Priprema i sastav adzhika

Adjika - a ukusne simfonija orijentalnih začina sa začinskim karaktera. Teško je naći više savršenu kombinaciju ljekovitog bilja, ljute paprike i maslac od kikirikija. Ovaj proizvod je naširoko koristi za meso ukus, dodao je mnogim supe i služi kao savršen dodatak raznim jelima.

Ono što je Abhazije adjika

Naziv "adjika" došao da nas iz Abhazije jezik i prevedeno znači obične soli. Uprkos činjenici da je Abhazije adjika može biti različitih boja, osnova svih vrsta ostaje nepromijenjen. Sol, češnjak i crveni čili paprika - su glavni sastojci. Boja začin ovisi o sastavu zelenila i sušenog bilja, samljeti na poseban način.

Narandžaste i crvene adzhika nakon brušenja sa orahom stisnuti maslac od kikirikija, koji se dalje koristi za preradu mesa, mariniranje perad, salata povrće.

Tehnologija izrade abhaški klasičnih začina

Prema drevnoj tradiciji istinske adjika kuhani na ravnu kamenu, koji ima mali stortost u centru. Mate, koji prahu sastojaka, i kamen, ali manje. Rastirochny kamen pritisne protiv njegove lijeve ruke na vrhu, kao i pravo na obavljanje kružnim pokretima. Uz takav uređaj kao Abhazi smrvljen orasi, kesteni ili korijene.

Korištenje kamena brušenje adjika dovodi do vrlo tanka dosljednost sličan maslac. Stoga, ponekad želite da pozovete ovaj proizvod "Evropljanin ulja." Abhazi adjika koristiti s gotovo bilo koji obrok i ne predstavljaju život bez ove magije začina.

Nažalost, u ovom trenutku, a domaćin imitacije, koje nemaju nikakve veze s klasičnim Abhazije adzhika nisu. Lijepe etikete može se dovesti u zabludu čak i pravi gurmani. Posebno čudno oznake tražim da adjika negdje je u moskovskoj regiji, ili sastav adzhika sadrži rajčica. Ali najviše ofanziva je činjenica da je izvor ovaj veličanstveni proizvod je zaslužan za gruzijski kuhinje, pogrešno pretpostavljajući da su stvorili savršen recept začinjava sa imenom Abhazije.

Tajni sastojci Abhazija adzhika, sastav, recept

Adjika mogu se podijeliti u dvije vrste: oštar crvene i zelene. Red začin daje ljute papričice, a ne paradajz, koji su u receptu su odsutni. Recept se koristi 500 g sušenih čili paprike. Da se oporavi svojim prirodnim proizvodima vlage se stavlja u posudu tople vode, a dozvoljeno pritisnite teret za tri sata.

Tečnost je tada pripremimo i omekšao mahuna su teren na kamenoj površini zajedno sa ostalim začinima, odnosno da se sve preostale sastojke koji čine sastav adzhika: glava belog luka, korijander sjeme, komorača slanih i odveden u iznosu od 10 g po komadu. Neki domaćice mješavina je prošao kroz mlin, ali ne dozvoljava takve brušenje stoje eterična ulja sadržana u sjemenkama i pružiti čvrstu začin okus. Dakle, koliko je to moguće pomoću klasične tehnike.

Da bi se održala potrebnu viskoznost okusom sos, u smeša je dodao peretortye orasi, oko 100 c. Kikiriki maslac pružaju kremasti okus proizvoda. Također adjika potrebno dodati soli po ukusu. Pohraniti u staklenku začin za dugo vremena, sa frižiderom to nije obavezno da to učine.

Zelena adjika pripremljen slično kao crveni, s jedinom razlikom da se zelena paprika se uzima. Da daju više okusa dodaje se mješavina mente, korijander i bosiljak kao svježe biljke. Soli u začina je prisutan u razumnim količinama. Ironično ovom zelenom dijelu adzhika najmanje popularna među Abhazi. Na svom Kavkazu čak konzumiraju mliječne proizvode.

Adjika Gruzijski ukus

Uprkos izjavu da je gruzijski adzhika ne postoji, ali postoje recepte koji liči proizvoda. U Gruziji, to je jako voli orahe, i tako gotovo sva jela su prisutni. Adjika nije izuzetak. Gruzijski adzhika vrlo slična Abhazije, ali mase frakcije maslac od kikirikija u njemu znatno premašuje normu. Osim toga, bilja, koji se dodaje u paste bez Frays, i nožem u male komadiće.

Orasi, prije nego što melje a adjika, sušeno u peći ili na tiganju. Onda su se čisti od fine ljuske i samo samljeti.

Ruski verzije kavkaskih adzhika

Kao što je već rečeno, sastav ne sadrži adzhika Abhazije nam poznate paradajza. Ali dokle god recept je došao kod nas, on je malo mijenjati. Naravno, klasični ukus je djelomično izgubljena, ali je zbog uvođenja novih sastojaka, jelo je dobio novog ukusa. Razmislite o nekoliko ovih recepata.

Adjika na ruskom

Za pripremu preliva potrebno svježe paprike u iznosu od 800 g, pet glava belog luka, 125 g grube soli, pola šolje mješovitih začina (Khmeli Suneli, mirođija, korijander).

Za rad s takvim sastojcima potrebno gumene rukavice zbog ljutih papričica može patiti kože na rukama. Ako je broj crvene paprike izgledaju kao puno, može se djelomično zamijenjen slatka paprika ili rajčica.

Sva hrana treba pripremiti kroz mljevenje mesa i dobro miješati. Možete koristiti blenderu da melje. Rezultirajući pasta nije potrebno da bude podvrgnut toplinske obrade. Jednostavno se odvijaju težine staklene ambalaže i staviti u skladište.

Kao što možete vidjeti, sastav adzhika kući malo drugačiji od klasike, ali on ima pravo da postoji.

Adjika sa renom

Kao što je poznato hrena ima određene odličan oštrinu i konzervans. Sastav adzhika sa renom će izgledati ovako:

· Bell i ljute papričice - 6 kom;.

· Tomatoes - 4 kom;.

· Prosječni hren korijen;

· So u razumnom doza;

· Peršun, komorača sjemena i korijander;

· 1 glava belog luka.

Sudeći po cvijeće sastojaka, rezultat će biti dovoljno spaljivanje, međutim kao što adzhika potrošnja će biti minimalan. Iako su mnogi gurmane su u mogućnosti da koriste mješavinu kašike.

Paradajz i papriku treba očistiti i pokretati kroz mljevenje mesa, ne možete ukloniti sjemenke. hren korijen potrebe da se utrljati na velikom rende. Bijeli luk također mogu trljati ili jednostavno dodati na težinu paradajz u mašini za mlevenje mesa. Zeleni iseći na male frakcije i dodaju u mješavinu. Zalijepite na kraju soli i leže na obalama.

Kao što se može vidjeti iz primjera s obzirom na sve adjika. Sastav i priprema se veoma razlikuju, pa traže od klasičnih začina, tačnu adresu na Abhazije kuvara.