Da li je moguće da zamrzne dizanog tijesta i kako to pravilno učiniti?

Peći kolače, kruh, sloechki - uvijek je događaj. I to uvijek treba puno vremena. Samo jedan batch proces, čak i uz upotrebu "brze" kvasac traje oko sat i pol. I dok neiskusni kuhari se pitaju da li je moguće da se zamrzne dizanog tijesta, iskusni dugo već rade na ovom principu.

Ako apsolutno nemaju vremena ili ne žele da ga potrošiti na test pripremi tradicionalnih, možete kupiti gotove: smrznute i pakuje do obližnjeg supermarketa. Ali, ako je svjetlo u kulinarstvu srce ne ugasi, da se - kao i danas torte, i rezerve. U zamrzivač tijesto je "nap", kao je potrebno, držeći sve njegove osobine nakon odmrzavanja i dobićete odličnu svježe, kao da je umijesi.

Da li je moguće da se izjednače kućnih i industrijskih zamrzavanje tehnologije?

Koji su navikli da koriste komercijalno dostupni tijesto može potvrditi da je kvalitet dlaku isti, kao i kuvana kod kuće. Tako sumnje o tome da li je moguće da zamrzne dizanog tijesta kod kuće, će automatski biti otkazana.

Moćan rashladne jedinice, zamrzivači imaju na raspolaganju svakog modernog domaćica, tako da problema sa stvaranjem "fabrike materijala za pite" ne bi trebalo da se dešavaju u kući.

Glazura se preporučuje ne samo za tijesto, ali i polu-gotovih proizvoda: u obliku keksa, kolača i drugih proizvoda.

Kapacitet moderne zamrzivači dovoljno brzo donio lovu u stanje dubokog zamrzavanja i čuvajte ga na duži period - od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Nakon fermentacije i gnječenje tijesta dati malo "break", a zatim podeliti na komade željene veličine i stavite u zamrzivač.

Važan upozorenje: prije zamrzavanja dizanog tijesta, pažljivo zamotajte svaki grudica foliju ili foliju. Pakovanje je potrebno da se ograniči prodor vlage, kao kristalnu vodu brzim proces zamrzavanja javlja prebrzo. Kao rezultat toga, negativno utiče na ukus gotovog pečenja.

Pravu temperaturu

U prvih nekoliko dana (7-14) biti u hladnom tijesto treba Freezout - odnosno potpuno riješi vlage. U tu svrhu optimalne temperature će biti najniža, na kojoj sposoban samo za svoj frižider. Dizanog tijesta mogu se zamrznuti pod režimom -20 ... -30 ^° C

Kada se tijesto stiče država uvjeren "kamen" modu mogu se donekle promijeniti kreće zaliha komori na -18 ... -8 ° ^C.

Uloga kvalitete kvasca

Obično je pitanje da li je moguće da se zamrzne dizanog tijesta, javlja kod onih koji se boje za gubitak svojih svojstava da raste nakon dužeg boravka na hladnoći.

"Nakon što je prošao kroz" proces smrzavanja i odmrzavanja, ne pogoršava, međutim, izbor za testiranje kvasac, koji se priprema za budućnost, obratite pažnju na njihovu kvalitetu i svježinu. Temelj pripremljen za zamrzavanje, dodajte više nego što je uobičajeno, kvasac: 5-7 grama umjesto, recimo, 8-12.

Šta obrok?

Kako da se zamrzne dizanog tijesta, a ne brinuti o kvalitetu budućih peciva? Odaberite tip brašna koji je čvrsto prenositi promjene temperature i odvajanja za vrijeme zamrzavanja.

VAŽNO! Za pri odabiru obrok treba posvetiti postotak svojih glutena: slab nakon odmrzavanja daje neželjenih efekata nejasnoća, prekomjerne - pretjerane gustoće i natečene mrvice kore.

Optimalni postotak glutena, pri čemu je meka za pečenje je visok i, - 30-32.

Tijesto je okrenuo otporan, u procesu gnječenje dodati jaja i margarin.

tijesto za pizzu

Frozen dizanog tijesta za pizzu - to je najpogodniji opcija za domaćice, koji vole da se prepuste porodicu domaćih kolača, ali nije spreman svaki put da se nered u tijesto.

Pripremite se što je više moguće, podijeliti u porcije - i koristiti ga s vremena na vrijeme, a ne samo pečenje pizza, ali kruassanchiki ili maslac kvasac keksa.

Predloženi recept morat ćete testirati zamorochitsya za čak pola sata ....

Po litru mlijeka 1,5 kesica suvog kvasca paket margarina, 3 jaja, 3 žlice. l. šećer, malo soli, brašna - koliko će uzeti (obično 1-1,5 kg). Pripremite tijesto na uobičajen način: Rastopite kvasac u toplo mlijeko, dodajte sol, šećer i malo brašna - ovo je prva faza testa.

Druga faza - dodajte preostale sastojke i preostalu količinu brašna.

Treća faza - punjenje, pakiranje i lokacija u zamrzivaču.

za sloechek

lisnato tijesto Tajna leži u njegovom postepenom valjanje od nafte. Ali, ako nekoliko koraka za vas - predugo priča, možete dodati u brašno, sjeckani maslac, otopljen u vodi ili mleka kvasac.

Karakteristika testa dimova je da to ne može biti predugo mijesiti i mijesiti - mogu izgubiti posteljinu.

Tijesto je lisnatom kvasac (smrznute) je savršen za pečenje kolača i štrudle. Ako obični sloechki pall, a praznine u zamrzivaču još mnogo toga - probati, vrlo ukusna!

Za štrudlu i kroasan roll tijesto tanje, i pustite da odstoji pite rumen barel - rez praznine shaybochki.

Skladištenje, odmrzavanje, pečenje

Vidjeti ako možete zamrznuti dizanog tijesta, morate naučiti kako da ga stavite u zamrzivač. Čak iu hladno je u prvih nekoliko minuta ne skukozhilas, i da će rasti i povećanje volumena. Ova funkcija treba uzeti u obzir prilikom punjenja zamrzivač: Položite porcije da biste oslobodili prostor, a zatim imati vremena da "odraste" i zauzimaju sav prostor u zamrzivač.

Maksimalni rok trajanja smrznutog testa - ne više od četiri mjeseca. Ali prije ga koristite, bolji je ukus i izgled gotovog proizvoda.

Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje - više od jednog zamrzavanje svojstva dizanog tijesta se ne čuvaju.

Prije nego zamrzavanje dizanog tijesta u plastičnim vrećicama (mogu se koristiti kao alternativa folija) pakovanje posuti brašno sa sadržajem nisu zaglavio i ispumpali torbu.

Otapanje dizanog tijesta mora biti pažljivo i postupno, prvo ga premjestiti iz zamrzivača na hlađenje, a zatim držite na sobnoj temperaturi. Gotovog tijesta treba povećati u volumenu. Uočavajući to, još jednom svoju Punch i formiraju lepinja.

Smrznuto tijesto pogodno za izradu svih pekarskih proizvoda: kolača, pite, pizze, lepinje, peciva, baget, ako želite. Važno je samo neznatno pomorochit jednom do nekoliko puta, a onda vrlo brzo (samo 15 minuta, ne računajući vrijeme provedeno na torti) pripremljen mirisni proizvodi.