Kako odabrati i kuvajte bok odrezak?

Bok - a biftek, smanjen sa trbuha mišiće stražnjice, ili krava. Ovaj način rezanja je uobičajena u Kolumbiji, gdje je poznat kao sobrebarriga (doslovno znači "želuca").

Bok odrezak - što je to?

To je relativno dug i ravan rez od mesa, a koristi se u raznim jelima, uključujući i kao alternativa tradicionalnom odrezak u fajitas. Bok odrezak može biti kuhani na roštilj i da bude pržena, pečena ili Braised. vlakna mesa su vrlo vidljivi u takav komad mesa, a mnogi kuvari probušiti ih da bi jelo više tendera. Najkvalitetnije bok ima jarko crvene boje.

Teško je doći do komad mesa, što je više pogoduje nastanku apetit, nego bok odrezak. On ima jak okus i lep meke teksture sa blagim čvrstinu. Osim toga, komada mesa su obično velike i pravilnog oblika, što ga čini rezanje, obrada i kuhanje je vrlo jednostavno. Ovi odresci su obično prilično tanka, tako da su spremni za nekoliko minuta, a istovremeno čvrsto dovoljno da eksperimentišu sa različitim stupnjevima spremnosti.

Postoji nekoliko opcija za kuhanje mesa, kao što su krila odrezak. Kuhanje metode su vrlo različite, ali najbolji način - je, naravno, pečenje na roštilju. Od ove komade mesa imaju veliku površinu, oni su kuhani izgled vrlo ukusne i impregnirana sa iznenađujućim dima ukusa i svježem zraku.

kupovina

U to vrijeme, bok odrezak je bio relativno teško smanjiti, a samim tim i da je u prodaji nije bilo lako. Tipično, ovi dijelovi trupa se ispostavilo da bude rezervisana za profesionalne mesara ili zadržane za industrijsku upotrebu. Danas kupiti bilo komad mesa - nije problem, i postao standardni bok odrezak.

Kada je potrebno ga kupuju da gledaju u komadu bila duboko crvene boje sa dosta malih masti, prolazeći duž mišića. Loše bok odrezak ili split će imati tanku membranu, i dalje priključen na dio, ili membrane je uklonjena tako neuredan da površina meso je oštećen. Potražite glatke teksture komada bez ogrebotina i udubljenja.

Standard težina krila odrezak se kreće od 1 do 2 kg. Ako bi se izračunati kuhanjem 0,5 kg mesa po osobi, i.e. jedan odrezak biti oko 3 porcije.

stavljanje u turšiju

Suprotno popularnom vjerovanju, marinadu zapravo prodire posebno duboko u meso, čak i za nekoliko dana, većina aromatična jedinjenja se apsorbuju samo nekoliko milimetara (osim soli i kotač šećer molekule, kao i neke kiseline). Bilo koji preparata uglavnom upravlja površinu proizvoda, tako da je apsolutno nikakve koristi u kiseljenje dugo - više od pola dana. Ako želite da probaju marinadu meso kupio, bolje je ostaviti nešto od toga odvojeno i prelijte ih već kuhani odrezak bok. Ispod su nekoliko sastojaka koje biste trebali koristiti kako bi marinadu.

So je apsolutno neophodno. Ovo je jedan od rijetkih sastojaka koji prodiru i mijenjaju okus mesa je dublje od površine. Poželjno je da je dodate u obliku soje ili ribe umak, koji daju karakterističan ugodan ukus.

Šećer kada se koristi u umjerenim količinama može pomoći da kupi meso smeđe boje, kao i pečenja poboljšati ukus dima.

Aromatični začini ostaju uglavnom na površini, ali oni mogu biti vrlo jaka. Češnjak, ljutika, sušeno začina, bilja i ljute paprike - sve dobre stvari, koje možete slobodno eksperimentirati.

Ulje je često glavni sastojak u marinade. Mnogi aromatična jedinjenja (npr, češnjak) je lako topljiv u ulju, a ne u vodi. Maslinovo ulje ili suncokretovo ulje će pomoći proširiti aroma ravnomerno po celoj površini mesa, kao i zaštititi ga od viri u prvih nekoliko sekundi na roštilju.

Kiseli sastojci mogu da uravnoteže okusa, ali ih treba koristiti s oprezom. Kiselina promoviše denaturacije proteina u mesu, omekšavanje to.

Bok odrezak: kako se pripremiti

Glavni tajni pravilnog kuhanja - je korištenje modifikovane roštilj na dva nivoa, gdje svi ugalj su raseljeni na jednu stranu (u plinski roštilj treba prepustiti jednoj strani ga). To vam daje veću kontrolu nad procesom kuhanja i omogućava vam da počnete pečenje mesa na vrlo visokim temperaturama i završiti na cool stranu.

Prije stavljanja marinirani odrezak na roštilju je veoma važno da se obrišite papirnatim ručnikom. Mokro meso može uzrokovati neke probleme. Ako se marinadu napravljen od na bazi ulja, ona će kapati u vatru, uzrokujući iskra, i vaš odrezak je djelomično spaliti na. Ako je komad mesa sadrži previše vode, to će se na kraju na pari umjesto pržene.

Rezanje i arhiviranje

Kao i svaki odrezak kuhani na roštilj, krilo treba odložiti na "odmor" prije rezanja i posluživanja. Preranog rezanja uvijek dovodi do gubitka sokova i okusa. Dobro pravilo je da je unutrašnja temperatura mesa je pala za nekoliko stupnjeva ispod maksimalne temperature za njegovu pripremu. Tipično, bok odrezak ovaj put traje 5 do 10 minuta.

Što se tiče njegovog slicing, odrezak ima izražen vlakana, što značajno olakšati zadatak. Uvijek si treba da smanji komada okomito, kako bi se smanjila dužinu svakog mišićnih vlakana - to će omogućiti meso da ostane tendera.