Koji su zrna pšenice: imena i korisnim svojstvima

Pšenica je jedna od najpopularnijih kultura u svijetu. Naša članak posvećen je priča o tome šta žitarica napravljen od pšenice, za koju su vrednovani i da se može biti spreman.

griz

U Starom zavjetu se pominje mana, što se smatra analog griza. Vjerojatno, to je Gospod poslao ovu hranu Jevrejima tokom četrdeset godina lutanja nije slučajno jer griz i povrati snagu i poboljšava vitalnost.

Griz napraviti kašu, kolači, knedle, složenac, ćufte, hamburgere, palačinke, suflea, musevi i pudinga. Često se koristi za zgusnuti juhe, umaka.

Griz je proizveden od tvrdog i mekog sorti pšenice. Pakovanje je odredila slova T i M. Prema tome, durum pšenice iz označen slovom T, i soft - pismo M. povremeno mješovitih sorte, zatim obilježavanje se sastoji od dva slova - TM.

Proizvesti griz u mlinova. To je neka vrsta nusprodukt glodanje pšenice za brašno. Griz pšenica se baraka na vrijednost od zrna pšenice 0,25-0,75 mm, namijenjen za visoko kvalitetne brušenje. Ovo je najveći dio zrna i endosperma, koji ostaju na situ tokom prosijavanje brašna.

Griz od durum pšenice je žute boje. Staklastog žitarice sa oštrim rubovima. Okus žitarica griz od intenzivnije, ima pjeskovitim strukturu i raspasti manje nego griz od mekog sorti pšenice.

Griz brend M bijela, brzo raspasti. Kasha pretvara homogena i glatka.

Griz je idealan za ishranu, jer sadrži samo 2% masti. Ona je vrlo dobro apsorbira i preporučuje se za postoperativnu oporavak, osim toga, to je neophodno za poremećaje gastrointestinalnog trakta. Ovo je jedina žitarica koja se probavlja i apsorbira u crevima. Munk briše tijelo sluzi i masti.

Međutim, kao i bilo koji proizvod, a ne samo griz ima pozitivne osobine, ali i negativan. Fosfor sadržane u griz, vezuje kalcijum i na taj način sprečava njihovu apsorpciju. Osim toga, u sapi mnogo gluten, što znači da je kontraindiciran kod onih koji su alergični na gluten.

Žitarice su od pšenice, su veoma kalorični, tako da oni koji se plaše višak kilograma, ne preporučuje da jedete uveče i ujutro, a ne svaki dan, naizmenično sa drugim jelima.

pir

U posljednjih nekoliko godina, naš jelovnik sto znatno proširio. Osim hrane, donio iz inostranstva, imali smo priliku isprobati proizvode, koji su bili prisutni u ishrani naših predaka. Riječ je o pir, koji se spominje u priči A. S. Pushkina "Priča o Priest i Njegovog Workman Balda". Emmer - sorte pšenice, razne jedinstvene osobine. Poklonici zdrave ishrane je potrebno da ga uključiti u svoju ishranu.

Ova pšenica spada u meke sorte nevymolachivaemymi filmova. Mikrobiološki sastav emmer pšenice znatno premašuje durum. Većina hranjivih tvari, uključujući i biljnih proteina, koji se piše u gotovo 40%, se nalaze u ljusci i klica. Prije mljevenja zrna klijavih i osuši.

Ova žitarica sadrži maksimalnu količinu korisnih tvari, koje su toliko cijenjen pšenice - vitamin B (1,2,3,6, i 9), PP, A, E, od oko 20 aminokiselina, željezo, bakar, kalij, kalcij, fosfor, bor, vanadij, jod, kobalt i mangan.

Poltava

U našoj zemlji, industrija povratku u Sovjetskom godina u velikim količinama za proizvodnju sljedeće vrste žitarica od pšenice: griz, Poltava i Artek.

Poltava proizvodi od tvrdog pšenice nedoobmolochennoy. Zrno slomiti u grubo frakcije i koristi se kao takav u hrani. Poltavska sadrži velike količine vlakana, čime se često dodaju u hrani za životinje. U kulinarstvu, koristi se za kuvanje kašu i juhe sa mlijekom ili vodom.

