Amazing sirevi

Većina nas vole sir. Neki ljudi više vole da ga stavim na parče sendvič za jutarnji čaj, dok drugi nisu svježe, još vruć tjestenine bez tako važan dodatak. Ali ono što znamo o ovom proizvodu i njegovim ponekad iznenađujuće proizvodnju? Uostalom, postoje vrlo različite vrste sireva koje je teško zamisliti, a jednako zanimljiv način kuhanja.

Svi sirevi su napravljeni od mlijeka. Sirovina se koristi ne samo krave, ali i ovaca, koza, pa čak i bizona mlijeko. Dakle, prvo svih vrsta sireva može se podijeliti u dvije glavne grupe: mliječne kiseline i sirila.

Fermentiranih mlijeka sirevi se dobijaju koagulacije proteina mlijeka pod utjecajem mliječne kiseline. Ona se formira dodavanjem posebne kiseli previranje. Takva sireva u izgledu i teksturi vrlo sličan sir.

Za proizvodnju sireva koristi poseban enzim. Dodaje se da je skuta za rano zrenja. Ponekad, iz istog razloga sirila se koristi u pripremi kiselog mlijeka sireva.

Vrste sireva su također podijeljeni prema načinu proizvodnje.

Solid - sir sa vrlo guste strukture, prekrivena koricom od voska ili pčelinji vosak, koji sazrevaju od šest mjeseci do nekoliko godina, pod pritiskom teškog tereta. Oni se nazivaju "komprimirani". U takvim sirevi ili ne postoje "rupe" ( "sir", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), ili su, ali vrlo mali ( "Gouda"). Tvrdi sirevi melje prije upotrebe.

Semi - krem sir gusta, ali meke konzistencije, prekrivena voskom ili parafinom kore. Oni obično sazreva u nekoliko mjeseci. Karakteriše prisustvo "rupa" u svim oblicima i veličinama. Bright predstavnik sira - čuveni "Maasdam".

Soft - meki sir je sladak i kremaste konzistencije, ne zahtijevaju dodatni tretman. To može biti ili nepremazani, i bilo prirodno ili kalup kore. Oni uključuju širok spektar ukusa: paprika, gljiva, krem, itd Sirevi su dva tipa: zahtijevaju sazrijevanja (ukusan, krasnoplesnevye) i spreman je za jelo. Zadnji naziva i "svježe" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), koje imaju vrlo kratak rok trajanja.

Salamuri - a sirevi zreli u salamuri (u vodenom rastvor soli). Su lomljiva ili slojevite teksture i posjeduju oštru-slanog ukusa ( "Suluguni" "Sirevi", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Obrađuju - sir, koji uključuju nekoliko komponente: skuta, suhe ili isparila mlijeko, vrhnje, maslac, surutka, mlaćenice i drugih prirodnih proizvoda. Oni su termički obrađene, uz dodatak topljenja soli.

U međuvremenu, mora se reći o sir.

Vrste proizvoda su podijeljeni prema boji kalupa i način njegove upotrebe. Ova metoda za proizvodnju daje posebno sireva pikantan ukus. Kalup za bezopasne sir, hrana (roda Penicillium) i može biti različitih boja: plava, zelena, plava, crvena i bela. To može pokriti cijelu površinu kao sir ( "Camembert", "Bri") i nalazi se u njemu ( "Roquefort", "dizne" "d'Amber").

Na kraju, sve vrste sireva zahtijevaju pravilno skladištenje. Idealno mjesto - cool podrum sa potrebne parametre: dobru ventilaciju, visoke vlažnosti i temperature oko 10 ° C. Hladnjak je također pogodno mjesto za čuvanje sira. Vrste plijesni hrane i razne arome onda ne gubi dopadljivosti. Međutim, sir ne suši zbog niske vlage u frižideru, neophodno je da će završiti na pergamentu ili plastičnom folijom.