Talog u vino - da li je dobro ili loše? Kako odabrati dobro vino? prirodno vino

Vino - je proizvod dobijen konvencionalnim fermentacijom grožđanog soka. Tako kaže vinara i enologa. Istoričari smatraju da je jedan od najstarijih pića u povijesti čovječanstva. Sposobnost da se pripremi vino - jedan od prvih akvizicija ranijih. Kada sok izvađen iz grožđa, fermentira u tegli mnogo hiljada godina prije, to je bio početak ere vina.

Danas, navijači piće na nekoliko milijuna širom svijeta. Među glavnim zemljama proizvodi bi se mogao nazvati Francuska, Italija, Španjolska, Argentina, Amerike, Australije i Čilea. Svaki od njih je razvio svoj jedinstveni stil vina, što je neka vrsta poslovne kartice na međunarodnoj sceni.

Dakle, Francuska je atraktivan crveno i bijelo vino sa delikatan okus. Mekana i delikatan okus od bijelog poluslatka vina iz Njemačke, a ne da zbuniti ni sa čim. U Španiji, najbolje duhove: sherry, Madeira, port. Australija je dobro poznata sorta Syrah, od kojih savršen napitak sa svijetlim okus voća i začina. Italija je volio za svoje jedinstvene Chianti i Valpolicella. Odličan voća i bobica Sauvignon Blanc se uvoze iz Novog Zelanda.

Originalni okus i kvalitetu različitih vrsta vina buket zbog prirodnih faktora različitosti i specifičnosti proizvodnih tehnologija. Vino je podijeljena u grupe marki i tipova, a ne samo ime i ukus, ali karakteristika kvaliteta i kemijski sastav.

Šta je "krem tartar"?

To se zove tartar kristali soli vinske kiseline, koje su formirane u vinu. U njihovoj strukturi - dvije trećine kalijuma bitartrate i kalcijum tartarat jednu trećinu. Odnos ovih komponenti utjecati na vanjski izgled sedimenta. Prevlast kalcija dovodi do stvaranja sjajnih kristala sa glatkom površinom, veličina nije veća od tri milimetra. Kalij daje velike guste pahuljice bez sjaja.

soli na taloži u vinu je direktno vezana za svoje uvjete skladištenja. Snižavanje temperature izaziva taloženje kalijuma bitartrate, i toplo skladištenje dovode do formiranja kalcijum tartarat. Kamenje može varirati i forme. Suvo crveno i bijelo vino ima igličastih kristala u obliku prizme, desert - u obliku pahuljica, manji i više homogena.

U staroj vina kolekcije često talog finog kristala - je kalcijum oksalata. U ovom slučaju, talog greška uzima neuobičajenom obliku. Razlog - uključivanje dodatnih komponenti u hemijski sastav pića.

Botrytised vina (desertna i poluslatko) sadrže veliki broj Mucić kiseline i šećera organskog porekla. Njihova ističe gljivice Botrytis cinerea. U ovom slučaju, greška često čine nerastvorljivo kalcij soli, i vrhnje kamenca liči griza svijetlo žuta.

Talog u vino, bez obzira na kemijski sastav i boja, apsolutno je bezopasna. To nema ni okus ni miris. Prirodni, netoksični. Ni u kom slučaju ne kvari kvalitet vina.

Nažalost, krema od kamenca se često doživljava od strane potrošača kao defekt. Kako se ne bi pokvariti ugled i poboljšati kvalitet prodaje, proizvođači koriste metodu stabilizacije vina: stimulirati proces padavina prije punjenja u kontejnere. Vino se čuva ohladi do temperature tik iznad nule u roku od 7-21 dana, a zatim filtrira od neželjenih nečistoća.

Glavni nedostatak ovog postupka je da se piće gubi mnogo od svog jedinstvenog okusa. Stoga, sediment potvrđuje da ispred vas prirodnog vrhunsko vino.

Kako zadržati vino, a ne da pokvariti ukus?

Gotovih proizvoda iz bačve ili kace se flašira, gdje je više od godinu dana mogu biti pohranjeni. Pića nastavlja da promijene svoje fizičke karakteristike "sazre". Tokom ovog perioda, vrlo važan uvjetima skladištenja: konstantna temperatura i vlažnost, tamu u prostoriji, položaj boce. Idealno mjesto je duboko podrum sa dobra cirkulacija zraka. Prilikom skladištenja staklo kontejner horizontalno vina u kontaktu sa pluta, koji pomaže vino "diše" - to izbjegava sušenje kore i vino oksidacije.

Za dugoročno skladištenje prirodnog vina poboljšava samo njihov kvalitet. Ali postoje određena pravila.

Temperatura treba biti niska i konstantna. Sunčeve svjetlosti, topline i trese neprihvatljivo.

Vino "diše" kroz pluta i upija mirise, stoga je vrlo važno dobra cirkulacija zraka.

Za dužeg skladištenja talog u vinu i takozvani "jakna" - sloj bojenja tvari koje se talože na unutrašnjim zidovima. To je prirodan proces, kvaliteta vina iz koje se ne pogoršava. Mnogi vina iz duge ekspozicije samo pobijediti. Ovo vino nije potrebno da se trese. Nekoliko dana prije nego što degustacija bocu lagano preselio vertikalno, vino kamen potone, postoji samo lagano sipajte vino u čaše.

