Hrane i pićaGlavno jelo

Jestive masti: klasifikacija, aplikacija, kalorija

Već jednom riječju "debeli" mnogi ljudi užasnuti. Uostalom, ovdje u glavama udruženja sa masnog tkiva i druženje strane. Ali, masti za naše tijelo su pravi goriva. Za razliku od ugljikohidrata i proteina, imaju veliki kapacitet energije.

Fat je važna komponenta hrane, koja nužno mora doći do nas izvana. Tako bi trebalo biti uravnotežena s željenu količinu ugljikohidrata i proteina.

Jestive masti i ulja, što je u našem organizmu, pojmovi su, iako međusobno povezane, ali ipak drugačije. Prvi od njih je vrlo vrijedan proizvod, koji precijeniti prilično teško ulogu. Nutritivnih svojstava masti im omogućiti da postanu aktivni sudionici u vitalnim procesa koji se odvijaju u našem tijelu. Drugim riječima, to je nemoguće bez njih normalan rad svih naših organa i sistema.

Funkcije vrijedan proizvod

Masti - je vrsta goriva za ljudski organizam. Tokom obrade sve svoje izdvojeno grama 9 kalorija, što je dva i pol puta veći od ugljikohidrata i proteina. Ova energija se izražava i funkcija masti.
Osim toga, ovaj element je potrebno za obavljanje plastične ili strukturne aktivnosti.

To je zato što masti su dio tkiva i stanične membrane. Bez potrebnog broja ćelija su razbijena u našim metaboličkim procesima. Ovo negativno utiče na prijem hranjivih tvari u organizmu. Osim toga, izrazito negativno ili višak masnih kiselina dovodi do toga da ćelije gube priliku da riješi sve "otpada" razvijen od strane njih. To ugrožava njihov zguru, što negativno utječe na zdravlje.

U našem tijelu jestivih masti obavljaju više i funkciju regulatora. Bez njihovo prisustvo u ćelijama tkiva i organa nije moguća apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima, kao što su A i C, E K. Osim toga, ove vrlo važne komponente su sastavni dio hormona.

Masti su također transportne funkcije. Izražava se u pomoć dok putujete raznih supstanci u cijelom tijelu.

Potreba za masti i zatvoren u njihovu zaštitnu funkciju. Nakon svih ovih komponenti štite naš organizam od temperature uticaja i unutrašnjih organa - od mehaničkih udara.

klasifikacija

Kako podijeljena jestive masti? Klasifikacija tih proizvoda predviđa podjelu tipa sirovina i dosljednost. To su:

1. Polazeći od početnog proizvod:

- životinja (mlijeko, govedina, svinjetina, janjetina, riba i kosti);

- povrća (podrijetlom iz voća, orašastih plodova i sjemena biljke);
- Kombinovani - proizvedeni od različitih sirovina (margarin, konditorski masti namazi).

2. Na osnovu dosljednost:

- Solid (većina životinjskih masti, i kakao maslaca, kokosa i palme);
- tekućina (bulk biljna ulja napravljen od sjemena i voće).

Masti su uključeni u klasi lipida, ili kako ih nazivaju stručnjaci, trigliceridi su prirodni organski spojevi. U njihovoj strukturi su složeni i pune esteri, monobaznih masnih kiselina.

Treba napomenuti da su biljne masti tečne slično maslac nazivaju uljima.

Tijela potrebu za masti

Ovaj proizvod je polako probavlja u probavnom traktu, jer je u domašaja države za enzim se nalazi u probavnom traktu. Osim toga, njegovo taloženje javlja u slojevima potkožno masno tkivo u neutralnom zaliha. Nakon toga, ovo ulje se koristi kao izvor energije.

Ono što je dnevni ljudska potreba za ovaj proizvod? Sve zavisi od starosti i energije. Na primjer, starije dovoljno ljudi da se u ishrani 75-80 grama masti.

Od svih vrsta proizvoda oko trideset posto padne na korištenje biljnih ulja. Ali ne smije se zaboraviti da su masti su dio boshinstva hrane. Mnogi od njih su u ribe i mesa, sira i kolača.