Prije nego griz kuhanja treba isprati hladnom vodom, a zatim dovesti do kuhati i odvod vode iz rezultira pjene na površini. Ponovo dodajte vodu i dovesti do kuhati, posolite po ukusu i na kuhanje na niskoj temperaturi, miješajući povremeno. To je najbolje pripremiti takav nered u pećnici, gdje će biti ravnomjerno progrevtsya sa svih strana. Vodu za kuhanje, možete dodati mlijeko u omjeru 1: 1.

Artek

Na svjetskom tržištu prehrambenih proizvoda su izuzetno popularne i vrlo brojne različite zrna pšenice. Imena vrsta ponekad izgledaju vrlo čudno, ali u detaljnom proučavanju etimologija ove riječi, sve postaje jasno i logično. Riječ "Artek" je prevedeno na Krimu Tatar to znači "najbolji", to je ne čudi da je najbolji ljetni kamp Sovjetskog Saveza, kao i žitarice, koje na prvi počeo da za pionir logorima dobili ovu titulu. Važno je napomenuti da je suglasnika "Artek" riječ "Artos" dolazi iz grčkog i znači "kruh". Od vremena ranih hrišćana ta riječ ušla u leksikon uobičajenih pravoslavne crkve - tokom višednevne postovima, na kraju Liturgije, vjerni za održavanje snage distribuirati komada Artos. Ovo je poseban pšenice kruh, koji ne samo da daje izdržljivost, ali i leči sve bolesti.

Pored toga želim reći da samo najbolji durum pšenice griz ARTEK dobiti. Prije mljevenja zrna potpuno oslobođen od ljuske i embrija. Iz tog razloga, mikrobiološki sastav Artek inferiorni Poltava, ali ukus kaše Artek daleko superiorniji i Poltava, i griz.

Artek zrna griza sličan, ali nešto veći. Za razliku od griz, preradu žitarica za Artek, pšenice nije podvrgnut tretmanu visoke temperature. Artek kaša viskozna i gusta. Krupa dobro kuhano mekan i veoma jaka povećanje volumena.

Pre kuvanja Artek ne pere, ali prosijava samo kroz fino sito. Kuhati na laganoj vatri, neprestano mešajući. Za ovaj ječam juha nije pogodna, ali za casseroles najbolje punjenje se može naći. Artek se savršeno uklapa sa oba proizvoda od mesa i povrća.

Bulgur

Bulgur se zove ne samo specijalno tretirana zrna pšenice, ali i jela od ovog proizvoda - žitarice i pilav. Trošak bulgur značajno veći od lomljenog domaćih žitarica iz pšenice. Činjenica da je formulacija bulgur, slomljena zrna podvrgnut termičke obrade, što povećava rok trajanja proizvoda.

O bulgur znaju više od knjiga Biblije. Ovo sapi nekoliko hiljada godina ostaje nepromijenjena komponenta velikog broja južne kuhinje. Zreli threshed uši, zrna se čisti i kuhano dok ne omekšaju. Onda voda se odvodi, a pšenica se prostire na nosače za sušenje. Oni se periodično potreseni i okrenuo tako da se ne formira kalup. Kada se sjeme zatamniti, smorschatsya i Harden, ponovo navlažite ih i tukli off za ispucale ljuske. Onda opet osuši. Osušenog zrna bačena na pražnjenje mlaz zraka koji nosi dalje lako odvojiti ljuske. Pročišćena jezgra tako prosijava i smalyvayut. Kod brušenja sa različitim tipovima ekrana javlja kalibracije. Izlaz je nekoliko vrsta bulgur sa zrna različitih veličina. Najveći ide na kuvanje pilav i dolma, prosječna - za salate, punjene povrćem i juhe, a najmanje - da kyufta i deserta.

jaje ječam

Jaje ječam - pšenična krupica, koja je vrlo popularna u zemljama bivše Austro-Ugarske. U stara vremena žene su od svoje, ali sada uspostavljena proizvodnja i žitarice tvornice mogu se kupiti u trgovini.

