Vino utvrđeno: istorija i praksa

Svaki normalan sredovrednik, verovatno barem jednom u svom životu, pokušao je lučno vino ili Madera - piće iz sovjetske prošlosti. Utvrđeno vino od grožđa je onda koristilo mnogo više od suhe, zbog povećane čvrstoće, najverovatnije. Ali ne budimo nepotrebno nostalgični. Činjenica da je takvo vino utvrđeno, nego što se razlikuje od uobičajenih, reći ćemo u našem članku. Takođe, iz materijala ćete naučiti kako napraviti ovo piće svojim rukama kod kuće.

Definicija: vino utvrđeno

Ova vrsta alkoholnih pića, koja su izrađena od obične lježice ili pulpe punom i djelomičnom fermentacijom, uz dodavanje etil alkohola ili drugih jakih alkoholnih pića koji sadrže alkohol. Šta to znači, jednostavno, da je vino ojačano? U završnoj fazi proizvodnje alkohol se dodaje proizvodu. Dakle, piće ima veću čvrstoću (u nekim slučajevima - do 20%) u poređenju sa neoštrkom vina. I poseban ukus.

Ovi napici tradicionalno uključuju: šeri, luka, Madera, Marsala. Ipak - neki tokajski i desertna vina.

Koliko se pravilno koristi?

Vino obogaćeno treba piti kao aperitiv (piće koje stimuliše apetit) ili probavu (piće koje promoviše varenje). Koristite ga hladno na 10-18 stepeni. Poželjno je od specijalnih naočara: uskog i visokog. Na bazi luka, Madera, šeri, kokteli su pripremljeni, takođe se smatraju aperitivima.

Najprije su kombinovana vina: lučko vino - sa plavim sirom, bademima, orasima, čokoladom, suvim plodovima; Šeri - sa ovčjim sirom, maslinama, bademima, šunkom; Madera sa prvim jelima, sirevi i orasi; Marsala - sa čokoladnim desertima.

Iz istorije

Za ojačavanje vina počelo je u nečem vremenskom periodu. Vinotorgovtsy, koji je vodio alkohol vodom (a ponekad je odavno trajao), primetio je da je vino prebrzo pokvareno temperaturnim promjenama i konstantnim pretrpljenjem tokom lošeg vremena. Takođe su došli do ideje o dodavanju vinove loze za sušenje vina. I, moram reći, ova neobična vrsta vina tada je došla po ukusu za mnoge poznavalce alkoholnih pića. Takva vina mogu biti bela, crvena i roze. Uobičajena tvrđava je od 16 do 22%. Nakon otvaranja, bočice se skladište duže od trpezarije.

Jerez

Ovo utvrđeno vino iz bijelog grožđa je jedan od nacionalnih simbola Španije. Poznato je da su grožđe doneli u Španiju od strane Feničana već 1100. godine pre nove ere. Arapi, koji su kasnije zauzeli Španiju, pokušali su iskoreniti vinograde iz verskih razloga (Koran je zabranio upotrebu alkohola). Ali stanovnici provincije Jerez spasili su vinovu lozu i rekli halifu da će proizvoditi grožđe od grožđa da bi hranili vojnike. Hrišćani, koji su porazili Arape u 13. veku, ponovo su počeli da proizvode i piju šeri. Ratnici su im čak dali konje, tako da su životinje postale neustrašive i ne bi se plašile neprijatelja. U Engleskoj, šeri se zvao "šeri", zbog teškog izgovora riječi za Britance. Inače, šeri je postala prva od poznatih vina koja je putovala u bačvama u Novi svet, otvarajući Ameriku. Standardi po kojima se proizvodi odobrava se posebnim dokumentom, prema kojem se može pozvati samo vino proizvedeno u "magičnom trouglu" provincije Jerez.

Luka i Madeira

Ovo alkoholno piće dolazi iz Portugala. Ovde se, u gradu Porto, vjeruje da je započela proizvodnja ovog pića. U prvoj fazi se čuva u hrastovim bačvama, pričvršćena i ostavljena da sazriva bilo u bačvi ili u bočici. Madeira je još jedno portugalsko vino sa ostrva Madeira, iz kojeg je vino dobilo ime. Njegova karakteristična karakteristika su note karamele i orahova, naravno - tvrđava.

Marsala

Sicilijansko vino slično Madeiri. Proizveden je od 18. veka na Siciliji. U poređenju sa Madeira ima više šećera.

Krimsko utvrđena vina

Masandra proizvode su cenjeni i od strane istinskih ljubitelja utvrđenih vina. Ovo uključuje: port crveno-bijele, muskatel crno, belo i roze, Cahors. U luci je više tvrđave (17%), ali manje šećera (6). U Muskatu, tradicionalni odnos (16/16). Ova vina su klasifikovana kao utvrđeni desert i utvrđena jaka vina (prema sovjetskoj klasifikaciji).

Kako napraviti utvrđeno vino?

Ovo jedinstveno i mnoštvo omiljenih pića možete napraviti sopstvenim rukama. Ona će se razlikovati od stola suhe ili polu suše sa svojom čvrstoćom, što daje piću originalnost i nove ukuse.

Dakle, u prvoj fazi pripremamo vinove loze prema klasičnoj tehnologiji - koristeći proces prirodne fermentacije i zatvarača vode. Za takvo vino ima puno receptura, sa svim varijacijama, tako da se nećemo ponavljati i odmah ćemo nastaviti u drugu fazu.

U drugoj fazi, pripremljeno mlado vino mora biti fiksirano - dodajte mu stepen. Ovo se može učiniti na nekoliko načina.

Prvi put

Tvrđava se dodaje pomoću šećera (20 grama po litru još ne sasvim fermentisanog sokova za povećanje snage za jedan stepen). Šećer se pomeša i stavlja kantu pod vodeni pečat radi dalje fermentacije. Za nekoliko nedelja, vino se isušuje kroz filter i ukloni u podrum kako bi se zreo. Posle - u flaširanom stanju.

Drugi način

I najčešće! U izraženi šećer se sipaju etilni alkohol (poželjno konjak) - oko 20% zapremine vina. Nakon dodavanja alkohola, bakterije umiru, a vino zaustavlja fermentaciju. Odlazi se u podrum za osvjetljavanje (nekoliko nedelja). Nakon prelivanja u bočice i začepljenja. Čuvati u horizontalnom položaju, periodično okrećući tako da se pluta ne osuši. Tako možete pripremiti utvrđena vina kod kuće.