Skladištenje crnog vina

Optimalno niskoj temperaturi, oko 10, 14 stepeni. Jake desertnih vina je dozvoljeno blagi rast na 16. Zasićenih magenta savršeno očuvan na sobnoj temperaturi. Ali, ako je prostorija pretopla, vino počinje da sazrijevaju mnogo brže i izgubi svoju kvalitetu. Također ga je i nagla promjena temperature, suhi zrak, klima uređaj i centralno grijanje, svjetlila i mirise, koji se lako prodiru kroz pluta boli. Prehladno zrak čini vino kiselo, prevruće može zbuniti okusa promijeniti buket i pokvariti kvalitetu pića.

U saopštenju se da se vino se čuva na hladnom, je pogrešan. Vrlo hladan zrak čini pluta teško, lišava ga njegove elastičnost i zategnutost, vazduh napadi vina i piće kvarljiva.

Koji je bolji pluta?

Mnogi smatraju da je vijak kapa - znak jeftin i niske kvalitete vina, i kortikalne - znak premije. Ne baš. Poklopac 'vijak' je više praktičan, lako se može ukloniti, na primjer za vrijeme piknik. A u nekim slučajevima to je više higijenski. Često u odsustvu spin, mnogi gurajući pluta u bocu. Zajedno sa Cork vino se bakterije koje se nalaze na vanjskoj strani utikača.

Kako odabrati dobro vino

Kako bi se pokupiti kvalitetan piće, treba uzeti u obzir mnogo faktora koji utiču na ukus i svojstva vina. Među njima je i suša proljeća mraz i ljeto, i poplave, i bolesti vinove loze, i još mnogo toga. To se ne može rukovoditi samo jedno ime brenda ili zemlji proizvodnje. Vrlo često, vino bere u istom području u isto vrijeme, različite kvalitete i sastava. U ovom slučaju, važnije je informacija iz tabele milezimov. Ovdje vina određuje rejting i ukazuje na najpovoljniji žetve termin u različitim regijama.

Prilikom kupovine, izbjeći velika imena i previše pametan oznaka. Ako ne želite iznenađenja kupiti vino dokazano brendova. Nisu svi proizvodi koji se reklamiraju kvaliteta. To je prije svega marketinški trik za privlačenje kupaca. Komentari stvarnih korisnika pomoći performanse oblik i izbjeći nepotrebne potrošnje. Obratite pažnju na cijenu. Odaberite u sredini raspona. Ne žurite previše skupo: često njihova vrijednost položili visoki porez na alkohol, koji ne povećava kvalitetu pića.

I još jednu tajnu. U svakoj zemlji koja proizvodi vino, postoji barem jedan zvjezdani primjer vinarstva, što pokazuje majstorstvo u korištenju izvornih voća. Kao što je nemoguće naći najbolji na svijetu italijanske pizze u Njemačkoj i meksički enchiladas u Velikoj Britaniji, a vino proizvedeno u Južnoj Africi neće biti u mogućnosti da precizno prenijeti karakter, i suptilne arome francuskih vina. Svakom svoje, kako kažu.

Za mene, mogu da se setim sljedeće: Francuska savršeno kombinira crvena vina dobi. Ako više volite suho bijelo vino, obratite pažnju na Portugal i Alsace. Odlično pink proizvoda u Kaliforniji, dobra voćno crvena - iz Australije i Čilea, sa slatkim i suva vina idu u srednjoj Evropi, a od crveno svjetlo ne postoji ništa ljepše nego što je talijanski.

Vjerovati, ali provjerite

Neki beskrupulozni proizvođači da se uštedi novac i ubrzati proces proizvodnje vina, mijenja njegov kemijski sastav, koristite ne-prirodne sastojke, od kojih kvari ne samo ukus napitka, ali i naše zdravlje. Postoji nekoliko jednostavnih tajni, kako za otkrivanje falsifikata.

1. Prisustvo kamenca potvrđuje prirodnih vina, stoji da je piće se dobija prirodno.
2. Malo crveno vino može kaplje u posudu sa sodom bikarbonom. Od prirodnih ispada plave ili postaje siv, od surogat crvena boja se neće promijeniti.
3. Malo vina može ostati otvoren u čaši. Prirodnim komaraca odleti, i nakon nekog vremena na površinu kalupa će se pojaviti.
4. Dodatkom glicerola također pomaže da se prepoznaju kemijski boje. Ako je potonuo na dno, a ne obojeni, prirodno vino. Ako se boja promijenila, lako pour: si kupio lažni.

Pa, najvažnije pravilo: da istinski cijeniti kvalitetu piće tek nakon degustacije. Prirodno vino ne treba opijena nakon prvog gutljaja. Iz takvog piće da se zabave i lijepe uspomene. Surogate loša ukusi, oni nemaju ukus. Nemojte zaboraviti o cijeni - dobro vino ne može biti jeftino.

To je sve. Želimo Vam ugodan vikend, a samo visoko kvalitetna pića!