Da bi jaje ječam, potrebno je pšenično brašno, jaja, vode i malo soli. Umijesi prilično krut tijesto i ostavila pola sata da se stabilizuje. Nakon toga tijesto kroz sito i suše na suncu ili u pećnici. Store žitarica u platnene vrećice u suvom ventilacijom. Jaje ječam koristi u juhe, predjela i kao zasebna jelo.

To je jedan od tradicionalnih načina kuhanja mađarske ječam jaje. U tiganj tope masti i trebate ga staviti u krnjoj. Čim počne u zlato, odmah sipati ključalu vodu, posolite i svoj omiljeni jelima - bilje, paradajz, bijeli luk, paprika i drugi, po vašem ukusu. ne možete pretjerati krnje, inače će biti gorak. Vodom previše ne treba preterivati, inače ječam jaje postaje viskozna. Kada se grah omekša dovoljno - dovesti do stola. Ukrasiti može biti i povrće i meso ili ribu.

cuscus

Kuskus, bulgur kao što je i ime pšenice prekrupe i jela iz nje. Ova vrsta pšenice žitarica je pozajmljen od Berber Magreba i nacionalnih kuhinja.

Trenutno, industrijsku proizvodnju kuskus. U srcu žitarica - gruba frakcija preostala nakon mljevenje brašna, to jest griz. Griz je navlažen, Frays i posut brašnom da se dobije veliki sfernih promjera do 2 mm. Onda prosijava, konačno sušeni i pakuje.

Tradicionalno, kuskus se pari, ali je prihvatljiv i samo ispunite ga s kipućom vodom, dodajte ulje i so i ostaviti za nekoliko minuta za oticanje. Na taj način možete imati kus-kus. Ima ukus i samostalno i kao alternativa riže i tjestenine u odgovarajućim jela.

Ako želite kuhati tradicionalni East African jela, možete pokušati da ga provede pomoću konvencionalnih pan-parobrod. Na dnu je ispunjena vodom, a ne barova stane gaze. Neophodno je da se osigura da sjeme ne nisu uspjeli dati dovoljnu količinu tople vlažne pare. Priprema tradicionalni couscous dugo, oko sat vremena, ponekad i dva koraka - nakon prvih pola sata paroobrabotki to malo ohladi i osuši. Kao rezultat toga, kuskus dobija jedinstvenu strukturu, i unutar i izvan. Onda sjeme se šalju nazad u parovima. Ovom metodom kuskus dobiti hrskavu i tenderized i značajno povećanje volumena. Kuskus da ne klizi, gaza tijekom pečenja treba biti uzdrmana s vremena na vrijeme.

mala

Petite zove Turski bulgur. To prekrupe od durum pšenice. U načinu proizvodnje petite ne razlikuje mnogo od kus-kus, ali ima glatku strukturu.

Petite je vrlo popularna u Izraelu. Priča ove žitarice je sasvim izuzetan. Sredinom dvadesetog stoljeća, kada su Jevreji počeli da napuste masovno zemljama Magreba i nasele u novoformirane države Izrael, oni su donijeli sa sobom, i jela nacionalne kuhinje naroda Afrike. Izraelski premijer Ben-Gurion stavio pred javnošću zadatak da napravite listu nacionalnih proizvoda biti uključene u košer izbornika. Dakle, kuskus je preimenovan kao mala i zauzeo počasno mesto na listi jevrejske kuhinje. Za površna sličnost sa italijanskim Razlog i originalne priče, ljudi su počeli da se zove petite riže Ben-Gurion. Ako pitate bilo izraelske, ime žitarica pšenice, nazvan u čast legendarnog političar, ti duhovit odgovor: ". Slika od Ben-Gurion"

Nešto kasnije, mala je počela da se razne male figure i obojene prirodnim bojama hrane.

Pre upotrebe u petite hrane kuhano u slanoj vodi. To je pogodan za predjela za meso, ribu i jela od povrća. Ne manje od dobre petite i kao zasebna jelo. Za ptitima postoji mnogo raznih začina i umaka.

