Domaća kuvana svinjetina je prava delikatesa!

Svako ko je barem jednom pokušao kući domaće šunke verovatno neće nikad želeti da ga kupi u prodavnici. Na kraju krajeva, u industrijskim uslovima, čak i uz upotrebu najnovije tehnologije, neće biti moguće ponoviti mirisnu sočnu pulpu i hrskavu koru kao što je u najobičnijoj rerni ...

Izbor mesa

Pre nego što kuvate domaću kuvanu svinjetinu, za to morate izabrati dobar komad mesa. Pogodan je svinjski vrat ili zadnji deo. Lopatica, tanki slojevi mesa i bilo koje nepravilno oblikovane meso sa više žlebova za kuvanu svinjetinu nisu prikladne. Nekoliko rezova (samo par komada po komadu) može se sjeći, ali ako su mnogo veće, bolje je koristiti meso za kuvanje neke druge hrane.

Diševi i začini

Za jelo kao domaća šunka, potrebno je puno začina. Pored klasičnog bibera i lovorskog lista, ovde će odgovarati i slomljena brda, barberi, sušeni paradajz i biber (bugarski i čili), adjika. Možete koristiti bilo koje omiljene začine.

Preliminarna priprema

Da biste dobili ukusnu i ukusnu domaću šunku, opran i osušen komad mesa mora prvo biti malo mariniran. Da biste to uradili, izaberite sve začine i soli pomešane sa maslacem i velikodušno trljajte meso. Bolje je uzimati maslinovo ulje, koje će pružiti ne samo dobro impregnaciju začina, već i prekrasnu ružičastu koru. Pripremili su komad umotan u pergamentni papir, a zatim u foliju. Stavimo je u poslužavnik ili posudu i ostavimo ga u frižideru za noć.

Priprema domaće šunke

Kada je meso dovoljno zasićeno aromama začina, uklonite ga od hladnoće, tako da se malo zagrije do sobne temperature. U ovom trenutku uključite pećnicu, najmanje 200 stepeni. U zagrejanoj rerni poslat ćemo meso - zajedno sa folijom i papirom. Prvih 15-17 minuta pepeoćemo svježom svinjetinom u jako zagrejanom pećnicu, a zatim smanjiti temperaturu na 170 stepeni. Pečeno svinjsko pečenje dugo je u domu, najmanje jedan i po sat. Na kraju procesa pečenja pažljivo isecite gornju ivicu folije i papira sa makazama i vratite meso nazad u pećnicu. Tako se na komadu formira prekrasna i ukusna korica. Izvući ćemo komad i odmah stisnuti par česmi kroz čvor, tako da sok popije vrelo meso. Zato, zajedno sa folijom i papirom, ostavite hladno hladjenje. Mi ćemo dati samo nakon potpunog hlađenja, rezanje oštrih noža na tankim pločama.

Domaća šunka - lagana verzija

Za one koji sede na dijetu ili iz nekih drugih razloga ne koriste masno meso, prikladno je recept za kuvano svinjetino. Uvećemo komad mesa iz filma, masti i vena, spustimo ga u ključu. U ovom trenutku pripremamo "kapu": baciti beli luk, crni biber i morsku sol u malter. Kada se meso skuva, ostavite malo da se ohladi na ravnoj ploči (tako da se strane zagrevaju). I onda još jedna topla, slana mešavina česna. Najbolje je mesati meso u gazu, preklopiti 3-5 puta i ostaviti da namakate na dostochke. Ako to nije moguće, možete ga uneti u film za hranu ili hermetičko plovilo, ali onda će svinjska vreća biti malo vlažna. Sledećeg dana možete poslužiti, iseckane na rezove.