Kako kuhati Khinkali kod kuće. Kako kuhati Khinkali gruzijski

Pravi muškarac obrok, šta je to? Ruski narod će odgovoriti sigurno, to je knedle! Ali ne samo u našoj kulturi, postoje slična jela. Dakle, narodi centralne Azije, postoje slične hrane mljeveno meso umotano u tijesto, koji se zove plašt. A Kinezi rade pite bao-zi, koji su bliski rođaci raviola. Čak i Talijani stvoriti neku vrstu paste, kao što su ravioli - još jedan predstavnik "muške obrok." Ali najpoznatiji pecivo i meso i dalje su gruzijski Khinkali.

Dobro je znati

U stvari, ova riječ u kombinaciji nekoliko jela pripadaju nacionalne kuhinje zemlje Sakartvelo. I zbog stanovništvo Gruzije se sastoji od različitih nacionalnosti, kao i načine pripreme, postoje mnogi Khinkali: Avar, Lezgi, pastir. Pošto je ovo jelo je zajedničko i komšije, u toku ovih rođaka i recepte ravioli u azerbejdžanski, u Makhachkala, u Dagestanu. Oni se razlikuju punjenje način baca, kao i način upotrebe. Ali, s obzirom da su prije svega zainteresirani za ideju pripreme ovog jela, u ovom članku ćete naučiti kako kuhati Khinkali kod kuće.

odabrati meso

Ono što čini proces izrade takvih kurseva početi? Prije nego što kuhati ukusna Khinkali, morate odabrati pravo preliva. Tradicionalno se koristi za njihovo meso, sjeckani sekira ili, u ekstremnim slučajevima, melje u mašini za mlevenje mesa, iako je ovaj pristup se smatra previše autentičan. Ako govorimo o verziji pastirsku, bez sumnje, trebate koristiti jagnje kuhati Khinkali. Gruzijski recept uključuje korištenje govedine, ali u nekim slučajevima moguće je da odstupi od kanona i koristiti lean svinjetine ili čak piletine.

Naravno, bolje je da se odluče za svjež, a ne zamrznutu hranu. Dakle, uzeti meso: lopatice, leđa ili, ako hoćete deblji, možete uzeti u vrat - u njoj mišiće naizmjenično sa slojevima vezivnog tkiva i Žirkov. To bi trebalo biti sjeckani u male komade, tako da će na kraju ispalo prilično homogena nadjev.

Kako kuhati pravi Khinkali? Gruzijski majstori odavno osudila prava umjetnost mljevenja mesa, uz pomoć dva specijalna sekirok. Oni istovremeno s obje ruke naizmjenično u stabilnom ritmu uključeni sječe, a zbog šoka mišića omekša i razbiti, i da su sami noža smanjiti kroz njih na komade. Ali ne pokušavajte da ponovi ovaj trik sebe ako se tretman uz kulinarske vještine sekirice niste imali ranije. To je bolje koristiti za ovu svrhu ručno ili električnim mlin. Ako se pruža niz noževa za brušenje, morate odabrati onaj koji će osigurati homogenu nadjev, naime kriške mesa. Ali blender grind to nije potrebno - potiče meso kaša može pokvariti pripremljenu posudu.

Napravite nadjev

Dakle, prvi korak je uzeta. Meso je izabran, pripremljen za stvaranje mljevenog mesa i čekaju dodatne komponente. I oni mogu biti vrlo različiti. Ako se knedle obično ne dodati ništa osim luk, so i biber, zatim Gruzijski kuhinje bez biljaka i začina ne postoje. Oni su nešto ćemo dodati u nadjev. Ali io običnim luk ne treba zaboraviti. To mora biti sjeckani male kockice, a ako vam se ne sviđa osjećaj kad jede komada, možete koristiti takav uređaj, kao što je blender. Od luk nadjev je potrebno prije svega ukus i sočnost.

o začini

Oni su bili u Gruziji ljubavi i cijeniti. Postoje dva moguća pristupa: možete uzeti gotove mješavina, ili koristite svoj spoj, kombinirajući tradicionalne začina u željenom buket. Obje ove opcije imaju pravo na život, a izbor ovisi samo o vašim željama i navikama. Kakav dugu listu začina treba koristiti? Za tradicionalnom gruzijskom kuhinja cilantro, ona korijander, sušene metvice, majčine dušice, kima, peršun. Svi oni će dati jedinstven okus na jelo. A među premikseva izgledaju jelima, kao što su Khmeli Suneli ili utsho Suneli.

Ako je prvi - to je, u stvari, prikupljanje bilja gore navedeni, osim što uključuje Imereti šafran, celer, miloduh, a zatim utsho-Suneli - to je ništa kao što je sušeno plava piskavice. A mali trik u korištenju začina: pre nego što ih dodati u meso, pravilno zapalio sve začinjava od lijevanog željeza tiganju dry - tako da bolje otkrivaju svoje ukus.

