Ono što bi trebalo da bude pizza peći? Šta firma kupiti pizza peći? Komentari i stručne savjete

Real pizze, sočna i mirisna, mogu se pripremiti na najtanji udarač sa hrskavom koricom, na osnovu najboljih tradicija i recepti Italije, koristeći vlasnički krušna peć. Izbor opreme za grejanje za kuhinju je dovoljno širok. Koji tip peći metoda rada i pripreme će postići savršenstvo ukusa osobine poznati proizvod?

vrsta peći

Uz sve različite recepte i načine kuhanja pizza konvencionalno razlikuju još dva dobro poznata te vrste - talijanski i američki. U pripremi svakog od njih je potrebno da se poštuju određeni broj pravila. Ovo se ne odnosi samo na proizvodnju fert gredica metodi i sastojaka, ali i peći u kojoj se peče pizzu.

Među profesionalne kuhinjske opreme za povećanje efikasnosti i automatizacija procesa u kuhinji, uglavnom u lancima restorana i kafića nude osnovne vrste peći: drvo, tzv Pompejski, struje i plina. Također, peć je klasificiran na osnovu njihovog učinka na ognjištu i transportera.

Pre kupovine, stručnjaci preporučuje da misle kroz sve detalje, jer je pravi izbor vrste peći će utjecati na kvalitetu pripreme hrane i organizaciju rada osoblja.

Drva peći

Klasičan i pored najbolji smatra drveni krušna peć naziva Pompeiian. Njegov dizajn je razvijen u Apeninskog poluotoka, a bio je polu-otvoreni kamin, koja je služila isključivo za kuhanje hrane. Peć je donekle sličan kamin i sastoji se od ognjišta, koji se obično izrađena od šamota cigle ili prirodnog kamena, a kupola ili luk nastao u obliku hemisfere stanjeni redova opeke. Takav drveni krušna peć može izdržati visoku termičku opterećenja, koji se greje unutra zrak kruži mase odozdo prema gore, koji omogućava brzo i efikasno kuhanja. Ovaj proces pripreme pizze traje oko 3 minute, temperatura peći dok 350-400 ° C.

Koji se koristi za gorivo briketa, ugljen, drva listopadnog drveća. Za grijanje peć je potrebno od 40 do 60 minuta, a za to vrijeme temperatura u njemu dostiže 500 ° C. Onda gori gorivo da gura jedan od peći zidova radi jedinstvene kretanja termalne mase. Spremni pizza sloj širi direktno na podu peći i rotira tijekom pečenja ga je posebno dizajniran za lopatom većinu uniformu za pečenje.

Klasifikacija peći na drva

Krušna peć na drva se koristi od davnina. Ona se smatra izum Italijana, ali ovi uređaji su u upotrebi, a drevni Egipćani, a turski naroda. Ovo je klasičan način pripreme prototip pizze - torte sa plombe, kao i dom mirisnim kruha i drugih jela. Danas se smatra da kuhati pravi pizza može biti samo peći na drva. Tek sada ima nekoliko varijacija i klasificirani su prema načinu isporuke, instalacije i kapaciteta.

Krušna peć može biti isporučen okupljanja i demontirane. Ova druga opcija je korisna da ga postaviti na određenom području. To je sastavljen i plaštom već postoje profesionalnih umjetnika.

Prema vrsti peći instalacija može se pripremiti i imaju gotov izgled, mobile, montirane na posebne prikolice i koristiti na licu mjesta praznika i drugih događaja, kao i izgrađen-u, obično po narudžbi u određenoj dvorani pizzeria, restoran ili drugih ustanova. Kapacitet kuhinje opreme može biti različit i ovisi o vrsti institucije, svojih mogućnosti. Mali caffe bar kupio male peći koje su dizajnirane za pripremu i četiri pizze s promjerom od 35 centimetara. Da bi se povećala efikasnost procesi koji se koriste u kuhinji prosječne peći kapaciteta, dozvoliti da kuhati 10 pizze, i još mnogo toga - od 12 i više.

Prednosti i nedostaci

Možda niko peć neće postići takav brz učinak, kao peć na drva. Samo par minuta se sprema pizze, umotana u posebnom mirisnom dim, što ga čini jedinstvenim okus miris. Da, i prema stručnjacima, pravi pizze dolazi samo u drva pećnica, gdje se peče na otvorenoj vatri.

Prekrasan pogled na vanjske opreme omogućava vam da podesite pećnicu direktno u dvoranu s posjetiteljima koji mogu gledati dovoljno spektakularan proces kuhanja omiljeno jelo. Ova pećnica ne zahtijeva troškove električne energije, plina i ima pristupačnu cjenovnom rangu.

