Ono što je garam masala? Način pripreme i upotrebe začina

Ako ćete kuhati indijska kuhinja na kulinarski knjizi, to je vrlo česta u receptima takav zanimljiv sastojak Garam masala. Šta je to? Da li je moguće da sam začina u našem sjevernom geografskim širinama? Ili pripremu aromatičnih indijskog jela će ostati nedostižan san za nas? Naravno, na ruskom lukove ne rastu kumin, kardamom i korijander, i u našim šumama neće naći piment. Ali, možete naći sve potrebne sastojke lako naći na tržištu.

Dakle, idemo na tržište. Ono što nam je potrebno i koliko? Riječ "masala" sa hindu jeziku znači "mješavina". To jest, spoj ljekovitog bilja i začina. "Garam", uzgred, nije ništa drugo nego "vruće". Stoga, začini treba zagrijati. Garam masala - mješavina začina, koji su ne samo mirisno i dati jelo jedinstven okus. Začin je neophodan u tzv "zima" jela - u pileći kari, na primjer. I kod kuće, u Indiji, smjesa se dodaje na širok izbor jela: salate, juhe, pa čak i deserte.

Dakle, za ono što se događa na tržištu? Zamolite prodavača da vam dvije kašike sjemenki korijandera, kardamon i kima. Također je potrebno kupiti dva štapića cimeta (oko 5 cm dužine), na kašičica karanfilića (pupoljci) i tla muškatni oraščić. Ali kod kuće sigurno možete pronaći lovorov list, ali dvije supene kašike graška paprike. Sada ćemo nastaviti sa pripremom Garam masala. Recept je vrlo jednostavan i podsjeća pečenog semena.

Uzmite teška posudu, po mogućnosti s debelim dnom, stavio ga na manji požar. Bez ikakve masnoće! Kada se pravilno zagreje, sipati ga začin mješavina bez muškatnog oraščića i ometaju drvenim lopaticom. Nakon nekog vremena, počinju da se miris začina. Nakon deset minuta boje kalcinacije mješavina promjene - postati tamnije. To je znak da je vrijeme da isključite vatru. Potpuno cool garam masala, dodajte kašiku naribanog muškatnog oraščića. Još jednom, promešati i melem u mlin za kafu. Saberite prah u dobro zaptivajućoj kontejner. Mešavine čuva punoću okusa od oko tri mjeseca, a onda počinje da erodira.

Postoji još jedan, složenije recept Garam masala - 'Karma'. Prema njegovim riječima, svaki začin melje odvojeno. A mješavina je bila nešto drugačija: 10 sjemena kardamoma, klinčića 5, 2 cimet, 4 lista lovora, 2 pod sušene vruće crvene paprike, i dvije supene kašike senfa sjemenke, kim, korijander, grašak i papar. Onda spojiti sve tlo začine u posudu u. Zagrijava na suvom tiganju do pojave izmaglici. Rolling u mješavini, i zapalio ga, neprestano mešajući drvenom lopaticom, dva minuta. Neka kul, sipajte u teglu.

U ono jela se Garam Masala korištenje? Gotovo sve meso, ako želite da im daju dašak egzotike jugu. Ova mešavina začina moguće je eliminirati nepoželjne mirise proizvode, kao što je janjetina. File pržene u maslinovom ulju 5 minuta do jasne, prostire se na ploču. Preostali masti 3 minute passeruem 2 sjeckani luk i čena belog luka. Dodaj u njih 2 kašičicu garam masala i pržite pola minuta. Opet, staviti na tepsiju fileti, sipati paradajz sos ili juha, dovesti do usijanja. Onda pan poklopac sa folijom ili poklopcem i staviti u zagrejanoj 180 C peć za 4 h.