Hrane i pića, Glavno jelo
Karagenan - što je to? Šta štete radi stabilizator karagenan
Karagenan se dobija kao rezultat obrade morskih crvenih algi porodice Rhodophyceae. Ove alge se uzgaja u gotovo svim Zemljinoj vodama. Crvene alge - postrojenja na toplinu ljubavi, tako da, u pravilu, mogu se vidjeti na obali Indonezije, Francuske, Čilea, SAD-u i Kanadi.
Stabilizator karagenan - prirodni želiranje agent, zgušnjivač. Ovaj dodatak ishrani je naširoko koristi u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda, kobasica i proizvoda od ribe. Bez karagenan je završen, a proizvodnju sladoleda, jer je zahvaljujući svojoj kremaste konzistencije se postiže upotrebom finalnog proizvoda.
Karagenan: Pregled
Karagenan je otvoren krajem 19. stoljeća, ali do sada ovu supstancu je kao istraživački i praktičnog interesa za mnoge naučnike u svijetu. Prvi preduzeća u industrijske prerade karagenan pojavio u Sjedinjenim Američkim Državama sredinom 30-ih godina XX vijeka. U ovom trenutku, postoji više od 3 hiljade vrste karagenan, i to nije konačna cifra. Svake godine, istraživači su otkrili nove vrste karagenan. Od sada, znate, kada je otvoren karagenan, o čemu se radi, i na kojim oblastima se koristi.
Dok prikupljanje biološkog fazi rasta, kao i dubinu i lokusa crvenih algi utjecati na fizikalno-kemijska svojstva karagenan. Zbog tehnološke obrade algi se dobiva carrageenans nekoliko frakcija, koje se razlikuju po svom hemijskom sastavu, kao i drugih pokazatelja kvalitete. U ovom trenutku, postoje tri klase karagenan, razlikuju u stepenu sulfatacije: kapa, jota i lambda carrageenans.
Kappa-karagenan, šta je ovo?
Ove klase carrageenans je lako topiv u toplu vodu. Nakon raspada i naknadno hlađenje, oni formiraju gel sa želeom visoke čvrstoće. Gelovi Kappa klase prilično dobro reagiraju s mlijekom proteine. Prilikom izrade mesnih prerađevina kao prehrambeni aditiv koristi je kapa-karagenan. Primjena supstance zbog mogućnosti da se poveća viskoznost tekućine i djelovati kao zgušnjivač, ne samo, nego i emulgator.
vrste karagenan
Stepenom pročišćavanja carrageenans se može klasificirati kao polu-rafinirani i rafinirana. Prvi rezultat se dobija ključanja morske alge u alkalnom rješenje. Nakon toga, kristali su filtrirani carrageenans, koncentrirane i ukloniti iz rješenja. Ova metoda je prilično dugotrajan i skup. Najčešće se koristi u industriji polu-rafiniranih karagenan. Ova vrsta algi se dobija kuvanjem rastvor kalijum hidroksida. Kalijum sprečava hidrolize karagenan u otopini, ali dozvoljava raspusti ugljikohidrata i proteina algi. Nakon što je uklonjen manipulacije podacima morske trave rješenja, oprati i osušiti.
Jota i lambda-karagenan, šta je ovo?
Lambda-karagenan ne formira gelovima jer sadrži veliki broj sulfo-grupe, ali takva rješenja imaju visoku viskoznost. Dakle, ova frakcija je idealan za formiranje emulzije, pjene i suspenzije.
Upotreba dodatak hrani karagenan
Postoje informacije da je stabilizator hrane karagenan je sigurno za naše zdravlje, pored toga, on ima broj jedinstvenih korisna svojstva. Mnogi stručnjaci smatraju da je glavna prednost korištenja ove supstance - čišćenje ljudsko tijelo od toksičnih i kemijskih nečistoća biosoedineny, uključujući teške metale. Osim toga, dokazano je da carrageenans nisu alergeni pokazuju antivirusno, antikoagulans, anti-bakterijske i anti-toksični efekt.
Karagenan: štete
Nedavno, predstavnici SZO preporučuje upotreba aditiva u proizvodima koji su namijenjeni za ishranu djece i trudnica. Nedavne eksperimentalne studije američkih naučnika sprovedeno na laboratorijskim životinjama su pokazala da poliginan (part karagenan molekula) može uzrokovati čir i rak probavnog trakta. rekao je stabilizator hranu na osnovu primljenih podataka nije pao u kategoriju zabranjenih dodataka prehrani, ali uzrok mnogih patologija i dalje može služiti, tako jesti hranu koja sadrži karagenan (prehrambeni aditiv E-407 i E-407a) bi trebao biti s oprezom. Uprkos dokazane toksičnosti, stabilizator E-407 je dozvoljeno da koristi teritoriju većina država, uključujući i Rusija. Međutim, izbor je na vama, moji prijatelji.
Similar articles
Trending Now