Kako napraviti karamel od šećera kao dobar dodatak desertima

Riječ "karamela" na latinskom - "šećerne trske". Vjerovatno je da slatkiš ljepljive mase u starim dana od dana prijema je "bijelo zlato". Dakle, nekada poznat kao šećer od šećerne trske. Sada ljudi mogu obradom sirovina, izvući ovu supstancu iz različitih proizvoda. Ali glavni izvor za proizvodnju i dalje šećerne trske. Poznato kao je da smo slatki proizvod iz šećerne repe samo 40% od ukupne proizvodnje u svijetu. U ovom članku ćete naučiti kako da napravite karamel od šećera. Recite nam nešto o tome kako da ga koriste ne samo kao dom čokolade, ali i lijepo dopunjuju poslastica.

Tajne pripremanja karamelizirani sirup i karamela

Karamel napravljen od šećerni sirup. Struktura ove supstance se mijenja zagrijavanjem, što se razbije do fruktoze i glukoze. Postaje drugu boju i okus. Na proces karamelizacije, temperatura porasla nije veća od dozvoljene (160 stepeni), dodati malo vode (15-20%). Kako napraviti karamel od šećera pravo dosljednost, boju i okus?

Glavna tajna - da ne pregrijati sirup i sprečavanje prekuvavanje. Kada kuvano karamel na proizvodnju šećera, ovaj problem je lako riješiti. Postoje posebni termometri za kontrolu temperature. Osim sirup mora kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta. Stoga, što bombona kod kuće, budite sigurni da koristite u pripremi debelih posudu.

Drugi tajna - brzo hlađenje. U tom cilju, gotov sirup se sipa na površini stola i spriječiti kašiku da se ohladi. Postepeno, a zatim dodajte aromu, u gotovo rashlađeno težina boja. Zatim je rasprostire se u kalupe za potpunu očvršćavanja. Tako se ispostavilo bombona.

Treći tajna - kako napraviti karamel od šećera punjen iznutra. Pokušajte tokom sipanje tople sirup na formochkam napraviti voćni sloj. Postoji još jedan način - panat na ražanj, npr, šljive, a zatim umočen u toplim karamel sirup.

Četvrta tajna - što slatko "propada" do deserta. Kada se šećer ne rastvori, dodajte vodu umjesto soka ili mlijeka u nešto većem obimu. A onda - malo putera. Nakon što je sve ovo samo kuvano, ispostavilo se slatko ljepljiv mješavina, idealan kao ukras za tortu ili sladoled.

Recept: kako napraviti karamel od šećera uz desert

Caramel creme brulee

Gentle francuski desert može biti na različite načine. Ali će on nedostaje nešto bez karamele sloj na vrhu divan krem.

Za pripremu kreme treba: 300 ml vrhnja, 30% masti, kesica vanilin, 4 žumance, 3 kašike šećer, 100 g malina.

Za karamel: 100 g šećera.

Umutiti žumanca sa šećerom u bijelu penu, pomiješati sa toplom kremom i vanilije. Stavite lonac u drugu posudu s kipućom vodom. Neprestano mešajući, kuvati kremu za oko 5 minuta do debljine. Onda je ležao na vrhu formochkam maline. Duboko ladicu, čime je čašu kuvanog sa kremom, i sipati vodu u nju do sredine kalupa. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja - 10 minuta. Jednom ohlađen, mjesto u hladnjaku preko noći.

Šećer lagano rastvoriti u gustoj pan. Ovo može potrajati oko 15 minuta Sipajte tečnost karamel sirup na vrhu creme brulee. Neka kul i čuvajte na hladnom mjestu.

Francuski desert je spreman!