Kobasica "Amater": sastav

Među proizvodima od mesa kobasica "amater" je jedna od najpopularnijih. Mirisna, ukusna, savršeno se uklapa u sendviče, sendviča za brzu užinu. Pomoći u kampanji ili duže putovanje. Pogodan za složenac kuhanje, pizze, rassolnik, razne salate i grickalice.

zahtjevima GOST

Kobasica "Amater" (GOST 1938) na 100 kg u strukturi mora uključivati:

• najviši razred govedina - 35 kg;
• lean svinjetine - 40 kg;
• masti svinja solidan (ili slanina) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• šećer - 100 grama;
• crni papar - 50 grama;
• muškat orah u prahu - 25 grama.

Prinos gotovog proizvoda nakon hlađenja je 98%. Vlažnost unutar 55%. Kao prirodni kućište pomoću koza i goveda caeca - siyungi, ravno - krug, jednjaka - vrhunac promjera 50-100 mm.

Kobasica "amater" ima odličan ukus zbog upotrebe kvalitetnih sirovina. Prema GOST, goveđe meso treba čuvati u frižideru ili zamrznuti par, pri čemu je dvaput smrzne to nemoguće. Svinjetina - smrznuti ili rashlađeno. Relativno slanina previše postoje pravila: to je samo još do predjelu kičme, budite sigurni da čvrste konzistencije, neslani ili usoljene.

Bilo koja boja ili veziva, nisu predviđeni Zabranjeno je recept. ne mogu se koristiti u proizvodnji sirovina, nije prošao veterinarske i sanitarne inspekcije. Predmet temperature ne više od 8 stepeni Celzijusa, vlažnost 75% - skladištenje (suspendovan) u roku od 8 dana; 20 stupnjeva - ne više od 2 dana.

Zamrzavanje gotovog proizvoda je neprihvatljivo.

struktura

Do danas, kobasica "amater" u klasičnoj verziji sadrži govedine i svinjetine, masti, začina i boje su prihvatljive za zaključavanje stabilizator. Kvalitativna proizvod sadrži (100g):

• jod - 5.4 mg;
• sumpor - 122 mg;
• željeza - 1,7 mg;
• Natrij - 900 mg;
• kalija - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Kalcij - 19 mg;
• magnezijuma - 17 mg;
• pepeo - 2,8 grama;
• vode - 56,9 grama;
• holesterol - 40 mg;
• di- i monosaharida - 0,1 grama;
• zasićenih masnih kiselina (EFA) - 11,6 grama.

Osim toga, kobasica sadrži vitamine B, PP, E. 100 grama sadrži 301 kalorija:

• proteini ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal (28 g);
• ~ 0 kcal ugljikohidrata (0,1 g).

Kuhani "Amateurish" kobasica kod kuće mogu biti različiti u sastavu od uobičajenog seta. Ponekad govedina je zamijenjen ptica.

Kuhanje kod kuće

Sam proces kuhanja je jednostavan. Kobasica kući "Amateri" sastoji se od istih sastojaka kao "shop" (kvalitativno). Uzoran set proizvoda:

• Govedina (30% od ukupne težine mesa);
• Svinjetina (45% od ukupne težine mesa);
• masti (25% od ukupne težine mesa);
• mlijeko u prahu (10-20% po masi mljevenog mesa);
• začini: šećer, sol, papar i muškatni oraščić;
• proteina ili poliamid plašt s promjerom od 50-65 mm.

Ova tehnologija uključuje nekoliko procesa:

• brušenje meso (dva puta birao sa plitkim podnicom);
• slaninu izrezati na kockice maksimalno 8 x 8 mm;
• koristeći blender meso i mlijeko se miješa dok ne nastane homogena masa;
• dodajte kriške slanine, začina i ravnomerno rasporediti preko mesa kobasica;
• dati radni komad štandu u hladnjak nekoliko sati (sazrijevanje);
• čvrsto stavio nadjev u kovertu i kravatu sa string, to je najbolje koristiti pamuk;
• za jedan sat čir na temperaturi od 75 stupnjeva.

Gotov proizvod skladišti ne više od dva dana. "Amateri" kobasica kod kuće može biti kuhani sa različitim sastavom. Govedina zamjena za piletinu, ponekad dodati jaja, češnjak ili paprike. Svaki domaćica priprema, s obzirom na preferencije njegove porodice.

izbor

Prilikom kupovine kobasica u maloprodajnim objektima prije svega mora ispitati oznaku pažljivo. Ako ga nema, nije potrebno riskirati zdravlje, bolje je da se suzdrže od kupovine. Kupac mora dobiti informacije o sastavu proizvoda, proizvođaču, koji će se prodavati. Sastojci su navedeni u cilju komponenti težine smanjuje. Beskrupulozni proizvođači ponekad ne ukazuju na dodatne aditive.

Kobasica "Amateri" ne može biti jeftinije sirovine, u kojem slučaju je neizvjesno sastav (GOST mora sadržavati najmanje 75% mesa). Lasting miris, svijetle boje, pa čak i ukus nisu pokazatelji kvaliteta. Aditivi su sposobni pretvaranja vrlo ružno sirovina u delikates.

Nekoliko znakova dobar proizvod:

• vekna kobasica nema šupljina, gusta i otporni;
• površini bez vidljivih oštećenja, mrlja, ispljuvak, glatka;
• teži komad, više mesa u njemu;
• boja blijedo ružičaste ili bež (svjetline boja označava boja);
• miris mesa lijepo, ali nije izražen;
• slanina ne bi trebalo pasti, i kobasice - slomiti.