Koji su kapar. Pogled iz različitih perspektiva.

Koristeći kapara kao gurmanski začin poznat od davnina. Oni su pupoljci prilično česta u toplim mjestima kapar-grm biljka, kiseli ili slani po posebnoj recepturi. Ovo je jedan od najzanimljivijih začina koji se koriste u kulinarstvu.

Posebna pogodnost je mogućnost da kaparima bitno mijenja okus hrane, drugim riječima, oni su pozicionirani kao korektivni začin. Smatra se da je jelo sa kaparima steći više "plemenite zvuk."

Koji su kapari botaničkog gledišta,

Caper-bush (Capparis) - to je zajednički toplinu ljubavi biljka koja pripada porodici Caper (Capparidaceae), iako neki izvori to pripisuju porodice kupusa (Brassicaceae).

Rhode ludorija ima preko tri stotine vrsta, među kojima možemo naći trajnice, šiblja, grmlja i vinove loze. U divljini se naći širom Mediterana, Indija, centralnoj Aziji, na Krimu, Kavkazu. Njegujte ga u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj i Alžir.

Caper-bush nevjerojatno lijepa, a u vrijeme njegove bujne cvatnje u stanju da utvrdi utisak pejzaža. Njegova cvijeće, nalik orhideja, obojen u bijelo, blijedo ružičaste ili crvene boje. Čuveni iranski pustinja Dasht-e Kavir (što znači "kapar pesak") za vrijeme cvatnje kapar-bush obojen u crvenu boju.

Na Kavkazu i Krimu zajednički trnovit kapar-bush (Capparis spinosa), pokrivena cijelo ljeto neobično bijelog cvijeća.

Sezona okupljanja pupoljaka traje od kraja proljeća do početka jeseni. Pupoljci se beru ručno nekoliko puta tokom ljeta. 10-15 dana - period u kojem su žbunje prekriven novim pupoljcima.

Za sezonu sa kapar-grm (ovisno o dobi) je prikupljeni od 0,5 do 3 kg pupoljaka.

Koji su kapari u smislu domaćeg uzgoja

Caper-bush se rijetko uzgaja u kući, iako su vrlo nepretenciozan, au zemljama s hladnim klimama mogu se razrijediti kao biljka koš.

To je uglavnom zbog činjenice da je pljačka-grm grm dovoljno jak, na primjer, korijen odrasle uzorka može doći do petnaest metara. Ali, to raste vrlo sporo i dugo mogu biti zadovoljni lonac malog promjera (16 cm). Stekao ljubimac snage mogu biti transplantiran u zemlju i dom izmiri njegovi potomci dobijene reznicama.

Koji su kapari u smislu kuhanja

Pupoljci kapara-bush se bere, poredani po veličini (iznos kaparima utiče na njihovu vrijednost), a zatim nekoliko dana u hladu vyalyat. Tako pripremljeni pupoljci soljeni ili ukiseljene, stavljajući u octenoj soli ili ulja rastvora. Na Mediteranu, slani kaparima "suho", sipajte so.

Tri mjeseca nakon pupoljci do spremnosti. Oni smanjuju u veličini i postane tamno zelene Ready kaparima steći sočan ukus, da opiše koje se uklapaju riječi: slatke i slane, opor, adstringentno.

Capers su naširoko koristi u mediteranskoj kuhinji kao začin, koji određuje konačni ukus jela. Obično su smrvljen i miješa sa solju ili drugim začinima. Koristeći ih mogu popraviti okus juha, umak, riba, govedina i perad. Povrća salata sa kaparima preuzima sofisticiranost. Posebno uspješan se smatra kombinacija kapara sa crnim maslinama i paradajz.

Jelo sa kaparima moraju podvrgnuti produžiti termičku obradu, jer eterična ulja topline isparava i začini gube aromu.

Koji su kapari u smislu medicine

Capers pomoći. Oni sadrže velike količine vitamina C i vitamin P (rutin), koji omogućava da preporuči kaparima kao sredstvo za ojačanje.

Kemijski sastav pupoljci još nisu u potpunosti razumio i, uzimajući u obzir raznolikost postojećih vrsta, precizno karakterišu efekat kaparima na ljudski organizam nije ispravna.