Ono što se razlikuje od dining košer soli. Primjena košer soli u kulinarstvu

Često kuha amater dolazi do zastoja, okrenut na recept ukazuje na to da je potrebno košer soli. Ne biti Židovi, ljudi počnu da sumnjaju da je potrebno nešto egzotično, teško je doći do njega i ima neke gotovo mistično svojstva. Pretraga Web, pitaj iskusnije kuvari, gotovo posjete sinagoge - i da nauče šta znači "košer soli". Paralelno s tim, istraživanje sprovodi, nego što se može zamijeniti, ako se ne nađe takav važan sastojak. Sve ove poteškoće ništa: to je mnogo lakše nego što se čini na prvi pogled.

Košer soli: šta je to i zašto se zove

Prva stvar koju treba shvatiti da tajanstveni izraz ne znači zamršeni jelima. Ispod njega nalazi poznati NaCl, koji se koristi od strane svake žene. Upravo zbog nekih fizičkih i hemijskih karakteristika košer soli brže i preciznije obavlja proces koji se zove osmoze, odnosno vađenje tekućine iz vlakana mesa. Po pravilima jevrejske Kosher, koristiti krv kao hrana je strogo zabranjeno. Zbog toga je meso bilo košer, to je u potpunosti uklonjen iz pune krvi. Isprva, samo odvodi od trupa nakon životinja se nalazi u soli koja privlači sve ostatke. Košer soli dobila svoje ime od činjenice da je suočavanje sa ovim najefikasnije.

Usput, da biste postali istinski košer, sve faze proizvodnje treba da se odvija pod budnim okom rabini. Ako košer soli ne kupiti u posebnim radnjama, nije pogodan za kuhanje u skladu sa svim pravilima Jevrej. Ovaj začin samo da ispuni određene fizičke i kemijske karakteristike.

vizualne razlike

Koje su osobine zajedničke soli bio prinuđen da duže kao posebna podvrsta? Prije svega - veličine i oblika svojih kristala. Košer soli (foto) ima mnogo veće i gruba zrna nepravilnog oblika. Zbog veće površine, a ima bolju apsorpciju kvalitetama. Ona također pruža i brže u vodi. Zbog veličine granulata i postoje neki nesporazumi: neiskusni kuhari počinju da vjeruju da košer soli "nije tako slana." U stvari, Delhi, natrij klorida u tome koliko u konvencionalnom tabeli. Samo kristali nisu tako čvrsto stane u kašiku, a rezultat toga je poslao supa u manjim količinama.

Razlike u sastavu

Narednih važno - kemijski sastojci soli. dodatne komponente se uvode u konvencionalnom soli. Njihov broj je strogo regulisano, i predstavlja mali dio mase. Međutim, ukus (za upućen osobi) utiču. Dakle, da se spriječi koksiranje u fine soli, natrij ferocijanid i uspore očvršćavanja - sumporna kiselina natrijeva sol i kalcijum silikata.

Još više zamršene strukture jodirane soli. Jod za prevenciju bolesti štitne žlezde je hitno potrebno, i zašto je ubačena u kuhinjske soli. Međutim, kalijum jodid - vrlo nestabilan spoj. Da se ne raspada pri izlaganju vlage i toplote, u začina se dodaje grožđani šećer - dekstroze.

Svi ovi dodaci su potpuno nepotrebno u slučaju košer soli. Zbog grube oblik kristala nije komprimirani, tako da se sastoji od suštinski čisti natrijev klorid.

Koristi u kulinarstvu

Kuhari košer soli cijenjena zbog nekoliko razloga:

1. Rapid u vodi. Zahvaljujući njoj, jelo je teško pretjerati: cijela poenta gotovo odmah ide u posudu bez pojavljuju preterano kasnije.
2. Nedostatak ekstra ukusa. Ovo je posebno važno u kojem se nalaze uključeni razni začini koji mogu promijeniti svoje kulinarske "Sound" pod utjecajem kemijskih aditiva.
3. Podsushivayuschee svojstva koja su dali ime soli.

Većina traže košer soli u meso i riba, kao i u kuhanju svim brines. Tako da možete kupiti u skoro svakom supermarketu. Ako nađemo košer soli nije radio, kao "zamjenik" pogodan sobu, ali ne "ekstra", i grubo, kamen. Naravno, i dalje ima dodatni sastojci u svom sastavu, i to nije dovoljno žitarica u najveći, ali je sasvim pogodan za domaću kuhinju.