Sokova: Klasifikacija i tehnologije proizvodnje

Proizvodnja sokova izmišljen zbog praktičnosti, ovo je međufaza između sveže ceđenog soka i oporavak koji je ispunjavao police. Upotreba takvih sirovina sumnjam među potrošačima. Jesu li opravdani?

proizvodne tehnologije

Sokovi se mogu podijeliti prema načinu proizvodnje i plasmana tipa: svježe stisne, direktno izvlačenje, koncentriran i rekonstituiranog. Da biste dobili sokova mora biti iz svježeg soka kako biste uklonili višak vode. Svježe - sok od direktnog izražavanja, nije prošao nikakve obrade. Proizvodnja sokova na tri načina:

• Isparavanje. Sok se nalazi u posebnom vakuum i grijani kupke. Da proključa ne, koja je spasila sve korisna svojstva soka. Kao rezultat isparavanja viskozna, ljepljive mase koja podsjeća na med.
• Zamrzavanje. Proces suprotan isparavanja, višak vode ne ispari i zamrznuti.
• metoda membranu. Sok prolazi kroz membranu sa otvorima koja odvaja voda od ostatka molekule.

Nakon prijema svoje koncentrat ili smrznuti ili konzervirano i pasterizirano za daljnji prijevoz do proizvodnog pogona finalni proizvod. Kada se propisno skladišti stane od 6 mjeseci do godinu dana. Različiti voće daju različite količine koncentrata. Voće prikupljeni u različitim zemljama, daju koncentrat poseban okus. Isto se odnosi i na godinu berbe i sorte voća.

Tehničke specifikacije (GOST R 52185-2003)

koncentriranim uvjeti za proizvodnju sokova su definirane od strane državnih Standard. sok koncentrati voća, tehnički uvjeti su ispunjeni u skladu sa pravilima, su sigurne sirovine za dalju upotrebu. Ovdje su zahtjevi za sirovine koje se koriste. To je omogućilo da koriste koncentriranim aromatične tvari dobivene iz voća iste vrste. Dozvoljeno koristiti uvoznih sirovina sa odgovarajućim karakteristikama prema GOST i sigurnosne performanse. Ne korištenje prirodnih i umjetnih boja, okusa, konzervansa, osim sorbinska kiselina.

Pakiranje kontejnera, potrošača ili transporta, moraju biti zapečaćene, bi se osigurala sigurnost proizvoda tokom čitavog rok trajanja. Sokovi pakuje u staklenim posudama, treba zaštititi od sunca i svjetlosti. Rok trajanja i uslovi čuvanja su postavljene od strane proizvođača.

Označavanje treba da sadrži naziv soka, proizvođač, njegova lokacija, neto težina, put primjene, na hranjivu vrijednost, rok trajanja, uvjeti skladištenja, vrstu soka - pojasnio ili nerazjašnjene.

Koji su koncentriranog soka. korištenje

Koncentrirani sokovi nisu namijenjeni za korištenje kao hrana. Oni predstavljaju srednji feed. Od njih je rekonstituisana sokova, koji se potom ponudio na prodaju u trgovinama, kao i dodaju u žele, džem, i drugih proizvoda. Kada vraćanje sok prolazi obratno postupak - ona se vraća u vodu. tehnologija oporavka uključuje nekoliko koraka, koncentrat se brzo zagrijava i zatim hladi brzo je dodao sterilna čista voda, šećera ili drugih zaslađivača, kao i prirodnih aroma supstanci izgubili tokom procesa koncentracije.

Ispostavilo se da poznate sok koji možete kupiti u bilo kojoj prodavnici. Kvaliteta se ne razlikuje od direktnog ekstrakciju soka ima ista svojstva i niz vitamina. Za ono što koriste takve komplikovan proces? Sokova zauzimaju manje prostora u odnosu na ceđenih, tako da su lakše za transport i čuvanje. Ova tehnologija olakšava transport iz drugih zemalja. Još jedan plus - koncentrata može se čuvati dugo vremena, sa svim korisnim svojstvima.

klasifikacija

Sokova od različitog voća u onim zemljama u kojima rastu te voće. Se to dogodi, iz razumljivih razloga - to je lakše i jeftinije. Za ruske države standard definiran popis imena voćnog soka koncentrati: brusnice, alychovy, maline, trešnje, kruške, more krkavine, jagoda, jabuka, borovnica, grožđe, borovnice, brusnice, ribizle, kupine, šljive, trešnje, aronija, krasnosmorodinovy.

