FormacijaNauka

Fizička i kemijska svojstva masti. Debljaju i kemijska svojstva

Grupu važnih organskih spojeva - lipide - zajedno sa steroidima i voskove uključuju masti. Njihov sadržaj u živim ćelijama kreće od 5 do 10% po masi suve ćelije. Ove supstance studirao, na osnovu karakteristika njihovih molekularnu strukturu, koji izazivaju hemijske osobine masti. Hemija organskih spojeva s obzirom na ove supstance kao proizvod reakcije esterifikacije između trihydric glicerol alkohol i veće ograničenje ili nezasićene karboksilne kiseline.

U ovom članku, mi ćemo ispitati ne samo njihova upotreba u industriji i vrijednosti, ali i da dobiju masti i kemijska svojstva koji su tipični za ovu klasu spojeva.

Povijest otkrića

Struktura je studirao u sredinom 19. stoljeća. Francuski hemičar E. Chevrel ih grije vodom u prisustvu lužine i proizvoda naći u reakciji molekula masnih kiselina i glicerola. M. Berthelot je imao suprotnu reakciju: kada se grije sa mješavinom glicerola i palmitinske kiseline steorinovoy dobio trigliceride - masti. na ovim eksperimentima na bazi, zaključeno je da je studirao supstance pripadaju klasi estera. Na kemijska svojstva masti su potvrdili ovaj zaključak.

Masti - esteri

Što dokazuje eksperimentima i E. M. Berthelot Chevrel, trigliceridi su esteri trihydric glicerola alkohol i veće monokarboksilne kiseline. Masti koje sadrže steorinovuyu ili palmitinska kiselina je solidan, na primjer, govedina, svinjetina, janjetina. Ovo životinjskih masti. Ako je sastav triglicerida uključuju nezasićenih masnih kiselina - oleinska, linolna, linolenska - takva tečnost masti se nazivaju ulja (suncokret, kikiriki, laneno sjeme).

Kemijska svojstva masti se razlikuje od drugih estere činjenicom da je struktura molekula može uključivati nekoliko različitih karboksilnih kiselina.

fizičke osobine

Prirodnih i sintetičkih, kao što su margarin, trigliceridi imaju zajedničke osobine. Glavni među njima - hidrofobnosti, niske temperature topljenja i niske specifične gustoće. Oni dobro rastvoriti u organskim otapalima, npr, benzen, ugljiktetrahloridom. Svi masti se lako apsorbira porozni ili vlaknastih materijala. Prema teoriji hemijske strukture organskih spojeva M. Butlerov, fizičke i kemijske osobine masti u vezi. Potvrda ove činjenice će se dati u nastavku.

Hemijske reakcije triglicerida

Kvantitativni i kvalitativni sastav masti molekula, kao i njegove prostorne konfiguracije potvrđuje činjenicu da pripadaju klasi triglicerida estere. Njihova glavna hemijska imovine - reakcija sa vodom (hidroliza). To lako se javlja u prisustvu katalizatora - lužina, magnezij oksida, cink ili kalcija. Otkrivene reakcije smjesa karboksilnih kiselina i glicerina. S obzirom da je reakcija reverzibilna sa vodom, masti, industrija stvoriti uvjete pod kojima se prolazi do kraja - ka formiranju glicerola i viših monokarboksilne kiseline. Za tu svrhu, reaktivna mješavina je stalno šalje u lužine rješenja i proizvodi su direktno ispuštaju iz zone reakcije. Ove metode spriječiti mogućnost nastanka obrnuti proces, što je dovelo do stvaranja masnih naslaga. Hidroliza je naširoko koristi u organskoj sintezi hemije za proizvodnju navedenih supstanci.

Reakcija alkalnih saponifikacije

Mi smo proširiti studija organske materije - esteri. Masti i kemijska svojstva koja se predstavlja Reakcija hidrolize, može se reagovao alkalni. Ova reakcija se zove saponifikacija, a to je u suprotnosti sa procesom esterifikacije. Alkalne saponifikacija rezultat masnih kiselina i glicerola je tretiran sa natrijum karbonat ili natrijev hidroksid. Rezultat je sapun.

To je solidna, ima formulu C 17 H 35 COONa zove ekonomsko. Ako je dodao nju bojila, glicerin, kozmetički mirisi, dobiti sapun. Tekući sapun, za razliku od čvrstih vrsta je dobiti ako je masnoća u reakcije saponifikacije se ne miješa sa natrijum hidroksid i kalijum hidroksid. Na primjer, kalij palmitat, C 15 H 31 COOK - tekućina kalijum sapuni. Sirovina za reakcije saponifikacije su jeftini masti životinjskog ili biljnog porijekla.

Liquid masti - ulja

Sastoji se od molekula nezasićenih karboksilnih kiselina koje imaju dvostruke veze. Biljnih masti su sintetiziran u kanalima endoplazmatičnog retikulum djelovanjem enzima iz glicerola i masnih kiselina. I oni su, zauzvrat, nastaju u reakcijama Calvin ciklus koji se javljaju kao posljedica fotosinteze. Kapljice ulja se akumuliraju u sjemenkama, voće, barem u vegetativnim dijelovima biljke i služe kao zalihe nutrijenata. Fizikalno-kemijskim svojstvima masti formira biljaka, zbog prisustva u svojim molekulama dvostruke pi veze. Na mestu rupture javljaju toga reakcija, na primjer, atoma vodonika. To dovodi do stvaranja čvrste hidrogeniranih triglicerida.

