"Duhan piletinu u posudu": klasičan recept i bilješke kuhanje

Svaki narod ima svoje specijalitete, koji se može nazvati znak njihove nacionalne kuhinje. Ukrajinci se knedle i svinja sa renom, Moldavci - Hominy i zamjenik, na ruskom - juha i knedle. I narodi Kavkaza, posebno Gruzijci, najpoznatije jelo se smatra čudno, čak smiješno ime - ". Piletina duvana"

"Tobacco" ili "tapaka" - kako?

Da, i ovo pitanje nije slučajno! Zašto - sada razumijem. To je već dugo priprema duhan piletinu u tavi, ali ne i jednostavan, ali poseban, poseban. to se zove Gruzijski "tapa". Ovo je duboko debelim zidovima komad ploče, što je dobro i ravnomjerno zagrijava na svim stranama, a to je posebno dizajniran za kuhanje cijelu perad lešina. Dakle, ime jelo je prevedeno s Kavkaza jezika ne zvuči "duvan piletinu u posudu" i "piletina tapaka" t. E. "Pečeni tapas". Međutim, bilo ne shvatajući da li nedoslyshav, da li da se prilagode tuđi govor pod svojim jezikom, ali to odličan jelo je postalo poznato kao što je poznato u cijelom svijetu. Iu svakom jelovniku, asortiman kafića, barova, kafića, što je napisano samo kao "duvan piletinu u posudu."

Thapa

Kao što smo vidjeli, ova vrsta tave. U početku, oni su bili kamen, onda, naravno, Gruzijci počeli da koriste pegle. Na dnu teškog lijevanog tapas sa rebrastim površinu da meso nije držati i gori. Dimenzije posuđe tako da se može pripremiti ne samo duvan piletinu u posudu, ali veliki piletina, patka, guska. U nacionalnom tradiciji pečenje je napravljen kako bi sto direktno na posudu u kojoj je pekao. U prilogu tapas i masivne težak poklopac. Ona je pritisnut čvrsto protiv mesa na dno, tako da je dobro pečeni. Naravno, takvi uređaji mogu se naći već, osim za profesionalne kuhinje, ali ne u modernom domaćice. Međutim, sama jelo - čuveni "Piletina Tabaka u pan" - uživa u našem vremenu ni manje ni više slavu i popularnost nego prije jedne ili dvije stotine godina!

priprema perad

Ne samo jela, ali i ptica treba pripremiti na poseban način, jelo ispalo onako kako se radi na Kavkazu. Dakle, prije nego što govori, kako se pečenje "piletina Tobacco", moram reći nekoliko riječi o preliminarnoj fazi.

Trup se mora očistiti, ukloniti noge i glavu vrat unutra. Osim toga, potrebno je da se smanji duž prsne kosti. Nakon piletinu u posudu mora ležati raširenih ruku i nogu. Takođe, u rezovi koži treba da popuni vrhove krila i nogu: oni ne bi trebali biti ukinuta tokom prženja.

nijanse

U Gruziji, "Chicken Tabaka" (klasični recept) je polu-gotovih proizvoda za dalju pripremu nacionalnih jela od mesa. Stoga, prije nego što staviti na tiganj, dobar ptica sol i papar rub. Zatim stavite u vruće ulje Tapu, pokrijte čvrsto poklopac (ako nemate odgovarajući, duboko jelo i pokriti ga, povrh drobljenje opterećenja). I preko srednje topline SRJ, prvo na jednoj strani dok se smeđe smeđe, zatim okrenite drugi. Ako se kvalificira kao zasebna jelo "Piletina Tabaka" klasičan recept preporučuje da koristite bilje: mažuran, korijander, hmelj-Suneli, bosiljak, itd ...