Sokova prema načinu izrade podijeljena u razjašnjeno (oslobođen svih čvrstih dati transparentnost) i nerazjašnjenim (sa suspenzijama). Metodom konzerviranja soka koncentrata može se zamrznuti na temperaturi ne više od -18 stupnjeva, sterilizirana, nesterilisani.

sok od jabuke

Izrada soka od jabuke počinje prikupljanje sirovina - određenu vrstu voća. Proizvodnja se obavlja pročišćavanje, provjeru kvalitete voća i uklanjanje oštećene jabuke. Pritiskom na sok direktno dobijeni ekstrakcijom što bi bilo da se pripremi koncentrat. Koncentrirani sok od jabuke se uglavnom proizvodi isparavanjem. Prvo, to se stavlja u centrifugu gdje se očistiti od taloga. Zatim, u posebnom aparat zagrijava, sok gubi 15% sadržane u njemu ukupne vode i aromatičnog supstanci koje se pakiraju posebno i koncentriran. bez ostataka sirovog aromata pojasnio enzima, zatim prolazi kroz filter da se dobije jasno sok, nakon što ispari dati 70% suhe tvari.

Sok od jabuke koncentrat ima veliko kemijski sastav. Sadrži aminokiseline leucin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, butanskom, asparaginsku, glutaminska kiselina. Ima veliki broj monosaharida, ali većina amina azota.

sok od limuna

Limuna ne proizvode koncentrata, kao i ostalo voće. tzv koncentrirana sok od limuna je tekućem obliku, ona se proizvodi i prodaje nekoliko kompanija za kućnu upotrebu u sitne plastične posude. Zbog svoje ukusa soka od limuna se koristi u malim količinama, a to nema smisla da mu se bogati koncentrat i transport ogromne tenkova.

Svježi limun već sadrži visoko koncentriranog soka. Da biste ga koristili u nerazrijeđen nemoguće, to izaziva iritaciju sluzokože digestivnog sistema i oštećenja cakline zuba, jer sadrži organske kiseline. Sok od limuna se koristi u kuhanju kao salatu, začinjava za meso ili ribu.

sok od grožđa

Ceđeni sok od grožđa, koja se filtrira do jasnog materijala. Od rezultat razjasnio sok koncentrat je pripremljen u specijalnim mašinama u vakuumu. Ovaj pristup čuva sve korisna svojstva grožđa. Rezultirajući koncentrat je stavljen u posudu metala ili stakla za skladištenje ili transport. Držite to treba da bude na temperaturi ne više od 20 stupnjeva.

Sok od grožđa koncentrat se koristi ne samo za naknadni oporavak, ali i u proizvodnji vina, bezalkoholna pića, bombonima i mliječne industrije.

Mitovi sokovi iz radnje

Smatra se da su pakirani sokovi neprirodno i proizveden korištenjem konzervansa i drugih kemikalija. Nakon bavio u tehnici proizvodnje, što je zaista jednostavna i jasna, možemo zaključiti da je suprotno: to je ništa više nego mit. Sokova - prirodni poluproizvod. Voda se uklanja iz njega samo za praktičnost prijevoz između dvije zemlje. I prilikom vraćanja dodajte ga natrag, Juice dobija prvobitni izgled praktično bez gubitka korisnih komponenti. Jedina dozvoljena konzervans u sokovima - sorbinska kiselina - je siguran za ljude. Također svježi sok pomaže u održavanju aseptičkim paket bez upotrebe konzervansa u trajanju do godinu dana. Osim toga, rekonstituisana iz koncentrata soka zadržati sve prednosti voća, koji su napravljeni.