Margarin: sastav i svojstva proizvoda

Margarin sada koriste hostese ne samo za pečenje, već i kao zamenu za maslac za sendviče. Da li je vredno jesti? Koji je kvalitetni margarin za ukus, šta se širi i koliko štete od nje?

Margarin, čiji se sastav stalno menja, pojavio se u Francuskoj, kada je Napoleon naredio stvaranje proizvoda koji bi bio jeftiniji od putera i zadovoljio srednju klasu za cenu i kvalitet. Odatle, ova veštačka mast se širi širom Evrope i sada zauzima veliku nišu u proizvodnji hrane.

Margarin: sastav i proizvodni proces

Ovaj proizvod se zasniva na biljnom ulju, pored toga sadrži životinjske masti i mleko. Ulja koja se koriste u proizvodnji margarina, neophodno prolaze kroz proces prerade, tako da bi trebali imati neutralan ukus i miris. To je mastna baza koja osigurava plastičnost proizvoda. Mleko daje margarin kremastom ukusu, zbog toga se može fermentirati. Ali ipak količina mleka koja daje kremasti ukus nije dovoljna, pa koristite ukuse. Da bi se dobila stabilna emulzija, u masu je uveden emulgator, a boja se koristi za bojenje. Naravno, to ne radi bez soli i šećera.

Faze proizvodnje margarina:

• Prvo, pripremljena je mastna baza, stvorena je na način da je temperatura njenog taljenja oko 33 stepeni, onda se ova kompozicija zagreva i nanosi boju.
• Mleko se priprema odvojeno uz dodavanje svih rastvorljivih komponenti (so, šećer, ukus), onda se ove dve formulacije mešaju u grubu disperziju.
• Nakon toga, gustina pada u poseban aparat, koji ovu kompoziciju pretvara u emulziju sposobnu za zadržavanje oblika.
• Zatim se margarin ohladi i kristalizuje.
• Poslednja faza je pakovanje i pakovanje.

Danas se širi još jedna vrsta margarina. Napravljen je za sendviče i ostaje mekan čak i nakon hlađenja. Sastav širenja je korisniji od margarina, njegov sastav je regulisan zakonom, ne smeju sadržati više od 8% trans masti u širenju, ali margarina nema takve norme, stoga nije uvijek moguće provjeriti njegov kvalitet.

Margarine: Vrste

Generalno se proizvodi tri vrste margarina:

• Čvrsti (kulinarski) margarin, koji se najčešće koristi za pečenje, ima neprivlačan izgled (ne sadrži boje) i nosi mnogo životinjskih masti.
• Sendvič margarin, koji uključuje mešavinu životinjskih i biljnih masti, veoma je popularan. Najčešće ih zamenjuje maslac u vezi sa relativno niskim troškovima.
• Biljni margarin je najkorisniji od svih dostupnih vrsta za danas. Napravljen je od biljnih masti (soje, pamučnog semena, masline), nosi najmanju količinu masnih kiselina i nema holesterola. Najkorisniji je margarin na bazi palminog i kokosovog ulja, jer ne sadrže trans masti.

Margarin: šteta i koristi

Kada zagrejane, zasićene kiseline, koje su deo margarina, podležu promenama i ne postanu veoma korisne za ljude, tako da ne možete nadoknaditi margarin za sve masti u vašoj ishrani.

Margarin, čija kompozicija pruža stabilnu strukturu, veoma je pogodna za korištenje u kuvanju, koju obavlja domaćica čitavog svijeta. Jela sa visokim sadržajem margarina dobijaju masnoće, ulja daju prijatniji ukus, ali učiniti hranu manje korisnom.

Oni koji zamenjuju maslac sa margarinom u nadi da će izgubiti težinu, delimično su pogrešni. To je zbog činjenice da je broj kalorija u ova dva proizvoda skoro isti, ali odnos zasićenih i nezasićenih masnih kiselina je različit. Trans masti povećavaju rizik od ateroskleroze, tako da margarin nije poželjno jesti ljude s srčanim oboljenjima.

Dietičari savetuju da zamene margarin sa bilo kojim biljnim uljem.