Početna malt viski

Slad je vrlo koristan proizvod sadrži vitamine i biljne hormone, masne kiseline, minerali, mikroelementi, aminokiseline, folna kiselina, enzimi. I to nije sve. Naravno, jer se klice i ne može biti drugačije. Ali sada proces njegove proizvodnje je vrlo dug i mukotrpan, to je lakše kupiti gotov proizvod. Ali oni koji naprave svoj malt viski, ne boji teškoća, tako da više svoju vrijednost. Domaći alkohol i peciva iz vlastite slada mnogo ukusniji.

Viski kod kuće: principe izrade

U ovom trenutku, proizvodnja viskija recepata vrlo mnogo ovisi o receptu proizvođača, tako kuhaju kod kuće, ne brinite da ćete pogriješiti s okusom. Postoji mnogo načina na koje možete odabrati bilo koji od njih. Glavna stvar - da se pripremi dobre domaće pivo, a to će zahtijevati dobru slada. Ono što je malt viski je najbolje od svih? Naravno, ječam!

Najviše poznatih proizvođača viskija - Škotska i Irska, ali iu tim zemljama je vrlo različita tehnika kuhanja. Škoti ukus oštrije. Prema tehnologije u sušenja slada koristi kao treset goriva, međutim napitak ima ukus dima. U Irskoj, destilacija viskija je napravljena tri puta, tako da se dobije mekše, u dobi u hrastovim bačvama.

Čitav proces je prilično podsjeća na Moonshine, tako da bez obzira na svu tehnologiju, u dobi u bačvama, a ne možete okusiti patočno ulja na riješi do kraja. Osnova za pripremu viski kod kuće je preuzeo poznati napitkom.

Viski nastao davno, recept je doveden u Škotskoj Arapski monasi koji su ga usvojili iz Crusaders. Naravno, u tim danima nisu imali ozbiljnu opremu za izradu viski, pa to može biti kod kuće. Osnovu domaće slada. Viski, ova komponenta je vrlo važno.

Glavne faze kuhanja viskija

• Ječam zrno je natopljena, klijavih za nekoliko dana, suha. Tako dobiveni malt viski.
• Nakon sušenja slada se drobi, okrenuo fino griz.
• Peredroblenny slad se miješa s toplom vodom i čuva sve ovo posebno vrijeme.
• Rezultirajući tečnost se zove sladovine. Ona je odvojena od slomiti slada se hladi i sipa u posudu u kojoj će doći do procesa fermentacije.
• U mora imati dodati kvasac. Ostavite da djeluje nekoliko dana da fermentira.
• Kada se moraju okrenuti u Braga, to se sipa u kocku destilacije.
• Nakon što je prvi proces destilacije se dobija sirove alkohol, drugi destilacije odvaja glavu i rep dio destilata.
• Destilata dobija se sipa u hrastovim bačvama, gdje se na kraju sazrijeva dobiti ponosni ime "viski."

Što je slad

Slad se koristi od davnina za izradu kolača, kao i destilacijom i povovarenii. Danas, ovaj proizvod nije manje važan. Koristi se za malt viski, bourbon, koristi u kuhanju i pripremi piva i kvas. U Rusiji, to je bio popularan zrno vino, jer je raži slad. Slad pripremljen iz različitih žitarica - pšenica, ječam, raž, zob i drugih žitarica. Kada klijavih zrna proizvodi enzim koji lako pretvara skrob u fermentisati šećera. Pripremite se slad nije lako, ovo je vrlo proces radno-intenzivne traje dugo. Sada možete kupiti u prodavnici gotove slada. Ali unatoč tome, mnogi destilerije i pivari koštati proizvod napravljen sebe.

Malt viski kod kuće: teorija

Odlučili smo da djeluje nezavisno? Pripremite temeljito u tom procesu. Cooking malt viski - dug i odgovoran zanimanje. Glavna stvar - vrijeme da se zaustavi proces klijanja, inače će provesti sve svoje hranjive tvari. , Treba ti vremena da se osuši slada uspeti.

Za pripremu slada potrebno da pokupi zrna pravilno. Ona mora imati mogućnost - da brzo klija. U novo bere ječam klijavost je mala, ova sposobnost se pojavljuje tek nakon 2-3 mjeseci nakon berbe. Lakše raditi sa žitaricama imaju iste veličine.

