Metode pretforme proizvoda. Očuvanje koristeći šećer

Ljudi su skloni da uskladišti hranu za budućnost. Poučeni sam život. Jedna od opcija za dugo skladištenje proizvoda konzerviranje koriste šećer.

Metode pripreme hrane

Za sve godine da bi mogli da jedu povrće, voće, bobice i gljive, potrebno je da napravite zalihe. U uslovima naše žetve podneblje je moguće samo jednom godišnje. Ostatak vremena ljudi jedu ono što su mogli spasiti. Ovisno o vrsti proizvoda se to radi na mnogo načina, među kojima su:

• kiseljenje;
• sušenje;
• kiseljenje;
• mokrenja;
• kiseljenje;
• zamrzavanje;
• obrabatyvaniya na visokoj temperaturi;
• konzerviranje koriste šećer.

Zadnja opcija je najkorisniji za bobice i voće. Od njih pripremiti mirisnu džem, pekmez, džem, razne kandiranog voća i džemova. Tu ima svaka žena pridržava njihovom ukusu i željama. Gotovih proizvoda su pakirani u posebno pripremljene posude i poslao u skladište. Važno je napomenuti da su neke od njih mogu ostati godinama prilično jestivih i podobni za ljudsku potrošnju. Ovo je jedna od karakteristika ovog jedinstvenog metoda.

mehanizam očuvanja

Da bi razumjeli zašto trebate koristiti konzerviranje šećer, trebamo shvatiti koji su razlozi su primorani posegnuti za ovu metodu. Naučnici su primijetili da je većina proizvoda biljnog porijekla 85-90% vode, a to je poznato kao odličan medij za razvoj raznih bakterija i drugih mikroorganizama. Proizvoda tokom njihovog razvoja u svakom pogledu spriječiti prodor u ove štetnih stvorenja. Takav zadatak ima prvenstveno Peel, koji čvrsto pokriva delikatna unutrašnjih slojeva, štiteći ih od vanjskih utjecaja. Prilikom prikupljanja ovaj tanki barijera oštećena plodovi su gotovo nezaštićeni. A zlonamjerne mikroflore slobodno prodire i počinje da metodično korodirati sloj proizvod po sloj. Da biste to spriječili, potrebno je da "connect" vlage koja je u proizvodu. U tom smislu, to je impregniran sa koncentrovani rastvor šećera. Ovo je očuvanje korištenja šećera. Bakterije su poznati jesti šećer. Zbog nedostatka hrane, oni ne razvijaju, pa samim tim ne može ništa pokvariti.

glavni konzervansa

konzerviranje tehnologija uključuje upotrebu blanka u toku dodatnih supstanci koje njihova akcija mora zaštititi gotov proizvod od oštećenja i na taj način produžiti svoj rok trajanja. Oni se nazivaju konzervansa. Supstance ime govori samo za sebe. Ovim posebnim aditivima koji se koriste u konzerviranje, može pružiti dva različita tipa efekata na proizvodu:

1. baktericidno. Kao rezultat toga, konzervansi uništiti štetnih mikroorganizama.

2. bakteriostatski. To omogućava za malo vremena da se usporiti ili zaustaviti brz proces reprodukcije opasne mikroflore.

Postoji posebna međunarodna kodifikacija sistem u kojem ova jedinjenja dodijeljen indeks "E". Ikakvih dodataka koji se koriste u konzerviranje, postoje u prirodi i sintetički stvoren. Od prirodnih spojeva se najčešće koriste:

• kiseline (octena, sorbinska, sumporne kiseline, benzojeva kiselina);
• sol (derivati organskih kiselina, i soli, itd);
• etilni alkohol;
• razne plinove (ugljični dioksid, sumpor).

Na sve konzervanse koriste u prehrambenoj industriji, nameću određenu vrstu uslova u pogledu njihovih efekata na ljudski organizam.

Šećer - savršen konzervans

Najefikasniji način da se zaštite voća u kući ili u industrijskoj skali je očuvanje šećera. To se može učiniti na dva načina:

• hladno (sa pire voćni šećer);
• vruće (kipuće u prisustvu šećera).

Druga varijanta se obično koristi u kombinaciji s drugim metodama (sterilizacije, kuhanje i pasterizacije), koji je, pak, ne samo da ubiju štetne mikroorganizme već i aromatična svojstva proizvoda, kao i njegov sastav vitamina. Svi znaju da je džem s visokim sadržajem šećera će biti duži, ali zahtijeva duže kuhanje i tako ostavlja manje hranjivih tvari u početnoj proizvod. Tijekom procesa grijanja se vrši na temperaturi od 100 stupnjeva, što dovodi do ubijanja živih ćelija, koje se potom lakše apsorbiraju šećer, koji vam omogućava da sačuvate ne samo proizvod, već i njegov oblik i izgled. Koncentracija prirodnih konzervansa u hrani obično dostiže 65 posto.

sveobuhvatan očuvanje

Povećan sadržaj šećera smanjuje kapacitet kiseonik za rastvaranje u vodi, što znači da je mikro-organizmi (aerobik) ne mogu u takvim okolnostima, da raste i razvija se. To je ovu akciju i pomaže da se zadrži proizvod za dugo vremena. Prehrambenoj industriji se često koristi u kombinaciji više supstanci koje sprečavaju oštećenja i propadanja procesa. Dakle, koristite konzerviranje šećera i drugih konzervansa istovremeno. Ovdje kao dodatne komponente za pohranu uključuju sljedeće:

• soli;
• kiselina;
• konzervansa "E" kategoriju;
• Dodatne metode liječenja proizvoda (koncentracija, sušenje).

U ovom slučaju, postoji efekt dvostruke ekspozicije. To daje dodatnu sigurnost i povjerenje u sigurnost kuvanog proizvoda. Mikroorganizmi osim blokade koncentrirane otopine, šećer, osjetiti dodatne korake koje umanjuju sve negativne procese.

Blanks bez konzervansa

U nekim slučajevima, konzerviranje bez soli i šećera. Ova opcija je primjenjiva za širok spektar proizvoda: voće, povrće, gljive i voće. Ova metoda je mnogo lakše, a drugi, usput, potrebno je mnogo manje vremena. Bez komponente kao što su šećer i sol, proizvodi mogu biti bere:

• zamrzavanje;
• sušenje;
• gnječenje uz upotrebu modifikovanih proizvoda (sorbitol);
• temeljno liječenje (sterilizacija ili pasterizacija).

U prva dva slučaja, za pohranu je moguća s obzirom na činjenicu da nije okruženje u kojem je moguće postojanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Ostale varijante uključuju uništavanje štetnih mikro flore (bakterije, gljivice) dodatnim izloženosti. Pri čemu organsko jedinjenje kao glucitol (sorbitol) nije manje efikasan od produženog termičke obrade. Pored toga, oni se odnose na dijetetskih proizvoda i može se koristiti kao hrana ljudi koji boluju od dijabetesa.