Kada je bilo špagete i najpoznatijih umaka za njih

Donosi li išta zabavnije nego tanjir špageta s umakom na kraju dugog dana? Nekoliko jela može biti tako ugodna. Ali istoriji Bolognese umak, carbonara, putaneska nije tako jednostavno kao što se čini. Talijanskih tjestenina s umakom ima bogatu povijest koja se može pratiti unazad vekovima, sve do starog Rima. I odluka da se napravi sos carbonara kremom, koriste više vrsta mesa u variva ili staviti sir u tjestenina s plodovima mora može izazvati razgovor za stolom u italijanskoj porodici je mnogo češći od nedavnih političkih događaja.

1. lazanje

Istoričari smatraju da je lazanje je jedna od najstarijih vrsta tjestenine u svijetu. Vjerojatno je jeo u antičkoj Grčkoj i Rimu. Ova duga ravna rezancima bilo lako da izbaci i suši na suncu ili pecite u pećnici, a sir je bio jedan od lazanja sastojaka iz ranih dana. Recept knjiga XIV stoljeća ohrabruje domaćice kuhati lazanje u tepsiju, dodajte ribani sir i tlo začina. Nije origano i češnjak, kao i mi sada, i najvjerojatnije, cimet, muškatni oraščić i crni biber.

2. Pasta sa sosom od paradajza

Dok špagete sa paradajz sosom smatra pravi talijanski jelo, ali paradajz nisu bili u sastavu Italije ishrane do 1800.. Prvi recept za tjesteninu sa paradajz-based je pronađen u francuskom kuvar sos 1797. Stoga, umaci na osnovu paradajza, koji se smatra talijanski - Bolognese, Pomodoro, putaneska - zapravo imaju dugu povijest.

3. Putaneska

Većina bogate povijesti ima putaneska sos. Ovo začinjeno jelo s tjesteninom, paradajz, kaparima, inćune i bijeli luk. Njegovo ime doslovno prevodi kao "špageti za zbunjen." Prema proširena verzija, to je jelo pripremili predstavnici najstarije profesije u očekivanju sljedećeg sastanka. U stvari, jelo je pripremljen nakon što je grupa noć posjetitelja naredio vlasnik restorana da im daju «Facci una puttanata qualsiasi». S talijanskim ovo prevodi otprilike kao "bilo koje vrste otpada." Riječ "smeće" na talijanskom slengu je «puttana», koja ima i drugo značenje - zbunjen. Samo tako da se sos je svoj poznati ime.

4. Carbonara

Ovaj ukusan umak napravljen sa svježim žumanca, hrskava svinjetina (obično slanina ili panceta), ribani sir i dosta crnog papra. Ime sos dolazi od riječi «carbonaro» ili «peć na ugalj", koji se mogu odnositi na vrstu peći, gdje je prvi put pripremila radnika. Ali to može biti i podsjetnik na Carbonari - tajno društvo, koja je odigrala ključnu ulogu u prvih pokušaja ujedinjenja Italije.

Još jedan kremasti sos je debitovao 1914. godine, kada je Alfred De Lelio ugostitelj je stvorio sos bogat naftom, rendani parmezan i crni papar, na oporavak njegova supruga nakon što je rodila sina. Ona je također postao popularan rođendan Alfredo sos.

5. Primavera

Pasta Primavera - je relativno novi dodatak panteonu umaka. Osnovana je u New Yorku, a ne u Italiji. 1977. godine, Sirio Massioni, vlasnik poznatog restorana Le Cirque, na brzinu pripremila novi sos koji se sastojao od krema, češnjak i svježe proljeće povrće. Novo jelo je brzo postao najviše raspravljalo u gradu, ali Massioni nikada nije pokušao da shvate nove kulinarske visine. On je samo improvizovani, kao što je u kuhinji nisu imali dovoljno sastojaka pravo već poznate umaka.