Meso Man - što je to?

Nisu svi ljudi znaju šta to znači svježe meso. Neki smatraju da je ovaj koncept je karakterističan od najboljih i svježe robe, i pokušati dobiti ga na prvom mjestu. Ali da li je to istina?

Karakteristike svježeg mesa

Glavna imovina tog mesa je najviši svježinu. U skladu sa GOST par je u prvih pola sata nakon klanja. U praksi, vremenski interval u kojem se proizvod dobio ovo termo korak je nešto veći - do četiri sata.

Meso se odlikuje neuniformna stanje vlakana sa prekomjerne napetosti u nekim mjestima, tu je vodenasta. Nema karakterističan miris. Ako se kuhati, zatim okrenite čorba oblačno.

Meso treba malo vremena da "sazri" i otići u kategoriju rashlađene. Na period koji je potreban za to ovisi o tome što je životinja svježe meso. Svinjetina, na primjer, će do željenog stanja u oko nedelju dana. Piletina će trebati samo nekoliko dana. A govedine zri mjesec dana.

Zreli meso se razlikuje od para. Mijenja boju i mišićne strukture, vlakna postaju mekše. Na vrhu se nalazi presušili kore.

Gdje za korištenje svježeg mesa

Svježe meso nije pogodan za prženje ili kuhanje, nije pogodna za roštilj. Bez obzira na vrijeme provedeno u termičke obrade, to će biti teško i neukusno. Čak i duži boravak u marinadu ne poboljšava ukus svojstva. I naći samo u prodaji mesa zaklane životinje je malo vjerovatno.

Ali, postoje neke vrste proizvoda, za proizvodnju koja koristi samo meso zaklane životinje. To Wieners i kobasice, kobasice.

jednostupanjski hlađenje

Da zreli svježe meso, ali nije pogoršala, treba podvrgnuti postupak hlađenja. Postoji nekoliko načina. Jedan od najčešće korištenih je jedan korak hlađenja.

Postupak uključuje stavljanje svježeg mesa u temperaturi frižider komore zraka jednaka nuli. Zbog toga, potrebno je više vremena da se ohladi meso do željene temperature (najmanje jednom dnevno), što dovodi do povećanja postotak skupljanja. Nije iznenađujuće, težinu svježeg mesa više nego rashlađeni, kao i tokom zrenja ga višak vode. Gubitak u težini pomoću ove tehnike može doći do 2% (normalno). to može biti veći u praksi. Kada velikim količinama je značajan gubitak.

Uz veliki obim proizvodnje treba da ima dovoljne količine rashladne komore, što zahtijeva dodatna ulaganja i mjesta za njih.

Hlađenje svježeg mesa povezana je sa jedinstvenog sloj maskare prilično debela kora. Kada vlagu može postati gušća, što boli proizvod i smanjuje rok trajanja.

Takva metoda ima nedostatke, ne samo, ali i značajnu prednost. Kao što se dešava hlađenje postepeno u dužem vremenskom periodu, mišićne mase je u opuštenom stanju, bez rizika od rezova.

dvije faze hlađenja

To se naziva i tehnologiju Blast čilera. Hlađenje svježeg mesa u prvom koraku se javlja u uvjetima negativnih temperatura zraka. Ako je protok nastavlja polutki, koji su fiksirani na visećom, to je konstanta, a temperatura ne mijenja unutar komore. Za hlađenje trupova različitih životinja da imaju individualne temperaturnim uvjetima. Toliko za svinjsko meso bi trebalo biti u rasponu između -6 i -12 stupnjeva. vrijeme postupka je oko 2 sata. Govedina se hladi na višim temperaturama - između -3 i -5, oko 5 sati.

Brzo hlađenje smanjuje gubitak težine. Obično su u rasponu od 1-1,5%.

U drugom koraku ohladi i meso se stavlja u frižideru jedan dan sa temperaturom u komori blizu nule.

Kao rezultat ove tehnologije, meso poprima lijep izgled i duži rok trajanja. Također je povezana sa stvaranjem vrlo tanka kora koja je sposobna da teče kisika.

Ako tržište ili u prodavnici prodavac tvrdi da prodaje meso je svježe, ne verujem mu. To je ništa više od publiciteta.