Šta bi trebao biti Michelin restoran?

Hrana je oduvek bila važan deo života osobe. I ako je u primitivnom društvu glavni kriterijum bila sama činjenica o njegovoj dostupnosti, onda je s vremenom prekrasna prezentacija jela i njihovih ukusa postala jednako važna. Danas, širom svijeta, kuvari se takmiče u ovim vještinama. I, naravno, postoje i oni koji su spremni da procenjuju svoj rad - kritičari restorana. Oni ocenjuju instituciju prvenstveno na svom meniju. Jedan od najpoznatijih rejting sistema su Michelin zvijezde. Ali kako su oduzeti i šta bi trebalo da bude pravi Michelin restoran?

Malo istorije

Međutim, da bi se razumeli koji kriterijumi su osnova ovog sistema, vredi pamtiti istoriju stvaranja "Crvenog vodiča" Michelin-a. "Prvu je objavio pre više od sto godina, još 1900. I ideja o izradi ovakvog vodiča za Francusku nikako nije pripadala kuharima ili poznavaocima izvanrednih Izašlo je kao besplatna aplikacija za kupce današnjih Michelin guma, čiji je jedini cilj bio olakšati život putnika.

A trenutni sistem sa tri zvezdice, kao i sam koncept "Michelin restorana", pojavio se malo kasnije - tridesetih godina XX veka. Još nije bilo izmena do danas. Dakle, ko su nagrađeni ovim zvezdama? Može se dobiti restoran u kome je dobra, vredna kuhinja. Dvije zvijezde već dodjeljuju, ako je kuhinja ustanove vrijedna malo odstupanja od rute. I tri zvezdice će biti samo u tom restoranu, zbog čega je vredno uzeti poseban put.

Za ono što daju i oduzmu zvezde

Međutim, niko ne zna tačne kriterijume kako doći na listu Michelin restorana. Naravno, pre svega kritičari restorana procenjuju kuhinju i veštinu kuvara. Ali ne manje važno je atmosfera u restoranu i prekrasna posluživanje jela. Prema vodiču "Michelin" sve ovo bi trebalo da stvori holističnu sliku i pomogne u otvaranju jela u svim svojim sjajima. Istina, često zvijezda ne dobija čak i samu instituciju, ali šef kuhinje radi u njemu. A bilo je slučajeva kada je, kada je otkazao, taj zaposlenik zvezde "uzeo" s njim.

Zbog naziva "Michelin restoran", povremene strasti su ponekad rasle. 2003. godine čuveni restaurator i šef francuske firme Bernard Loiseau izvršio je samoubistvo, nesposoban da izdrži sramotu. U svojim kritičarima restorana, "Michelin" je želeo da oduzme zvezdu, jer po njihovom mišljenju, Loiseau prestao je da traži nove kulinarske ideje i da se razvija. Ova tužna priča je, incidentno, delimično prebačena na ekran u popularnom crtanom "Ratatouille".

Danas se Michelin Red Guide proizvodi širom sveta, a njen rejting uključuje nekoliko stotina restorana, au mnogim zemljama objavljen je u zasebnom izdanju. Interesantno je da Pariz nije bio vodeći po broju zvezda nagrađenih dugo vremena. Danas u Tokiju Pronalaženje Michelin restorana je mnogo lakše nego u domovini čuvenog "vodiča". U ovom gradu ima 191 takvih objekata, au Parizu je samo 93 njih.

Istina, ne mogu se pohvaliti takve institucije. Dakle, jednostavno je nemoguće pronaći restorane Michelin u Moskvi. Za danas ovaj naslov se ne može pohvaliti čak ni najboljem domaćom institucijom. A činjenica je da u savremenim uslovima nijedan ruski restoran jednostavno ne može zadovoljiti ukus kritičara "Crvenog vodiča" Michelin-a. "