Na kemijska svojstva biljnih masti

Kao što je već spomenuto, trigliceridi biljnog porijekla sadrže u svom sastavu viši nezasićene karboksilne kiseline. Ulje mogu obrađivati putem hidrogenacije. Ovaj proces se odvija podno grijanje i u prisustvu katalizatora - čestice nikla.

Proizvod reakcije - čvrste masti (hidrogenirana masti). Njegova upotreba u proizvodnji steorina, glicerol i sapun odluka. Ako salomas dodajte šećer, sol, mlijeko i prehrambenih boja, onda se masti - margarin. Kada dodajete uz nju vitamini i prirodni maslac pripremljen takozvani lakog ulja - namaz.

sintetičke masti

Oni su jeftiniji od prirodne, a odlikuju se prirodnog sastava triglicerida. Jedan od glavnih izvora sintetičkih masti - je prirodno i povezana naftnog gasa, kao i samog ulja. Viši parafina sadržane u ovim prirodnim mineralima, se oksidira. Rezultat je sintetski masne kiseline. Njihove interakcije s etilen glikol proizvodi sintetičke masti. Koristi se u kožarskoj industriji (za fatliquoring od krzna i kože). U kozmetičkoj industriji sintetičkih triglicerida se koristi u proizvodnji WC sapuni, kreme, losione. U industriji građevinskih materijala su umjetni masti za proizvodnju premaza, kitova, boja.

Na kemijska svojstva masti dobiveni veštačka sredstva, ne razlikuju od prirodnog. Oni također dolaze u reakciji hidrolize u prisustvu kiseline i podvrgnuti alkalnih (saponifikacija reakcija).

Kako se triglicerida proizvedene u ljudskom tijelu

Jer metaboličke reakcije masti ćelije u organizmu može biti sintetiziran iz viška ugljikohidrata. To objašnjava činjenicu da je nekontrolisano konzumiranje hrane bogate škroba i saharoze (proizvode od brašna, riža, krompir, slatkiša), dovodi do viška kilograma. U procesu probave proizvoda koji sadrže masti u duodenumu cepane na glicerol i masne kiseline. Njihova hidrolize nastaje na obavezno učešće lipaze - enzime pankreasa i žuči izlučuju u jetri. Kao što je deterdžent, žuči emulziju masti, tj razbija velike molekule u sitne kapljice lako cjepak lipaze.

Resica tankog crijeva sintetiziraju molekule masti, specifični za ljudski organizam, a onda su se apsorbuju u limfnim. Limfnih sudova masti ući u ćeliju, a njihov višak se taloži u potkožnom masti ili ulja pečat.

Biološka uloga lipida

Proučavajući kemijska svojstva masti, fokusiraju na njihovu sposobnost da luče velike količine energije, jedan gram masti daje 37,8 kJ energije iz potpune oksidacije. Stoga trigliceridi - svoj generički dobavljača. Dakle, masti - su vrijedne hrane. Poznato je da netačne i duge triglicerida skladištenje "doba" i užeglo, sticanje neprijatan miris. To se dešava zbog kontakt sa uljem atmosferskim kisikom. Počeo da kiselo ulje je lako utvrditi da li dodati da je kalijum jodid. Peroksida koje su sadržane u proizvodu, ovaj spoj se oksidira da oslobodi jod, što dovodi do plave boje u kontaktu sa supstancama škroba sadrže.

Masti su također važni građevinski materijal i dio staničnih membrana i organele. Velika je njihova uloga u termoregulacije organizama. Na primjer, životinje koje žive na slobodi dubinama, gdje je temperatura vode je vrlo niska, imaju dobro razvijen potkožnog sloja masnog tkiva, npr kitova može da dostigne debljinu od 1,5 m. Životinje stepa, pustinja i polu-pustinje i akumuliraju u svom tijelu dovoljnu količinu masti. Potrebno je za njih kao izvor endogenih vode, kao što je oksidacija masti, pored energije, velike količine tekućine. Takve životinje uključuju kamile, jerboa, rovke.

Lipidi imaju važnu ulogu u zaštiti unutrašnje organe. Čovjek je dobro razvijen pečat ulje za zaštitu želuca, probavnih žlijezda od unutrašnjih povreda. Kao što vitalnih organa kao bubrezi, moraju biti u sloj masti. Oštrim gubitak težine u bubrega propust ljudski može doći zbog razrjeđivanje sloja, što je ozbiljan patologija, remeti izlučivanje sistema.

Visoke vrijednosti lipida u formiranju ćelijske membrane. Uz ugljikohidrata i proteina, oni čine dva sloja imaju mozaik strukturu. Jedinjenja masti za proteine zove lipoproteina. Oni uzrokuju selektivno propustljivost ćelijske membrane.

Ovaj članak pregledao hemijski sastav i svojstva masti, kao i njihovu primjenu u industriji.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bs.unansea.com. Theme powered by WordPress.