Originalne francuske kuhinje: goveđa tartare

Tartar je tradicionalno jelo od francuske kuhinje. Uprkos činjenici da je danas pod tim imenom postoji kao sos i odvojeni mesa ili ribe jelo, izvorno nazvan tartar poseban način rezanja proizvoda. U ovo jelo sve sastojke su slomljena dva velika i vrlo oštrim nožem da štedim konzistencije. Ako tartare goveđeg mesa, meso se prvo ohladi, izrezati na kriške, a zatim u vrlo male kockice. Ako je tartar od ribe ili grudi ptice, ribe file ili pileće meso izrezati na tanke slojeve, a zatim u trake, a zatim u male kockice. To je način da se smanjenje u starim danima je pod nazivom "tartar". Danas, ovaj termin odnosi na poseban, moglo bi se čak reći "kuća", francuske kuhinje. Zašto kući? Da, jer je meso se koristi u njemu nije potrebno pržiti, kuhati ili peći. To jest, gotovo je moguće kuhati za nekoliko minuta. Čak i za pripremu najbrže jelo meso vam je potrebno provesti najmanje 10-15 minuta, tartar od govedine pripremljeni u nekoliko puta brže. A u nekim slučajevima, usitnjenog mesa se služi odvojeno od drugih sastojaka, a potrošač se mora pomiješati sve sastojke i umak na tanjuru.

Beef tartar. Recept i način pripreme

Francuzi kažu da za pripremu ovog jela morate koristiti Pyrenean govedine. Ovo meso je posebno tendera i ukusno. Međutim, ako se odlučite za pripremu tartar kod kuće, možete kupiti na tržištu najsvježije domaće govedine file (300 g 3 obroka), da je razbistri vena, dobro oprati i suho, a zatim lagano zamrznuti, a zatim iseći na male kockice.

Ostali sastojci za originalni jelo "beef tartare":

- vlašac - 15 gr;.

- kokošja jaja - 3 kom;.

- soja sos - 1 žlica. žlicu;

- balsamica - 1 žlica. žlicu;

- rukole - 30 oz.;

- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;

- Tabasco sos - pola kašičice;

- kapar - 15 gr;.

- Senf - 15 g;

- začini - so, crni biber;

- Francuski Baguette - 200 gr.

način pripreme

Tartar biftek pripremljen kako slijedi:

1. U posudu stavite sitno usitnjenog mesa.

2. Ljušteni ljutika i iseći na male kockice i dodati u meso.

3. Fino ugurala kaparima i sipati u činiju, dodajte u sos, maslinovo ulje, senf i žumanca, sezona sa začinima i lagano promešajte.

napajanje

U centru velikog jelo s okruglog oblika staviti mljevenog mesa, u neposrednoj blizini put rukolom lišća i sve začinjeno maslinovim uljem i balsamica, i jela kriške baguette. Međutim, u nekim Francuski restorani svi sastojci služio u nemešane obliku, tj. E. U centru ploče je sravnio slajd mesa, što je žumance sirovo jaje, i sa svake strane to su male slajdovi kaparima, luk, zelena salata i tost. Umaci i začini služe odvojeno. Sam potrošač mora dodati umaka i začina, a zatim koristite viljušku za promiješati sve sastojke. Naravno, za nas je to malo čudno jelo, ali ipak mnogi to pravo mjesto.