Međutim, to se ne može nazvati jeftino vrstu goriva, posebno s obzirom na vrijeme koje je potrebno za zagrijavanje peći. Dimenzije su mu nije zgodno. Dugo vremena, glavni nedostataka smatra otvorenoj vatri, ali koristeći Filter iznad pećnica danas više ne predstavlja problem.

Prilikom odabira peć na drva, stručnjaci savjetuju da obrati pažnju na svoj model, način ugradnje, nivoi emisija proizvoda sagorijevanja. Cijena pitanje u velikoj mjeri ovisi o izboru opreme. To može biti kao ekonomična opcija i peći prilično skupi ukras pločica ili mozaika.

ognjišta peći

Ako se peć nije kupio za skupi restoran, dok je skromniji mjestima, stručnjaci savjetuju steći analog peći na drva u kojoj ulozi rade gas goriva i električne energije. Ovo ognjišta krušna peć. Prema stručnjacima, to je isplativije opciju, što daje mogućnost da se razlikuju sastojaka i pečenje vremena.

Ime "ognjišta" je uzrokovana keramičke ognjišta unutar opreme. Princip priprema se na osnovu utvrđenih unutar radne komore elemenata grijanja imaju obliku cijevi. Oni svijetli ispod i vrhu fotoaparata. Ova vrsta analognih peći na drva, samo kao plin gorivo koje se koristi u ovom dokumentu ili električne energije.

Grijanje peći na 250 ° C izlagati preko termostata. Pizza je kuhana za oko 8 minuta. Takve peći mogu imati jedan ili više slojeva, što značajno utiče na performanse. Paluba pećnice štedi prostor u sobi i povećanja efikasnosti u procesu kuhanja.

Klasifikacija ognjišta peći

Ognjišta kapacitet peći svrstavaju na isti način kao drvo. Prema broju nivoa mogu biti jednog, dva i tri nivoa. Prema vrsti hrane koju razliku struje i plina vrste.

Za i protiv

Glavne prednosti takvih industrijskih uređaja su male veličine i nisku potrošnju energije. Pečenje peći varira u unutrašnjosti volumena komore, koji je ujedno i njihov denominacije. Možete odabrati model ispod određene veličine pizze, izračunati produktivnost peći u skladu sa mjesta u piceriji, itd

Oslanjajući se samo na stručnim povratne informacije i savjete o opremi pizzerije tehnološke opreme, važno je obratiti pažnju kada kupujete ognjišta peći u komori unutrašnje obloge i kvaliteta ognjišta. U slučaju nedovoljne debljine istih, koji se često nalaze u jeftinim modelima, keramička ploča sektor labavo postavljen. To značajno pogoršava kvalitet pečenja. Pizza dobiti vlažne i često spaljeno.

Stručnjaci preporučuju skupljim modelima ognjišta peći, posebno Cuppone peći. Ova italijanska kompanija proizvodi opremu s kamerom napravljen od materijala koji imitira kamen, koji omogućava odličan peći pizzu. Stručnjaci jednoglasno savjetovao da se ne štedi na štednjaku, jer budući uspjeh institucija zavisi od toga. Oni također preporučujemo da obrate pažnju na grupu elemenata grijanje (grijalica), odvojeni podešavanje temperature.

Neospornu prednost mnogoyarusovyh peći je prilika za nastavak rada u slučaju kvara jednog od nivoa usluga putovanja ili do zamjene dijelova potrebno. Komentari Stručnjaci tvrde da je to važna prednost, i bez obzira na dovoljan učinak čak i jedan ognjišta komore peći, preporučuje se da se odmah kupiti dvodomni opreme.

Peći posebno opremljene sa staklenim otporan na toplotu, što je vrlo povoljno za praćenje procesa pečenja. Koristi se u peći može biti i gore i dole, pod uslovom dovoljno zgodan rješenje i kontrolu prednjeg zida.

Ove prednosti čine ovaj vrlo popularan krušna peć. cijena takva oprema je također jedna od prednosti, kao što je značajno razlikuje od peći na drva. Ovisno o modelu, nivo dostupnosti u zemlji proizvođača, to varira od 20 000-260 000 rubalja.

Iz peći nedostataka napomenuti niske topline štit i vjerojatnost viri pizzu vykladyvanii direktno na stroju.

transporter pećnica

Veliki picerije ili pizzerije mreže postala vrlo popularna traka peći. Pizza obezbeđena je kontejner u kojem se radi, s jedne strane, a sa druge strane su se spremni. U prosjeku, u komori koristeći rasponu temperature od 220 ° C. Heat fluksevi se automatski distribuiraju u sistemu, sprečava gori pizzu. Ona se priprema za oko 8 minuta.

