Ono što je agar, i šta je to za?

Što je agar? Bilo je to kulinarski pitanje posvećujemo danas članak. Na kraju krajeva, dosta veliki broj domaćica su čuli ime, ali ne i svaki od njih mu mogao dati jasnu definiciju.

Što je agar?

Takav proizvod je vrlo jaka helacioni agent. U skladu sa svojim osobinama, to je nekoliko desetina puta veća od konvencionalnih želatin. Treba napomenuti da je ovaj sastojak se koristi ne samo u kuhanju za pripremu raznih konditorskih i hrane, kao što su želea, ali i kao blagi i efikasan purgativ.

Kako da biste dobili?

Ono što je agar, saznali smo. Koji želiš da razgovaramo o tome kako i iz kojih se proizvodi. Ovaj proizvod, koji se sastoji od mješavine polisaharida agaroznom i agaropectin se dobiva ekstrakcijom iz smeđe i crvene alge (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium i dr.) Koje rastu u Bijeloj i Crnog mora, i Pacifika.

izgled

Po pravilu, takav proizvod se prodaje u obliku bjelkaste-žute u prahu ili u obliku ploča. U našoj zemlji, agar, fotografiju možete vidjeti u ovom članku, smatra se jednim od najjačih biljnih zamena za želatin. Treba napomenuti da je takav sastojak kada se pomeša sa toplom vodom, formira prilično gusta želea. Ovo svojstvo čini agar hrane neophodna u konditorskoj industriji.

Usput, ovaj proizvod može se podijeliti u dvije klase, koji se razlikuju samo u načinu proizvodnje. Dakle, u prodavnicama, možete pronaći tamno žuta prah i svijetle (ili kako se to zove, najviši razred bela).

fizičke osobine

Znajući tačno šta agar, napominjemo da je široko prihvaćen i koristi u mnogim oblastima ljudskih aktivnosti. Takva popularnost proizvoda je stekao zahvaljujući svojim neobičnim fizičkim i hemijskim svojstvima. Tako je, na temperaturi od 90-100 stupnjeva potpuno je raspuštena. Ako se hladi do 40 jedinica, onda se dovodi materijal se pretvara u želeu mase. Pri punom hlađenje takvog proizvoda se pretvara u gustu i otporan želea.

Usput, ne možemo zanemariti činjenicu da je umanjena povrća prah je Termoreverzibilne gel. Dakle, možemo sa sigurnošću reći da je prelazak iz jedne države (tečnost) u drugu (gusta) i obrnuto može izvršiti u više navrata. Predstavio mogućnost čini ovaj proizvod je posebno popularan u prehrambenoj industriji.

Korisni svojstva

Sada znaš šta je agar-agar. Njegov kuhanje se vrlo često koristi. I to nije slučajno, jer je ovaj proizvod je vrlo korisno za organizam. Prema riječima stručnjaka, to je bogata elementima kao što su kalcijum, željezo i jod. Osim toga, proizvodi kod kojih je dodao razrijeđenom agar-agar, doprinose zaključku otrova ljudskog tijela, i uvelike poboljšati jetre, žuči i jačanje hrskavice i ligamenata tkiva.

Također treba napomenuti da je prirodni sastojak ne sadrži veliku količinu kalorija. U tom smislu, često se koristi u raznim dijeta za brzo mršavljenje. Što se tiče kuhanja, to je helacioni agent gotovo uvijek koristi za izradu marmelade, želea i žele.

Kako posaditi agar?

U kulinarstvu, agar agar koristi se češće nego u medicini ili mikrobiologije. Osim toga, poželjno je da ga koristi za stvaranje konditorsku. Zaista, za razliku od uobičajenih instant želatina, nema ukusa, bez mirisa, bez boje (ali samo ako se uzme proizvod svjetlost).

Također treba napomenuti da je popularnost agar-agar u prehrambenoj industriji zbog činjenice da ima antibakterijska svojstva. Zbog svoje jela u kojem se dodaje, mogu biti pohranjeni na duži period od onih pripremljeni koristeći konvencionalne želatin.

Kako posaditi agar? Pre pripreme konditorskih i drugih prehrambenih proizvoda, ovaj proizvod uvijek treba razrijediti s vodom. Na kraju krajeva, u obliku praha ili ploča, nije u stanju da se manifestuje one osobine i svojstva koja je dobila ogromnu popularnost u kulinarstvu. To zahtijeva pour potrebnu količinu proizvoda kupljenih u malom zdjelu, a zatim sipajte isti kapacitet bilo toplo tečnost. To može biti običnom vodom, i čorbe, i voćni sok.

Da bi se postigli željeni dosljednost gotovog proizvoda agar-agar preporučuje se koristiti u sljedećim proporcijama: jedna kašičica po šolju tečnosti. Nakon toga, smjesa treba da bude četvrt sata ostavio na marginama da nabubri. Zatim, metalna posuda zapremine želatinasta mase potrebnim da se na laganoj vatri i redovno miješanje, donose sadržaja provri.

Kada vzbuhshy prahu ili ploča potpuno rastvoriti pod uticajem visokih temperatura, jela se mora ukloniti iz ploče i mase filtera kroz fino sito. Ovaj postupak je potrebno kako se ne bi slučajno pao u proizvod Chastikov ne biti u gotovom jelo. Nakon ove tople tečnost agar-agar mora biti povezan sa svim sastojcima, temeljito izmiješati ih, sipati u prethodno pripremljene kalupe, a zatim u potpunosti kul na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

Treba napomenuti da su sva jela se pripremaju koristeći takav proizvod, imaju posebnu elastičnost i gustoće. Ako koristite neobičnih oblika za stvaranje slatki proizvod, dobit ćete najoriginalnijih i lijepe poslastice koje možete ponosno predstaviti praznične trpeze.