Kuhanje je potrebna samo kvalitete slada vode, ne bi trebalo da sadrže hlor, bilo drugih teških metala. Bi bio najbolji i vode, braniti ili filtrira.

Prije nego što je proces pripreme slada kod kuće trebate provjeriti klijavost sjemena. Potopiti jednu ili dvije stotine, dva dana kasnije, ispitati. Kako klija? Od stotina devedeset klica - izuzetan pojava, ako se zna je još gore, to je bolje kupiti više sirovina.

Praksa. Pripremanje zrna potopite

S obzirom da je priprema slada viskija, obratite pažnju na proces natapanje, potrebno je pristupiti odgovorno. Da bi se pripremila ječmenog slada kod kuće, trebate koristiti čisto zrna, bez otpada, prosijan. Sipajte potrebnu količinu u odgovarajuću posudu, prelijte čistom vodom. To bi trebalo biti dobro mješoviti žitarica - tako da će na površinu izaći sve prazne zrna, krhotine, ljuske. Sve što je doveo na površinu, moraju biti uklonjeni. Preostali mase isprali dva voda. Zatim sipajte čiste vode da pokrije površinu veći od 5 cm. Ostavite sve za 6-7 sati.

Nakon tog vremena, izbacite vodu i ponovo dobro isprati zrna. Kako bi se dezinficirati sirovina potrebnih za obavljanje sljedeći postupak: u kantu vode sipati 2-3 grama kalijevog permanganata, mix dobro. Takvo rješenje pour zrna i ostavite stajati 1-2 sata.

klijanje

Nakon što je zrno je dezinficirana, i cijeli se mora proširiti na paletama. Sloj ne bi trebalo da prelazi visinu od 4-5 cm. Za nekoliko dana zrno treba disati. Periodično svakih 2-3 sata treba miješati. Nakon toga, pokrijte vlažnom pamučnom krpom i ostaviti u prostoriji u kojoj je temperatura treba da bude 15-20 stepeni. Važno je da se u zatvorenom prostoru cirkuliše, a ne stagnirati. Svaki dan za zrno treba pratiti pomoću bryzgalki vlaži tkaninu, ali budite sigurni da je vlažnost nije previsoka. Normalno: 10 kg suvog zrna koristi svakodnevno 100-150 ml vode. 3-4 dana klijanja sobne temperature treba povećati na 20-23 stupnjeva. Promiješati u ovom periodu žitarica potrebno više, a ne da se započne proces znojenja.

Kako odrediti spremnost slada? Klica mora biti povećana tako da će biti 1,5 puta veći od zrna. Zelenkasto slad sladak ukus, koji podsjeća na svježe mlade krastavca. Takav proizvod je spreman za upotrebu u saharifikacije. Ali on je zadržao samo tri dana. Da bi se povećala životni vijek, neophodno je da se osuši slada. U suhim obliku može se koristiti za pripremu, ne samo viski i burbon, ali i pivo, može kuhati mliječni koktel.

sušenje

Pre sušenja zelenog slada ponovo prolazi proces dekontaminacije. Da bi se to, rješenje kalijum permanganata (u 1 litru vode - 0,3 grama mangan). Ovaj slada rješenje se održava za 20-25 minuta. Sušenje se vrši na temperaturi od 30-40 stupnjeva. Ako je temperatura viša, korisni enzimi jednostavno nestati. sušenje se može učiniti na toplom podu, možete poslati mlaz tople ventilator kod kuće. Na visokim temperaturama, slada se suši u potkrovlju, što je najvažnije, osigurati dobru ventilaciju. Sušeno slad se nakon 3-4 dana. Sljedeći postupak - uklanjanje izdanaka i korijena. Sasvim je lako: to je potrebno za mljevenje žita u svojim rukama, sušeno klice otpasti sebe.

Dobro pripremljen slada enzima ima vrlo visoku aktivnost. 1 kg ovog proizvoda je sposoban osaharit do 5 kg škroba sadrže sirovine. Slad se čuva u lanene vreće ili zatvorene kontejnere u suhom okruženju. Zrna dobijen od završio slada u prahu. Viski, pivo je sirovina je najbolji od svih kolega. Mljeveni slad u posebnim mlinovima ili lomiti u drobilicu.

