Jestive i neužive pečurke: klasifikacija prema hranjivoj vrednosti

U našoj zemlji postoji ogroman broj vrsta gljivica, od kojih su mnogi ljudi nikad ni čuli. Ali ljubitelji "tihog lova" u lovu trebaju biti oprezni, jer među ogromnim brojem vrsta, mnogi su neožive i otrovne gljive. Njihova klasifikacija može se zasnivati na strukturi, kao i na hranjivoj vrijednosti. U ovom članku sistematizujemo gljive, oslanjajući se na njihove nutritivne i ukusne osobine.

Klasifikacija gljiva

Sve gljive mogu se podeliti u tri glavne grupe prema svojstvima hrane: jestivo, uslovno jestivo i nejestivo (otrovno).

Užitne pečurke, u zavisnosti od kakvih kvaliteta okusa poseduju, podeljene su na još 4 kategorije. Uslovno jestivo može sadržavati štetne materije, ali im nije zabranjeno korištenje za kuvanje nakon posebnog tretmana (namakanje, kuvanje). I otrovne pečurke uopće se ne mogu jediti.

Jestive gljive

Klasifikacija ove vrste podeljena je u 4 kategorije:

- Prve - pečurke koje su poznate po ukusu i ne zahtevaju poseban tretman. To je, naravno, bela gljiva, prava gljiva i crvenokosa.

- Druga kategorija - pečurke su takođe ukusne, imaju prijatan miris, ali su inferiorni prema ukusu i nutritivnim kvalitetima uzoraka iz prve kategorije. Uključuje maslacke pečurke, šampinjonske obične, bentus, pege, poderezozovik, žute i aspen pečurke.

- Treća kategorija, po pravilu, uključuje pečurke koje imaju karakteristike srednjeg ukusa i sakupljaju ih samo u vreme kada dragoceni plodovi prve ili druge kategorije nisu iskorenili. Uključuje crne pečurke, mahove, lisice, šunke, neke vrste ruševina.

- Četvrtu kategoriju - pečurke ne razlikuju indikatori visokog okusa, a prikupljaju ih samo amateri. Ova kategorija obuhvata livadu i letnju viljušku, šornice , kornjače, pečurke od ostriga, štapiće.

Uslovno jestive pečurke

Klasifikacija je takva da ova grupa uključuje voće koje sadrži štetne i gorke supstance. Pored toga, mogu imati neprijatan ukus ili miris. Koristiti ih u hrani može biti tek nakon posebnog tretmana, kuvanja, namakanja sa mijenjanjem vode, kuvajte s decokcijom. Ova grupa uključuje pege, šarene, crne kruške, šavove, svinushki i neke vrste ruševina koji imaju gorčinu. Na primer, russula i morels treba pečiti pet minuta, a onda ukrštati juho i isperiti pečurke, pržiti ili dodavati u supu.

Otrovne pečurke

Klasifikacija otrovnih gljiva prema mehanizmu delovanja i stepenu trovanja je sljedeća:

• Prva grupa uključuje gljivice, koje uzrokuju lokalno trovanje. Na primer, oni mogu dovesti do poremećaja u digestivnom sistemu. Njihova akcija počinje za oko jedan sat, a efekti trovanja mogu se posmatrati oko dve nedelje. Ako je pacijent ozbiljno oslabljen, moguće je smrtonosno ishod. Ova grupa uključuje lažno kišno mazilo, neke vrste rusule, tigrove mladunče itd.
• Druga grupa uključuje gljive koje utiču na ljudski nervni sistem. Prvi znaci trovanja mogu se otkriti u roku od pola sata. Mogući izgled halucinacija, napadi plakanja ili smeha, poremećaja digestivnog sistema i gubitka svesti. Ovakvim pečurkama može se pripisati letački agarik, govoruški, ryadovki itd.
• Treća grupa su gljivice sa plazminotoksičnim efektom na ljudsko telo. Njihovi toksini počinju da imaju efekat u roku od trideset minuta, ali znaci trovanja mogu se pojaviti samo drugi dan. Čak i ako se sve potrebne mjere liječenja preduzmu na vrijeme, fatalni ishod se primećuje u oko 30% slučajeva. Ova grupa uključuje bledo toadstool, smrdljive i prolećne muhe agarike, vlaknaste, žučne gljivice.

Klasifikacija pečuraka po pitanju hranljivosti je veoma važna, naročito ako je osoba u ovom poslu početnik.