Gljive kašice. Kako jesti pečurke?

Koliko je raznolik svet pečuraka, ova stvorenja prirode, obdarena određenim osobinama biljki i životinja! Ne tako davno, 1970. godine, naučnici su ih identifikovali u specijalnom kraljevstvu (u početku su se mnoge gljive smatralo biljkama). Nauka koja opisuje životnu aktivnost različitih vrsta gljiva, počela je da se zove mikologija (deo botanike).

Veliko kraljevstvo

Već znate da nije samo bijelo, smeđe boje, butteri, medene pečurke i druge pečurke koje se susrećemo u šumi, prikupljamo ih za kuvanje. I ne samo oni šampinjoni i pečurke sa ostrigama, sa kojima su brojčane površine supermarketa. Kraljevstvo pečuraka je najomiljenija grupa organizama koji žive na planeti Zemlji: od najjednostavnijeg i nevidljivog do golih očnih očiju do ogromnih pečuraka, koje mogu pružiti sklonište, kao u bajkama, malim životinjama i insektima. Šeširske pečurke su samo mali, ali nesumnjivo važan, segment ove brojne zajednice. O njima će se nešto razgovarati danas.

Opšte karakteristike

Ovo uključuje, prije svega, sve poznate šumske pečurke: bela i boletus, poderezinoiki i pečurke, russules and fly agarics, agarike meda i pečurke i mnoge druge. Raste u šumama - listopadne i četinarske, u močvarama, na livadama, blizu vode. U gradu se mogu naći u parkovima, u javnim baštama i u baštama. Reč je o tome da su neke bajke naroda sveta sastavljene, da se uglavnom koriste za hranu, pošto su mnoga od ovih stvorenja prirode jedva i korisna za ljude.

Pečurke i ljudi

Kapljice gljiva igraju veoma važnu ulogu u životima ljudi. Pre svega, pogotovo u drevnim vremenima, ovo je jedan od izvora hrane. U pečurkama ima puno proteina, mikroelemenata i vitamina, što im omogućava da zauzmu dostojno mesto u humanom lancu ishrane i u ovom trenutku. Kapljice za pečurke mogu se pripremati na razne kulinarske načine. Sa svojim učešćem u svetskoj kuhinjskoj praksi postoje stotine ukusnih jela za različite narode Zemlje.

Simbioza

Pečurke su od velikog značaja za veće biljke. Većina njih su saprotrofi i žive samo u međusobnim odnosima sa drvećem (inače, to se ogleda u nekim imenima: podberezovik, boletus, na primjer). Kako jesti pečurke? Mikelijum čvrsto obnavlja sunđerove korena, vrši neku vrstu funkcije korijenskih dlaka, doprinoseći potpunom snabdevanju i zasićenju prtljaga hranjivim materijama, mineralima i vodom. A od drveća, pečurke koje su izrezane dobijaju gotove organske organe, koji se preradjuju u neorganska jedinjenja, djelujući kao hrana za veće biljke. Dakle, postoji simbioza ovih nekoliko vrsta, uzajamno korisna saradnja, nazvana mycorrhiza.

Voćno telo

Zapravo, ono što smo nazivali gljivom je samo sastavni deo celog organizma, njegovog plodnog tijela. Drugi (i glavni) deo - micelijum - je skriven od pogleda u zemlji bogata humusom ili u trulom drvetu. U većini vrsta gljivica, micelijum-micelijum se sastoji od brojnih hifa. Od njih, pod povoljnim okolnostima (kiša, toplo vreme), i formirali plodna tijela gljiva koja su se izvlačila, penjala se na površinu. Obično se sastoje od šešira i noge (ali postoje i monovarianti: samo šešir).

Tubularni i lamelarni

Možda već znate kakve su gljive u prirodi? Podijeljeni su na cevaste i lamele. U prvim sporama, namenjenim reprodukciji, mogu se oblikovati u uskim tubulama kapice, imajući cevast oblik. Druga - spore se nalaze u pločama poklopca.

Plata

Njihovi šeširi su prilično mesnati, ponekad su otporni, kožni i membrani. Najpoznatiji su rusula, pege, pečurke, pečurke, agarike meda i mnoge druge vrste pečurki. Postoji oko 300 vrsta russula! Mnogi od njih su jestivi i tradicionalno koriste muškarci za hranu u slanoj, kuvani, prženi formi. Neki imaju prilično kaustični ukus, koji nestaje kada je namakanje i ključanje. Posebno su bile popularne medene pečurke, koje imaju i mnoge vrste, od kojih je većina jestiva. Šampinjoni, takođe povezani sa lamelarnim gljivama, često raste u prirodi na kopnu i đubrivo, na livadama i pašnjacima. Često se formiraju kružna naselja, koja se popularno nazivaju "veštačkim prstenovima".

Tubular

U prirodi imaju nešto manje od 250 vrsta. Nalaze ih svuda u umerenim geografskim širinama različitih zemalja planete. Imaju jastuku u obliku jastuka, okrugle i mesnate. Cevasti sloj poklopca se lako otklanja. Poznato je da mnogi tubule ulaze u simbiozu sa višim biljkama - drvećima određenog tipa. Gotovo sve cijevi su jestive. Najpoznatiji su: bela, bolet, breza, mahovina, puter. Neki od tubula takođe sadrže antibiotike koji mogu ubiti patogene.

Vještačka kultivacija

Što se tiče kultivacije i veštačkog uzgajanja gljiva: za mnoge tubule ovo nije baš moguće. Pošto postoje samo u simbiozi sa određenim drvećem. Dakle, za uzgoj, na primer, beze na industrijskoj skali zahtijeva sadnju cijelog breza. Ali kultivacija neke lamelare nije samo moguća, već je i ljudi uspješno koristila nekoliko stotina godina. Dakle, iskustvo odgajivačkih šampinjona je do 300 godina. A popularna ostrica se sada razvija u vlažnim podrumima sa velikim uspehom.

Trutoviki

Trutovik je parazit od pečuraka, naseljen na drveću i sposoban uništiti svoje drvo. Poznati su tercijalni primerci od 10 kilograma. Oni se, po pravilu, nalaze na stabljima drveća. A nakon smrti drveća, tindermil može nastaviti da živi dugo vremena, koristeći drvo i jedeći gnusne ostatke drveta.

Otrovne pečurke

Posebna opasnost za ljude je otrovna pečurka koja može izazvati ozbiljno trovanje. Od ovih, pestički grebe smatra se najstrugnijim. Ako se jede (čak i ako se unaprijed kuva), može doći do smrti.

Amanita, pečurke, žučne i sotoničke pečurke takođe su opasne za ljude. U svakom slučaju ne bi trebalo da ih jedu. Po pravilu, ove gljivice imaju i jestive blizance, slične po izgledu. Ovo dodatno povećava opasnost od sakupljanja pečuraka. I pre nego što odete na lov na gljive, morate jasno naučiti da shvatite vrste pečurki, kako ne biste postali žrtve trovanja hranom. A neki šeširi su uslovno jestivi. Oni uključuju: svinje, šarene i šavove. U njima se uklanjaju štetne supstance ponovljenim ključanjem i mijenjanjem vode. Moramo se prisetiti i početnika gljiva, da se neke gljive, čak i smatrane za jestive, mogu javiti otrovnim ako se sakupljaju duž pruge ili autoputa. To je zato što gljivice imaju tendenciju apsorbovanja štetnih supstanci koje su pustile lokomotive i automobili. Dakle, nakon pečuraka, najbolje je ići dalje u šumu.

Materijali ovog članka mogu se koristiti za vođenje biologije na temu "Šeširi" (5. razred).