Tako da nam treba pojačivač arome

Rare hostesa u kulinarstvu radi bez upotrebe začina i začina, znatno poboljšanje prirodni okus hrane. Piment, lovorov list, đumbir i korijander ... takav "ukusno", upoznat s imenima djetinjstva. Nedavno dodano na listu neobično hemikalije - natrijum glutamata. Nazovite to začin u punom smislu te riječi ne mogu, međutim, njegov utjecaj na prehrambene industrije je ogromna.

Zašto se čini jedan proizvod da bude ukusna od ostalih? Odgovor je jednostavan: Sve je u sposobnost komponenti hrane utiču na nepce, papila ljudskog jezika. Kakav je utjecaj intenzivnije, više intenzivan okus. Na primjer, u konvencionalnom češnjakom uključuju prirodan okus pojačivač. Najveća koncentracija supstance u svežih namirnica, a zatim se postepeno smanjuje. Da bismo razumjeli mehanizam, mnogi istraživači su napustile sve napore da se pronađe umjetni zamjena, a nakon što je pronađen. Činilo se da je pojačivač ukusa E621, koji je jedan od lista (600-699) registriranih dodataka prehrani.

Istorija MSG počeo davne 1907. godine, kada je University of Tokyo je sintetiziran spoj glutaminske kiseline i monosodijum. Ova supstanca je uključen u prijenos nervni sistem impulsa, uzrokujući pobuđenom stanju i registara kao stimulativno sredstvo za neke pacijente u psihijatriji. Lijekovima, ali njegova sol, poznat kao "pojačivač okusa", je mnogo složenije.

Fizički, natrijum glutamat je lako topiv u vodi, bijele ili žućkaste prah bez okusa i mirisa, ali kada se doda hrane poboljšava ukus, iritira receptore jezika. To znači da je proizvodnja mesnih jela možete koristiti dosta mesa, a ostatak je zamijenjen proteina soje ili čak jeftinije analogne i dodati pojačivač okusa. Čovjek je koristio sličan proizvod, to će biti oduševljeni bogat ukus mesa. Dakle, moguće je dati "drugi život", čak i iskreno ispod hrane. U stvari, moderna prehrambena industrija je nemoguće bez nje.

Trenutno, pojačivača okusa proizvode u više od 200.000 tona godišnje. Kobasica proizvoda, praktičnost hranu, čips, krekeri, male sušene ribe - ovo nije kompletna lista proizvoda, začinjena takve supstance. Čini se da je koristi za poboljšavanje okusa i uživajte u novom bogatom ukusu poznato hrane. Međutim, više uglednih naučnika nakon niza eksperimenata sa laboratorijskim štakorima, kažu o mogućoj opasnosti. Mononatrijev glutamat u svakodnevnoj upotrebi od 3 grama se smatra opasnim. Istraživači tvrde da je supstanca u potpunosti iz tijela ne pojavi, i postepeno akumulira u tkivima tijela i jetre, i na kraju izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Japanski H. Oguro, koji je studirao dugo pitanje je došao do zaključka da je upotreba pojačivača okusa nekoliko puta povećava mogućnost budućih problema sa vidom i zamagljivanja retine oka. Iako je rasprava o opasnostima takvog aditiva kao dugo vremena, pokazali smo da njegova upotreba dovodi do ovisnosti, kao i prirodan okus hrane čini blag čovjek

Turisti će prevariti kinesku ili korejski, svakako nakon obilaska restoran iskusni vrtoglavica, mučnina i slabost. To i ne čudi, jer je u skoro sva jela dodati veliku količinu natrija glutamata. Neki Korejski restorani žućkasti prah služio na stolu, kao i soli. Za domoroci visoke standarde upoznati pojačivač ukusa, jer su apsorbuje supstance majčino mlijeko.

Dramatično je porastao u posljednjih nekoliko desetljeća, broj slučajeva može biti zbog, između ostalog, pojačivač ukusa, koji su toliko navikli da čovječanstvo. Ne ograničavaju upotrebu štetnih aditiva, a to je vrijeme da pažljivo odabrati proizvode?