Za razliku od drveta i ognjišta peći, transporter uređajima konvekcija grijanje se koristi, a ne direktan IC grijanje.

Prema stručnim mišljenja, traka peći - neizostavan opreme za mreže pizzerije, posebno onih u najprometnijim mjestu. Uz stalni tok posjetitelja jednostavno treba u skladu s ovom osnovni uslov je da se dobije proizvode, jedinstvene po vrsti, tipu, veličini i broju preliva. U tu svrhu odlično nosi transporter pećnica, koje je potrebno da se programirati samo za svaku određenu vrstu proizvoda.

Klasifikacija traka peći

Transporter peći karakterizira visoka produktivnost. Sitne opreme na sat može dati 12 pizze, prosječna - do 20 pizze. Veliki peći odnosno izlaz u odnosu na isti period od 20 jela.

Prema vrsti hrane, kao i ognjišta peći, oni su plin i struju. I prema načinu njihove instalacije - pod i stol.

Koje su prednosti i mane

Među prednostima transportera peći stoje uniformi grijanje i pečenje, visoku produktivnost. Među nedostatke opreme treba reći svoje velike veličine, visoke cijene i visoke potrošnje električne energije.

Od svih poznatih vrsta peći rada na transporter opreme iz picerije proizvođač ne zahtijeva posebnu stručnost. Ovo je najjednostavniji krušna peć. Njegova električni model u isto vrijeme se smatra više praktičan i ne zahtijeva dovod plina. Međutim, plin peći smatraju ekonomičniji.

Kako ne bi pogrešan izbor?

Prilikom odabira set potrebne opreme, stručnjaci savjetuju da se obrate posebnu pažnju na peći. Pravilno pokupiti svoju moć je dovoljno teško, tako da je važno uzeti u obzir planirani protok posjetitelja, veličine pizze i svoje stavove, tipa prodaje - da li pizza je jela po narudžbini i služio direktno u sobi.

Ono što je najvažnije, kažu stručnjaci, odabir pizza peći, početak prvenstveno na konceptu institucije. Za ekonomiju, fast food nema razloga za posebnu zabrinutost. Ako je to dobar restoran, potrebno je da odaberete i odgovaraju svojoj klasi opreme.

Sljedeća trebate odlučiti na pogled pizzu. Za SAD i Kanade pizze odgovarajuće opreme sa niskom opremom temperature. Za klasične talijanski izbor pizza opreme je visokog režima koje pružaju, na primjer, drvo peći. Ali ne treba zaboraviti da im je potrebna znatna vještina pizzaiolo. Proces pečenja u takvim pećima je kratak, ali zahtijeva posebnu pažnju, spretnost, vještinu i znanje kako bi vatru drugih nijansi proizvodnje pizze.

Više individualni pristup izbor zemlje porijekla. Pizza je širom svijeta. Mnogi ugostitelji su tradicionalno preferiraju talijanskih proizvođača, među kojima su najpopularnije Morello Formi, GAM, Frosty, pica Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi i drugi.

Komentari Stručnjaci tvrde da je uvijek bolje dati prednost visoko kvalitetne opreme od poznatih svjetskih proizvođača, u isto vrijeme testiran. Na primjer, za sezonski kafić i restoran sa picu u rasponu od svojih jela, savršeno rješenje će biti krušna peć Gam. Kompaktnih modela ovog brenda može spasiti kuhinjskog prostora, kao i instaliranje opreme direktno u salu, noseći pizza pečena ispred kupaca.

Prema stručnjacima, suočavanje i sa svojim zadatak i njemačkih proizvođača Mastro, Bartscher, američki Lincoln, Baker Pride, turski SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.

Njegova "pizzeria" u vrtu

Danas možete vidjeti dosta dobrih primjera uspješnih Ulica prostor za kuhanje u privatnim kućama i vikendicama. Gdje možete kuhati roštilj, svježi kruh, razne casseroles, i naravno, pizze. Stvoriti takvu zonu centar za pomoć profesionalaca, a često koristeći upute i video snimke na sajtu, stvoriti krušna peć sa svoje ruke.

Najčešći opcija se smatra gline pećnica. Za svoje stvaranje, uzmite u obzir veličinu, sve dobro izračunati i početi da se pripremi teren. Sama peć je izrađena od vatrostalnog materijala - adobe, šamotne opeke. Skupština luka može početi sa lučnim vratima povratila crvene cigle i gline-pijeska mješavina. Posebna pažnja posvećena je crtež u pećnici.

Savjeti i savjete o izgradnji gline pećnica može se naći u knjizi poznatog graditelj takve opreme Kiko Denzer «Build Your Own Zemlji pećnice».