Sav rad se odvija pod strogim vodstvom učitelja. Devojke koje rade u pregače, marame, kosa izbjeći pada u supu.

Nastavnik prati svaku fazu rada, posebnu pažnju posvećuje meso termički tretira.

U završnoj fazi lekcije biti organizovana degustacija juhe, kuhana različite grupe. Preduslov za obavljanje praktična nastava svaku tehnologiju leži stola. Na degustaciji djevojka može pozvati dječaka, nastavnika, drugih nastavnika, koji nisu zaposleni u bilo kojem trenutku.

zaključak

Nakon završetka degustacije proces bi trebalo da izrazi istraživanje na posebnoj kartici. Sljedeći je konačnu riječ nastavnika. Nastavnik podsjeća studentkinje da je tokom sesija smatra različite opcije za termičku obradu mesa.

Nastavnik ističe da stečeno znanje će biti dobra osnova za poboljšanje kulinarske vještine mogu koristiti u svakodnevnom životu.