Kako kuhati Khinkali u gruzijski? Važno je obratiti posebnu pažnju na govedine, potrebno je koristiti što više svježeg bilja. Cilantro, peršun, mirođija, menta grančica i izopa, timijan ili kadulja lišća postati prekrasan dodatak mesu. I da uštedi na njihov broj ne bi trebao biti - Gruzijci se koristi u kuhinji zeleno je mnogo više od povrća. Također, pored nadjev može služiti kao češnjak, sjeckani na kockice ili prošli kroz chesnokodavku. Ali, moglo bi se reći, ovo jelo zaista dizajniran samo za mesojeda? Naravno da ne. U tom slučaju, kako kuhati Khinkali za vegetarijance?

drugu opciju

Tradicionalnoj recepturi se može koristiti u mljevenom proizvoda kao što su sir i gljive. U ovom slučaju se ne radi o uobičajenom nama čvrste mliječnih proizvoda. Sir u smislu gruzijske - a, to je analogni sir. I punjenje Khinkali vrijedan pomoću takve krastavac njegove mogućnosti kao Adygei, suluguni ili bilo koji drugi meki sir. Njegov rešetka, dodajte sol i papar, i trava. U slučaju takvog punjenja nije potrebno preterivati sa začinima - to će biti više delikatna. Također povoljno pravi Gruzijci će reagirati na gljiva nadjev. To bi trebalo da budu napravljeni od pržene gljive sa lukom, bukovače, ili bilo koje druge želje svog srca. Prekinuli smo ih fino, pržiti luk i češnjak, dodajte začine. Kako kuhati Khinkali kod kuće? Moramo da znamo najvažnije pravilo - mljeveno meso mora biti vrlo bogat, jer je zalog pravi recept, ne samo u mesu i tijesto, ali i da se u svakoj "bag" mirisna čorba koja se sipa u usta kada raskusyvanii. Stoga, ne lijen, prvi, mesi i odbijaju mljeveno na plastičnosti i elastičnost, a kao drugo, u procesu gnječenje dodati oko pola šoljice hladne vode za svaki kilogram mesa \ sira \ gljiva. Također možete koristiti mrvljeni led. Voda se dodaje postepeno, bez zaustavljanja vymeshivat da štedim ga apsorbira i na taj način nije dobio previše tečnost dosljednost.

Kuhanje tijesto

Zadržavamo punjenje da se odmori za čist peškir, i sami početi da radi na testu. To je u Khinkali najviše da ni je jednostavan. To se može uzeti kao osnova recept knedla, napravljen na vodu i brašno, a to će biti pravi izbor. Ali to može biti u gruzijski i zamijeniti seruma vode, tako da se tijesto će biti još mekše i ukusnije. Uzorak sljedeće proporcije za njega da se kilogram brašna, dva standardna čaše vode ili serumu, kao i 10 grama soli i istu količinu šećera.

Za tijesto koristimo bilo koju ravnu površinu. Mi prosijati brašno na njemu, napraviti udubljenje, staviti soli i šećera u njoj. Nakon toga, počinjemo da sipajte tečnost potok paralelno sa miješajući. Prvo, možete koristiti kašiku, ali je onda bolje da to uradi golim rukama. Gnječenje potrebno je temeljito sve dok tijesto ne počne da siđe s rukama. Nakon toga potrebno je da ga ostavim na miru, stavite u frižider na sat vremena. I možete početi modeliranje. I to je možda i najteže je kako kuhati Khinkali kod kuće.

zanimljiv komentar

Činjenica je da, u skladu sa tradicijom svake Gruzijski "ravioli" treba da bude tačno 12 nabora. Kako to postići? Prvo, sama veličina Khinkali više od uobičajenih ruskim kolegama. Oni mogu biti oko djeteta šaku, ili čak i više - kao duše leži. Ali za prosječnu veličinu našeg prstohvat off komad tijesta oko kutija šibica. Sada je potrebno da izbace. Optimalna debljina - oko 2 milimetra. Ne brinite, tijesto je prilično elastičan i neće suza.

Sada je naš kruglyash Stavite nadjev. Trebalo bi da bude što bliže točno polovinu testa. A sada najodgovorniji: formiranje bora. Da biste to učinili, podijeliti budućnost Khinkali na sektor kao sat biranje. Uzmite prste, konvencionalna "Midnight", a zatim pronađite mjesto gdje je bilo najmanje u 1:00. I spojiti ih čvrsto sleplivaem. Mi smo dobili prvi nabor. A sada idemo dalje u smjeru kazaljke na satu, pričvršćivanje na nabora sata. Kao rezultat toga, treba da dobije sladak torbu, zategnuti odozgo.

Kako kuhati?

Među kuhari često raspravljaju kako kuhati Khinkali: na pari, kuhano ili prženo? Stvar ukusa, ali se smatra tradicionalnim Ukuvano u ključalu vodu.

Oni bi trebali baciti direktno u posudu kipuće vode i lagano promešajte da ne biste oštetili delikatnu zidova. Nakon samo 8-10 minuta kuhanja Khinkali spreman. Služiti može biti i sebe i iskusni vrhnje, sjeckani cilantro, začinjena ljuta paprika, ili čak dodati jedan od tradicionalnih gruzijski umaka: adjika, tkemali, ili posuti ribani Imereti sira.

Savjeti

Pa, ako ste učinili previše nadjev i tijesto, nema drugog izbora nego da kuhati smrznuto Khinkali. Kao knedle, odlični su za čuvanje u hladnjaku za dugo vremena, gotovo bez gubitka okusa. Jedan "ali": kad modeliranja Khinkali ležao spreman na ploči, brašnom, i na takvom mestu u zamrzivač na sat ili dva. Oni su malo stvrdne, nakon čega se može preklopiti u paketu.

Tako Khinkali neće držati zajedno, i mogu se lako proključa nakon toga. Sada stavite ispred ploče vrućeg mirisnih vrećica, posuti ih sa peršinom ili cilantro, DIP svaki u kiselo vrhnje i zaliti sa Gruzijski vino, crveno kao krv, i opojno, kao život.

zaključak

Sada kada znate kako kuhati Khinkali kod kuće, što znači da možete kuhati ukusna jela za svoje najmilije.