Dijeta

Ova brojka ima različite vrijednosti ovisno o vrsti masti i njegove asimilacije u organizmu. To je, pak, direktno zavisi od temperature topljenja proizvoda. Na primjer, masti imaju niske temperature topljenja (ispod 37 stupnjeva), potpuno i brzo emulgovani u probavnom traktu, a time i lako vari. Koji proizvodi su najpogodnije za ove parametre? Ovaj svinjetine i guska svinjska mast, maslac, tečnost masti i sve vrste margarina.

Znatno lošija asimilirana proizvoda koji imaju visoku topljenja. Dakle, ako se ova stopa za maslac je 98,5%, za masti RAM-a, on je u rasponu od 80-90%. Ali, goveđi loj na ljudski organizam apsorbira 80-94%.

energetska vrijednost

Kao što je već gore spomenuto, masti su vrste goriva za naš organizam. Dakle, sto grama putera, ovisno o vrsti, je 570-750 kcal. Isti indeks u margarini je 750 kcal, a na rastopljenom životinjske masti i biljna ulja - 890 kcal.

benigni masti

Kako odrediti podobnost za korištenje takvih vrijedan proizvod za naše tijelo? Benigna krema ima malo bijelo-krem ili blijedo žuta. Istovremeno, on nema miris i ukus. Pod uslovom da homogena. Iste karakteristike razlikuju sada i domaći kruh. Obrađuju isti proizvod ima meku zrnastim konzistencije. U ovom slučaju, prelazak u rastopljeni država gubi boju i karakteriše odsustvo nečistoća.

Visokokvalitetno suncokretovo ulje deodorized, transparentno, bez mirisa i bez taloga. Miris se može loše definisane ili odsutni zajedno. Što se tiče nerafinirana oblika, oni se razlikuju u prisustvu talog koji je do godinu i pol posto od ukupne količine proizvoda postrojenja.

lošeg kvaliteta masti

To nije potrebno jesti malo putera, koja ima neugodan okus gorak, oštar miris i užeglosti (tamnjenje površine). Na loše kvalitete proizvoda pokazuje ukus stearinska svijeće, mast, ozelenjavanje, prisustvo plijesni, itd Maslac ima zamračenoj ruba mogu biti poravnati i konzumira u hrani.

Limun ulja im reći užeglo, spaljivanjem ili oštar okus i miris. Takva hrana za jelo se ne preporučuje. Na kraju krajeva, oni akumuliraju elemente masti slom i gube vitamine i esencijalne kiseline.

aplikacija

Gdje se izvode iz prerade sirovina masti? Koriste se u sljedećim područjima:

- prehrambena industrija;
- Pharmaceuticals;
- proizvodnju kozmetike i sapuna;
- proizvodnju maziva.

Glavni korišćenje životinjskih masti javlja u kulinarskim polju. Evo, oni se koriste kao hrana. Među njima, ovčetina, svinjetina i govedina. Ali iz tkiva riba i morskih sisavaca ne proizvode samo jestive masti, ali i veterinarskih (stočna hrana), medicinske i tehničke prirode. Kakva je korist od ove vrste masti? Što se tiče veterinarske proizvode, njegova glavna svrha - hranjenje domaćih životinja i ptica. Koji je obim korištenja tehničkih masti? Oni se koriste u parfimeriji i hemijskoj industriji, kao iu drugim oblastima privrede za razvoj penogasitelnyh i deterdženata, prerada kože, proizvodnja ruževa i kreme.

Koriste u kulinarstvu

Svako kuva savršeno svjestan činjenice da je okus pripremljene jela ne ovisi samo o kvaliteti i vrsti glavnog proizvoda, ali i na masti navikli na to. Kada je ova komponenta kvalitete neusklađenost hrane značajno pogoršava.

Na primjer, loj od govedine ili svinjske masti nije pogodna za pečenje palačinke sa džemom. Ova kombinacija je u stanju koristeći samo nesposobnim i neiskusan kuhar.

Da bi tanak i nježan okus mnogim jelima koristi pri izradi maslac. Najčešće se proizvod koristi za sendviče. Njegovi pogledi istopila pour spreman hranu iz gurman i zdrave hrane. Rabljeni ulje i salatu.