Malt "Chateau" za viski

Oni koji vjeruju da je proces gore opisane, previše vremena i dosadan, možete kupiti gotove slada. Mnoge kompanije specijalizirana u pripremi slada, nudeći kupcima kompletan sorti. Svestrano ovom poslu u Belgiji. Vrlo popularan malt "Château Viski". Ima dimljeni ukus, što je vjerovatno neće biti u stanju da to kod kuće. Chateau Whiskey posebno razvijen za proizvodnju viskija. Tokom sušenja fumigated Škotski treseta, time ne samo da ima okus dima, ali i duži rok trajanja. Za pripremu viskija kod kuće, možete naručiti za sebe ove vrste slada putem online trgovine. To košta oko 160 rubalja po 1 kilogramu.

Kako pripremiti domaće pivo od slada

Braga malt viski pripremu jednostavnih dovoljno, a ako pratite sve stavke koje će uspjeti. Za pripremu vam je potrebno za pripremu:

• 6 kg slada.
• 25 litara čiste vode.
• 300 g 50 g komprimiranih ili suvog kvasca.

Kuhanje korake:

1. Slada samljeti u griz.
2. Sipajte u veliki lonac, sipati tople vode (45-50 stupnjeva). Uzburka mora dok ne nastane homogena supstanca.
3. Zagrijte mješavinu do 65 stepeni. Promiješati, poklopac. Smanjite vatru na minimum i moraju izdržati temperaturu od 55-60 stupnjeva za jedan sat. Promiješati svakih 15 minuta.
4. Nakon što je brašno žitarica slegne na dno, gornji sloj postaje svjetlo sladovine što je brže moguće da je neophodno da se ohladi do 25 stepeni. Da biste uklonili ovu pan i staviti u posudu hladne vode (kada, led karlice).
5. U skladu sa uputstvima na pakovanju, razbrazhit kvasac.
6. Sipajte sladovina u fermentacije posudu, dodajte kuhani kvasac.
7. Na vratu doma napitkom instalirati pečat vode. Prenijeti mraku kabine, gdje temperatura ne bi trebala biti niža od 20-25 stupnjeva.
8. Fermentacija traje 3-6 dana. Tokom ovog perioda, svaki dan je mora imati za promiješati.

Šećer-pivo pivo slad

Klasična Braga na šećer pripremljen kako slijedi:

sastojci:

• 3 kg šećera.
• 1,2 kg slada.
• 15 litara vode.
• 300 g komprimirani kvasac.

proces:

1. Heat vode do 40 °, sipa u posudu za fermentaciju. Dodajte trećinu šećera, kvasac raspada, sipajte u saobraćajnoj gužvi. dobro miješati. Zeleni slad je prizemlje u griz, sipajte u odnosu na ukupnu masu. Sve dobro promešati i ostaviti na toplom mjestu za 3 sata.
2. Ako se uradi tačno, jer će započeti proces fermentacije. Zatim dodajte ostatak šećera, prije nego da ga treba rastvoriti u malo tople vode.
3. Braga spreman. Prenijeti na tamnom i toplo mjesto i čekati na sazrijevanja, koji traje 4-5 dana.

Braga za klasične viski

Za pripremu pravi dom viskija, što nije daleko iza u kvalitetu škotski, potrebno je koristiti samo ječmeni slad prašak za viski. nije potrebna šećera u klasičnom slučaju.

Potrebno vam je:

• Slada - 8 kg.
• Voda - 32 litara.
• Komprimirani kvasac - 300 g

priprema:

1. Voda je zagrijati na temperaturi od 70 stupnjeva.
2. Curi pour tlo slada. Stalno mešajući drvenom lopaticom. Kao rezultat toga, homogena smjesa nalik kašu.
3. Zagrijavanje do 65 stupnjeva, smanjiti toplotu, poklopiti i ostaviti na ploči za 1,5 h. Promiješati stalno.
4. Ukloni iz topline, hladi do 25 stepeni.
5. Sipajte u fermentaciju posudu, dodajte razbrozhennye kvasac. Sve promiješajte.
6. Postavljen na vratu zamka vode. Ostavite posudu na toplom, tamnom mjestu.

Ovisno o sadržaju šećera u slada kvasca aktivnost i temperature, Braga za viski sazrijeva od 5 do 15 dana. Da bi se izbjegla zakiseljavanje, mora biti promešati dnevno.