Tehnološke kurseve Mapa: karakteristike i pravila

U restoranima, gostujuća pitanja o komponentama nepoznatu hranu ili zbunjujuće odgovor da je to velika tajna. Klijent želi da zna šta je jeo - to je normalan zahtjev. Da biste odgovorili, možemo pogledati u plan rada.

Zašto napraviti rutiranje?

U ugostiteljskim fokusiran na različitim nivoima ove usluge, uvjet je prisustvo instrumenta kao što je dijagram toka služi. Bez toga, kompanija nije dozvoljeno da radi. Zašto je karta? To je stvar slučajnih ljudi u poslovnom restoran, jer je tehnologija hrane kartica za kuhanje imaju sve informacije koje počinje kupovinu proizvoda i na kraju posao kao konobar, što je svrstava kupca u ispravnom redoslijedu služio stol. Pravilna priprema ovog dokumenta omogućava kuvari pronaći izlaz iz svake situacije u kuhinji bez uputstava kuvar-a. Za domaćine restoran dijagram toka služi funkciju praćenja toka proizvoda, troškovi svako jelo, troškovi sirovina, proizvesti dnevni obračun prihoda i profitabilnosti poduzeća i mnoge druge funkcije. Ovo je osnovni dokument koji vam omogućuje da provjerite profitabilnost restorana.

prehrambene tehnologije priprema - što je to?

pripremu hrane tehnologija uključuje koncepte svih proizvoda, počevši od njihovog kvaliteta, završio sastav i upotrebnu vrednost, metode obrade sirovina i poluproizvoda ispravne metode za skladištenje proizvoda, pretformi i gotovih proizvoda. Postoje u njemu, kao i zahtjevima za opremu, alat u kuhinji s korak po korak upute za sve radnje kuhati. U principu, radi na elektrane - to je tehnološki mape jela. Sa ovim Tatty stolova i opisa postaje moguće da se ispravi, lijep, ukusan, korisne i hrane za životinje kupaca naručiti hranu u vremenu u mjeri koja je navedena na meniju. Onda se iza ove usluge određene vrijednosti, a to je da se dobit restoran ili kafić, već spoj kvalitete hrane i cijena slučajnog osoba postaje stalna mušterija.

Koji podaci postoje u ovom dokumentu?

Informacije koje po tehnologiji karticu za kuhanje, budite sigurni da uključuje načine na koje sirovu hranu čist, oprati, rez, podvrgnut termičke obrade. Postoje neto težina i bruto proizvoda njihovih razreda i kvalitete, pravila za skladištenje sirovina i pripremljenu hranu. Ova informacija mora biti u skladu sa posebnim zbirka recepata, na koji se poziva na mapu. Svaki proces hrane kartica objašnjava kako pripremiti sirovina, u koje vreme i na ono što Raspon temperature se prerađuje proizvod koji gubitak težine su na termičke obrade ispravan, od pripremnoj fazi, a završava sa štednjakom. Ovi podaci omogućavaju kuvar za korištenje potrebne količine proizvoda za kuvanje porcijama obroka. Osim korake u nastavku, proces mape za obroke sadrži podatke o mogućoj zamjeni proizvoda, koji se regulira posebnim kolekcijama i omogućiti vam da podešavanja bez gubitka okusa i hranjive vrijednosti. Do dizajn i isporuku - sve registre u ovom dokumentu.

Kako napraviti karticu?

Na Dijagram toka služi ispravno izdati i ispuniti svoju funkcionalnu opterećenja, sljedeći podaci se unose u to nužno.

1. podaci nutritivnih obroka se obračunavaju prema posebnim tabelama zbirke recepata na osnovu kalorija i kemijskih sastojaka na 100 g gotovog proizvoda ili serije.
2. Na uslovima i isporuke gotovog proizvoda mogu se naći u istom izvoru - je pokazatelj vremenskog okvira pripreme i izdavanja naloga, uzimajući u napajanje obzir temperature komponenti jela.
3. O zahtjevima za pravilno skladištenje i prodaja proizvoda što trebate znati unaprijed kupljenih sirovina bili su pogodni za upotrebu u kuhanju ili za proizvodnju polu-gotovih proizvoda, koji također moraju biti u određenom okruženju temperature i zbog blizine drugih komponenti.
4. Na tehnologiji potpuno jela služiti. Painted priprema, liječenje, slijed i usklađivanje svaki proizvod uključen u receptu. Ona takođe ispituje: razmenljivost proizvoda, vremena i načina temperatura djelovanja prilikom primjene jela, njegov dizajn i očekivani kombinaciji sa drugim proizvodima (meso sa povrćem).
5. O podacima recept su izrađeni strogo prema kolekciji na osnovu težine sirovog proizvoda, poluproizvoda i gotovih kulinarskih proizvoda neto kvalitativnih kategorija i prirodnih gubitaka.

Ono što je moguće saznati iz ovog dokumenta?

Tehnološka kartice za kuhari jela obaviti posao bilo lakše pražnjenje. Nije nikakva tajna da tip mnoge ustanove restoran se uzimaju za obuku kuvara od nule, koji se odnosi na određenu meni i iskusni kuhar. Pitanje obuke - da li profesionalna kuhinja početnici mogu reći sve što je potrebno, a ako on želi da to uradi? Za početnike kuhar je mnogo korisnije čitati dokazano prikupljenih u jednom dokumentu informacije. Iskusnih radnika je korisno provjeriti ovu karticu, jer postoje kulinarskih proizvoda na meniju, koji su kupili svake godine, a neki od zamršenost tehnologija može biti zaboravljen. Ipak, najvažnija funkcija kartica - je sticanje prava iznosa pravo proizvoda i njihove potrošnje. I - najukusnije jelo, ali zaboravljen od konobara ili pripremljeni nepravilno, može trajno uskratiti ugled svaku kuhinju.