Konditorskih pećnica: vrste, karakteristike. Oprema za konditorsku trgovinama

Bez obzira na vrijeme, bez obzira na sve promjene, jedna stvar ostaje konstantna - ljudi jako vole dobru hranu i istovremeno previše lijen da ga sami kuhati. Beskonačno iznos ovog samo potvrđuje proizvodnje hrane različitih veličina. Posebno se to odnosi na slatkiše - vrlo malo ljudi u stanju da nakon napornog radnog dana posjetiti trgovine prikupiti sve potrebne proizvode za tortu za popodnevni čaj za porodicu, a zatim provesti u kuhinji od 3. do 5. sati, priprema gozbu. Spreman konditorskih proizvoda u velikoj potražnji, jer pokriva mnoga područja ljudskog života - od banalnog želje da se počastiti ukusno putovanje u gostima, za svečane kolač se može smatrati kao poklon.

Valjanost preduzeća

Danas, na svakom koraku možete pronaći poslastičarnica, potrošač je postao razmažen prijedlogom, a svaki vlasnik Stil hrane pokušava da se ističu, da se ukaže na individualnost svojih proizvoda i na taj način privući kupce. Međutim, čak i najbolje sirovine, prilagođen ruta i vešte ruke vam neće pomoći ako je tehnička opremljenost postrojenja ostavlja puno da se željeni. U ovom članku ćemo objasniti šta je konditorske pećnica, treba obratiti pažnju prilikom odabira, i razgovaraju o tome šta može biti potrebna dodatna oprema za opremanje proizvodnju.

Spisak potrebne opreme za konditorsku radnju

Otvaranje vlastitu kompaniju za proizvodnju konditorskih proizvoda, potrebno je prvo da se fokusira na planiranom opsegu. Smatrati da je prosječna upravljanje varijanta i popis najvažnijih poziciju sa kratkim opisom:

• Mikser. Elektromehanički skupština, koja se koristi za gnječenje tijesta bez zasićenje mase zraka. Ovisno o subjektu, moguće je kupiti konditorskih opremu s volumena posude 10 do 500 litara. Uz to je pomiješana na homogenost različitih tijesta - od tečnih pripreme kvasca za krofne hirovita biskvit biskvit. Također mikseri se koriste za miješanje u nadjev.
• Mikser. Ova oprema radi na principu sličan gnječenje mašinu, ali je opremljen umutiti, koji omogućava da daju vazdušne mase. Volumen posude varira u rasponu 4,8-150 litara. Uz mikser šlag spužva mase, losioni, musevi, Marshmallow mase, itd Većina mikseri opremljen mlaznice "spirala" i "Blade", koji omogućava mijesiti tijesto bez zasićenja ga s klima - .. Na primjer, piva. Ne preporučuje se u mikseru mijesiti tijesto meko maslac hladnjak.
• Dokazivanje kabineta. Grijanje aparata, čiji je glavni zadatak - kako bi se temperatura oko 40 ^{° C} i zasititi s vlage u komori zraku. Koristite ovaj slučaj za idejni i glavni dokazivanje dizanog tijesta proizvoda.
• Pećnica za pečenje. Koristi se za konačnu termičke obrade proizvoda. Prosječna temperatura od 50 do 280 ° ^C. Razlikuju u prostranošću, veličina polovnih tacne i dodatne opcije.
• Sheeters. Ovisno o potrebama kupca, može biti mehanički ili elektromehanički. Sheetable web širina varira u rasponu od 150 do 600 mm. Kada je tip testa tretmana su horizontalne i vertikalne. Neizostavna, ako je vaš portfelj ima proizvode od lisnatog testa i kolača / peciva za vrstu meda kolač, Napoleona i tako dalje. D.
• Neutralna inox opreme. To uključuje stolovi, police, Kade za pranje.
• Računajući vaga do gram. Konditorskih hirovita i zahtijevaju strogo pridržavanje usmjeravanje. Nešto manje ili više sa istim brašna može dovesti do kvara.

Zahtjevi za termičku opremu za slastičarna

Pravilno ugrađena pećnica radionica će vam pružiti naočit izgled gotovog proizvoda, koji direktno utječu na potražnju za proizvod među potrošačima. Konditorskih pećnica moraju:

• Ravnomjerno distribuirati topline u komori. Ne postoji ništa gore nego proizvod koji je spaljen na jednom kraju i bleda sa drugim. Pogrešan pekarskih proizvoda krše njihova konačna estetskih i ukusa svojstva. Ovo je posebno važno za takve hirovita proizvode kao puslice, kolači makarons. Većina zgodno nositi s distribucijom topline konvekcijskih peći, čiji princip rada zasniva se na simbioza navijača i grijanje - na račun dinamičkih temperatura toplog vazduha je isti u bilo kojem trenutku komore.
• Imaju mogućnost parenje. Jedan broj konditorskih proizvoda zahtijevaju dodatna parenje u procesu pečenja - to se odnosi na broj bogatih proizvoda, Choux peciva, itd ...
• Imaju visoku radnu komoru. Takvi proizvodi kao pogačice, torte, vekne, zbog specifične za oblikovanje i kalkulacije raste uglavnom prema gore, zbog čega je radni volumen bi trebao omogućiti "cap" udobno se peče kroz bez rizika da dodirne vrhu kamere.
• Sposobne za rad na niskim temperaturama. Ovo se odnosi na one recepte koji zahtijevaju sušenje, a ne pečenje slatkiša.
• Održavanje temperature u komori, uprkos činjenici da se vrata otvore periodično.
• Imaju mogućnost posebnog prilagođavanja gornjeg i donjeg grijača. Zahvaljujući njemu možete postići tamnjenje gotovog proizvoda, bez sušenja.