Fricke

Trenutno se proizvodi veoma veliki broj različitih zrna pšenice u svijetu. Ono što je sapi je najkorisnija, ne možemo reći definitivno - svaka vlastite osobine i mikrobiološki sastav. Ipak, jedan od najkorisnijih pšenice griz smatra Fricke. Neki izvori je univerzalni hrane u budućnosti zvati, iako je starost žitarica naschityvet za najmanje nekoliko stoljeća. U Bagdadu cookbook 13. stoljeću se spominje u receptu mesa jela sa cimetom, Zira, korijander i masti ovaca.

Fricke se proizvodi od mladih pšenice, hrane završila zrelost, ali još nije poboljšan. Pšenica je pokošena, prikupljaju u snopove i suši na suncu. Sušene uši kukuruza pečeno u vatri, tako da spaljenih slame i ljuske, i žitarice ostaju netaknuti. Jer su nezrele i sadrže mnogo vode, ne gori. Zrna se bere i threshed za uklanjanje ostataka kore, zatim se raširi nije odvratno i ponovo suši na suncu. Kada stignu potrebne teksturu, boju i okus, oni su slomljena. Fricke spolja liči bulgur, ali se razlikuje od njega, kako u boji i ukusu.

Fricke ima nizak glikemijski indeks, pa se preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa. Osim toga, ova žitarica je četiri puta više dijetalnih vlakana koja se sastoji od ne-probavljive vlakana nego u drugim sličnim žitarica. Ova funkcija vam omogućava da uključite Fricke na listi proizvoda, pomaže u čišćenju probavnog trakta toksina, kao i za mršavljenje.

farro

Farro - Italijanski griz pšenice. Naslov je dovoljno dugo da Rusi rekao, ali je dobro poznato stanovnicima poluotoka.

Farro - pšenica ime sorte i žitarica, vrlo je popularan u Italiji. Na području ove zemlje farro se uzgaja gotovo 5000 godina. Od farro napraviti griz, koji je u ukusu i potrošačke kvalitetama ne priznaje češći sorti pšenice. Žitarica farro polu-kuhano i podvrgnuti šokira smrzavanja na niskim frižidera temperature. Prije nego što ih je koristio kao hrana se odmrzne na sobnoj temperaturi, oparen s kipućom vodom, a hranio do stola, začinjava začina ili umaka.

tritikale

Pšenica Groats, čije ime zvuči kao tritikale je amphidiploids (hibrid) pšenice i raži. U početku, ovaj soj je izlaz kao krmna biljka, međutim, tritikale uzgoj rad doveo do savršenstva, stvarajući trava, nadmašuje njihove roditelje na mnogo načina. Ako pitate pitanje: "Po onome što pšenična krupica ima najbolju šansu za prvenstvo na tržištu hrane? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "O Twet će se razviti:" Naravno, tritikale ".

Nažalost, u našoj zemlji, tritikale još je velika rijetkost, i to usprkos činjenici da je u 20-im domaćih uzgajivača prošlog stoljeća Meyser, Derzhavin, Pisarev i drugi donio nekoliko vrlo uspješnih gibridrov pšenice i raži hrane i hrane za životinje svrhe. Unatoč jednostavnosti i visoku produktivnost, SSSR nije uzeo tritikale. Trenutno se uzgaja u Poljskoj, Belorusija, Australije, Njemačke i Francuske. Tritikale se može naći u prodavaonicama pretežno hranom za zdravu ishranu. To gotovo da ne sadrži gluten, protein, biljnih masti i lizina u njemu mnogo više nego u pšenice i raži.

Što se tiče kakav žitarica se proizvodi od pšenice tritikale, odgovor je vrlo jednostavan - isti koji su iz drugih sorti ove žitarice. Potrošač svojstva zrna tritikale slična svojstva konvencionalnih žitarica pšenice. Prije jela koja im je potrebna da provri u slanoj vodi, a zatim se koristi kao punilo za juhe, predjela do glavnih jela od mesa ili ribe. Od tritikale dobiti ukusne mliječne, nemasno meso i žitarice.

prije nekog vremena, kada se žitarice modi, zrna pšenice bili podvrgnuti nezasluženo kritike. Pa ipak, to nije potrebno osiromašiti svoju ishranu. Potrudili smo se da kažem koliko je moguće više detalja o raznim zdrava i ukusna zrna pšenice. Nadamo se da sada oni će se zasluženo mjesto u vašoj kuhinji.