Proteina i proteina mlijeka hidrolize

Protein - to je hemikalija koja je organsko jedinjenje visokog tipa. Kao dio proteina, postoji više od stotinu različitih aminokiselina ostataka. Svaka osoba u njegovom tijelu treba da sadrži ni manje ni više od petnaest kilograma proteina.

Proteini mogu biti od nekoliko tipova:

1. Protein jednostavan tip peptida. Oni se sastoje od ne više od stotinu aminokiselinskih ostataka.

2. Proteini oligopeptid tipa. Oni uključuju 09:58 aminokiselinskih ostataka u lancu.

3. Protein tip polipeptid. Oni uključuju 10-100 aminokiselinskih ostataka u lancu.

Također je potrebno reći da proteini mogu biti u jednom od četiri oblika organizacije:

1. To je primarni oblik proteina. U ovom obliku proteina predstavlja linearan molekula koja se sastoji od niza aminokiselinskih ostataka.

2. Ovo je sekundarni oblik proteina. U ovom obliku proteina se mijenja u prostoru, formira neku vrstu spirale, usidrene po vodikove veze.

3. Ovaj oblik tercijarnog proteina. U ovom obliku, koristeći razne povezuje spirala proteinske molekule krivinama i savija u neku vrstu sferne strukture, koji se zove iz hemije globula.

4. To je kvartarnih oblik proteina. U ovom slučaju, nekoliko proteinskih molekula formirati kuglice su fiksne međusobno veze.

Kada je protein se javlja u bilo vanjski utjecaj, na primjer, uticaj faktora, kao što su povišena temperatura, molekula proteina počinje da se pogoršava postepeno formiraju oblik. Ali kada, najzad, je uništavanje primarne strukture proteina, onda kažemo da je došlo do hidrolize proteina. Hidroliza proteina - proces svojstven uništavanje primarni oblik molekule proteina. Ovog složenog procesa može se javiti iu kiseloj sredini i na alkalna mediju. Obavezujući dio tako prirodan proces, kao što su hidroliza proteina u organizmu, to je enzim - peptidaze - hidrolaze. Hidroliza proteina - to je posljednja faza uništenja proteina tipa molekula. Uništavanje sekundarne ili viših oblika molekula zove denaturacije. Denaturacija se može javiti u reverzibilni i ireverzibilni utjelovljenje. Reverzibilni denaturacija se javlja u uništenje slabe karike u molekulu proteina, i nepovratne - u suprotnosti kompleksa jake kovalentne veze.

Ovo je važno u našem životu proizvode kao što su mlijeko, takođe, sastoji se uglavnom od proteina. Njegova protein sastoji se od tri glavne komponente:

1. proteina kazeina. Nalazi se u mlijeku za oko tri posto.

2. Laktobulmin. On ima u svom sastavu je u neposrednoj blizini proteina, koji se nalazi u krvnom serumu. Ona se nalazi u mlijeku oko pola posto.

3. laktoglobulina. Ovaj protein je vrlo dobar za imuni sistem. Ima antibiotik i imuni snaga.

Protein u mlijeku može biti samo u rastvorljiva državi, a to se apsorbuje u upotrebi je u hrani za devedeset osam posto. Ona igra važnu ulogu u organizmu, koristili kao hranu. Njegova glavna svrha - da učestvuje u formiranju novih ćelija u organizmu, posebno kod mladih organizama, biljaka i životinja, kao i pomaže da vratite stari ćelija.

Mlijeko, uključujući, može sadržati broj proteina u serumu porijekla ili drugih sličnih porijekla. Takvi proteini ulaze u mlijeko iz mliječne žlijezde ćelije i, u stvari, su proizvodi vitalne funkcije organizma, što se uzima iz proizvoda. Također, protein mlijeka sadrži većinu esencijalnih aminokiselina koje se ne mogu sintetiziran u tijelu, ali u svakom slučaju je potrebno za njegovo dalje postojanje i funkcionisanje.