Konditorskih pećnica konvekcija UNOX, Italija

Italijanski konvekcija peći Unox vrlo popularna u Rusiji, jer kombinuju pristupačnoj cijeni i savršena kvaliteta. Sa opremom ovog brenda može donijeti život bilo, čak i najizazovnije ideje. Ona pruža širok spektar opreme za proizvodnju svih veličina.

Pećnica za pečenje po UNOX, ovisno o modelu, ima sljedeće značajke:

• Djeluje od 220 ili 380;
• Može primiti veličine kade 460 x 330 ili 600 x 400 mm;
• tip kontrole ima mehanički ili elektronski;
• istovremeno mogu sadržavati 3-16 ladice;
• fiksni ili podesivom brzinom konvekcije (zrak kretanja unutar komore).

Svi pečenje slučajevi brenda, sa izuzetkom od 16 nivoa, može dobiti do 1 radna jedinica sa ormara Dokazivanje - jednostavno je najbolji bez upotrebe dodatnih modula. Ovo rješenje omogućava optimizaciju radnog procesa i štedi prostor u radionici. Cijena proizvoda UNOX, ovisno o izmjeni varira u rasponu od 35 000-820 000 rubalja.

Termičkim uređajima SMEG, Italija

Tehnika italijanskog brenda je u potražnji u rangu sa UNOX, au ovom slučaju to je stvarno stvar navike - što kuhati od više pogodan za rad. Veličine, kapaciteta, cijena i miješati sa sredstva za zaštitu od identične onima gore opisano. Jedino što neki korisnici su primijetili proizvodi SMEG sonde cijev osjetljiviji nego UNOX, ali slabiji vrata prilog - na intenzivan rad može propasti nakon 5-6 godina. Biti zamijenjen.

Pećnica za pecivo Abat, Rusija

Abat ruska kompanija specijalizirana za proizvodnju opreme za složene opreme ugostiteljstva.

postoje konditorskih opreme u svom portfelju:

• Konvekcija peći. Radna temperatura - 50-270 ^C. pečenje može biti veličine GN 1/2, 435 x 320 mm i 600 x 400 mm. stvarni upravljanje Tip - elektronski ili mehanički. Maksimalni kapacitet - 10 nivoa.
• Pečenje slučajevima 1, 2 i 3 nivoa. Radna temperatura - 65-270 ^° C se odlikuju kompaktne dimenzije. Univerzalna.
• Pečenje slučajevi 2 i 3 nivoa. Radna temperatura - 65-270 ^° C odlikuje velikim veličine radne komore, koji omogućava veliki pekarskih proizvoda.

Termo opreme "Sunrise", Rusija

Saratov fabrike "Sunrise" je specijalizirana za proizvodnju pekarske opreme za velika preduzeća - većina opreme grijanja radi na bazi rotacije. Međutim, u rasponu od "Sunrise" je peć CPE, koji su savršeni za male trgovine. Nije baš konditorskih pećnica, kao glavni cilj - za pečenje kruha. Odlikuje se:

• Raspon radne temperature 50-350 ^C;
• mogućnost isparavanja;
• visoke kamere sa proračunima širokom području;
• izvršenje sa 1 ili 3 autonomne nivou;
• podesiva gornja i donja grijačima.

Do kontra uključuju dovoljno čak i grijanje unutar komore - kapriciozan stavke kao što su puslice u CPE pećnica ne peče, ali keksi, kolači, muffina i postrojenja za proizvodnju drugih proizvoda "Rise" odličan posao.

Početna konditorskih: kako da pokupi peć?

Danas više slastičari počinju da rade u domaćoj kuhinji. U posljednjih nekoliko godina, popularnost ovih umjetnika je povećan, jer nude kvalitetne proizvode sa izuzetnim ukusom i estetskih karakteristika. Kako bi se zadovoljile nove trendove, potreban vam je kvalitetan konditorskih pećnicu. U domaćoj majstori imaju 2 opcije:

• Izbor profesionalnih konvekcija pećnica mali volumen sa priključkom 220 V. Takve peći mogu se naći u asortiman brendova gore navedenih (osim "Sunrise"). Cijena pitanje - od 25 000-35 000 rubalja. Postoje 4 nivoa radnika, koji će vam pružiti sa pripremom uniforme proizvoda.
• Kupuju domaćinstvo električni štednjak sa besprijekoran učinak. Zašto električni peciva pećnica, a ne plin? Koji je kasnije teže podesiti temperaturu tanke hranu koja se posebnim uslovima. Električne opreme "fleksibilnije". Preporučujemo obratiti pažnju na brendova Hansa i Gorenje.