"Piletina Tabaka" obični

Ako odlučite da podnese sto je jelo sa prilogom, trebat će vam: perad leševa, 3-4 kašike istopljen maslac, soli po ukusu, žlica 0,5 kašičica crvene paprike. Vaša budućnost piletina duvan (recept u pan) moraju biti poklano, smanjiti uz dojke. Drveni čekić otjerati ga malo nazad i zglobova. Tema vrhove krila i noge. Rešetke kora sol i papar. U tiganj, rastopiti maslac, piletina postavili poklopac naslona i stavite poklopac na jaram. Vatra je učinio umjeren. Kuhati oko 30-40 minuta. Spremnost da se vidi ovo: Uključite u meso viljuškom ili drveni ražanj. Ako je ulaz je lako, a sok se oslobađa jasno, uzmite u obzir da se duvan piletina (recept u tavi) je spreman. Ako meso je oštra ili sok roze, neka će stajati nekoliko minuta u požaru. Onda prebaci ptica na pladnju (cijeli ili podijeliti u porcije), pospite bilja. Pored staviti grančice peršuna i celera, krastavaca i rajčice, rotkvice, mladi luk i češnjak perje. Ili utrljati crne rotkve, malo prisolit, posuti sirćeta, sezona sa biljnim uljem i poslužite. Kao prilog pogodan kuvana riža ili prženi krompir. I može se pire.

"Piletina Tabaka" sa povrćem (borana)

Priprema duvana piletina u tavi na gruzijski receptima često u kombinaciji sa barenim povrćem. Ovo jelo se zove "boran". Kao komponenta povrća se uzima spanać, pasulj, patlidžan. Primjer takve jela i ponuditi. Potrebno: 1 perad trupa 10 sinenkie srednjih folikula 7-8 100-150 g biljnog ulja, korijander i bosiljak brušeni (2 kašike), stiskati mente, šafran, cimet, oko 2 kašičice soli. Glavni recept za piletinu duhan je poznat vas. Već o patlidžan treba razgovarati odvojeno. Prvo, izvadite ih iz kore. Izrežite oguljene povrće šalice (suptilno) soli na lijevo gorčine. Ostavite ih tako 10 minuta, a zatim pritisnite (ne odstupaju samo gorčinu, ali i još soli). Chop luk prstenje, stavio ga u zagrejanoj ulje, dodajte patlidžan, i pržiti sa svježim biljem. Kada je povrće i meso će biti spreman na to: na dnu posude nokautirati plavoj pola, zatim piletina, podijeljena u dijelove, a na vrhu ponovo patlidžan. Pospite šafrana i cimeta. Neverovatno ukusan! Post može se pounded belog luka ili umaku od rajčice.

"Duhan piletina" s hrskavom koricom

Glavni šarm prženu hranu - u prekrasnom kori, slasno krckala na zubima. Kako pržiti "duvan piletina", da je bio stvarno zlatno-smeđe boje, ali ne i spalio? Recept je: smanjiti i pripremiti trupa, daju stan oblik. Soli, utrljati unutra čena belog luka (za mirise), a zatim velikodušno namazati iznutra i izvana kremom ili majoneza. Put u vruće masti (maslac), pokriti s opterećenjem i pržiti, okrećući se na vrijeme, dok se potpuno kuhani. Vi ćete biti ugodno iznenađeni rezultatom. Sos meso je tradicionalni post tkemali ili bijeli luk-nutty. Pogodan i kečap. Piletine na tanjuru, tepih sa zelenom salatom. Možete odmah podijeliti na porcije. Kao opcija - pospite pounded češnjakom i pospite sok od šipka. Zrna granat (i više) na meso i izležavati na salatu. Kada nokautirati porcija na ploče, budite sigurni da stavite malo i njih. Na taj način ćete naglasiti okus pečenog mesa.

"Piletina Tabaka" sa iznutrica

Ono što je novo za vas u pripremi ovog jela? Osnovnim tehnikama koje ste već naučili. Samo kada postanete stavili u posudu odbijen lešine ptica, stavi i oko vrata, noge, debelo, želudac, srce. Iznutrice samo prisolit i biber, i trljajte piletina sa kurkuma, i dodajte sol, začini, što je meso dovoljno oštar. Svađa, čvrsto pritisne do dna trupa. Kada flip, flip i ostale komponente hrane. Napraviti malu vatru da iščupati ne izgorio. vrijeme kuhanja - 45-55 minuta. Kada je servirala pospite seckanim bilja.