Mesa topla jela, a neke vrste prženja tjestenine koristi svinjskog i goveđeg loja. Ovčetina masti se uspešno koristi u Centralnoj Aziji i kavkaske kuhinje.

Biljna ulja kuhari uzeti u slučajevima kada formulaciji hrane zahtijeva primjenu neočvrslog masti.

Potreba za

Bez masti ne može biti jedan od najvažnijih kulinarski procesa - prženje. Samo uz pomoć kuvar može da donese početni materijal na visoke temperature. Kada se to meso, ribu ili povrće spriječen paljenje i sagorijevanje. Tokom prženja stvara tanak sloj masnoće između proizvoda i dnu jela. Promoviše uniformi grijanje.

Kada prženje postaje očigledno i još jedan koristan kao masti. Ona rastvara neke aromatične i bojenje materije, koje se nalaze u povrću. To značajno poboljšava miris i izgled hrane.

Upotreba palminog ulja

Ovaj proizvod se koristi u Rusiji nedavno. proizvodnja nafte je osnovan iz ploda palme, koja se zove maslina.

Gdje je primjenjivo jestivih masti? Ovaj proizvod biljka se uglavnom koristi za pečenje, kao i za proizvodnju konditorskih proizvoda namijenjenih za dugoročno skladištenje.

Palmino ulje ima zanimljiv fizička i kemijska svojstva. To je razlog zašto je na listi najčešćih vrsta biljnih masti, proizvedeno na našoj planeti. To je zbog svoje niske cijene i dostupnost. Palmino ulje ima dalje atraktivan kvalitete. Zbog dobre otpornosti na oksidaciju, može se čuvati dugo vremena.

Najčešće područje primjene masti biljnog je u prehrambenoj industriji. Koristi se u proizvodnji keksa i napolitanki peciva, kreme i kolače. Koristite ga i pečenje polugotovih proizvoda. sadržaj kalorija ovog biljnog ulja je 884 kalorija.

Bez palminog ulja ne može učiniti mnogo proizvoda. Dakle, dolazi u mleko i krem sir, dodajte ga u sir i sir deserti. Ovo ulje je i zamjena za mliječne masti. Pored prehrambeni proizvod nalazi primjenu u proizvodnji sapuna i svijeća, kao i u kozmetici (do vlaže i omekšavaju kožu).

Koristeći konditorskih masti

Ovaj proizvod se proizvodi uglavnom iz biljnog materijala. Međutim, njegov sastav mogu biti prisutni svinjetina ili govedina masti. Sadrži slatko masti i hidrogenirana masti kita. Jedan od sastojaka proizvoda je kao kokosovo ili palmino ulje.

Konditorskoj masti je solidan supstanca imaju bijele boje s blagim žućkastim nijansama. Što se tiče ukusa i potrošačke karakteristike, oni su, prije svega, ovisi o sastavu. Na primjer, konditorskih masti koristi za pekarskih proizvoda uključuje do 65 posto povrća i kita hidrogenirana masti i do 22 posto biljno ulje. Ponekad je u formulaciji i palminog ulja, koji daje krajnji proizvodi specifičan okus.

Koristeći peciva masti vam omogućava da povezuju komponente koriste. Osim toga, industrijskih proizvoda na osnovu toga što je poboljšana nutritivna svojstva. sadržaj kalorija ove masti je 897 kcal.

margarin

Ovaj proizvod spada u grupu masti u kombinaciji. Proizvedeno uz učešće svog stalnog technochemical i laboratorijsku kontrolu. Glavne sirovine za proizvodnju margarina - razne vrste biljnih i životinjskih masti. Prva grupa ovih uključuju soje, suncokreta i pamuka ulja. I kao što životinjskih masti često nalazi koriste masti kita.

Pripremljeni sirovina je prilagođen SSD i ostvariti jedinstvenu dosljednost smjese.

Koristite margarin za kuhanje različite vrste jela, kao i neke pečenje peciva. Dodajte ga u povrće i mljeveno meso.

Margarin je pogodan za duboko prženje. Uostalom, čak i uz vrlo jak zagrijavanje, on ne stekne užeglosti ili miris dima. Kalorije proizvod 570 kcal.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bs.unansea.com. Theme powered by WordPress.