Pravilno rezanje ribe u zavisnosti od vrste

Da pripremi ribljih specijaliteta važno da smanji. Izbor metode rezanja ovisi o namjeni proizvoda. Ponekad je hostesa za ukusno jelo potrebna fileta, a ponekad - cijelu ribu. Istovremeno smanjuje uglavnom ovisi o vrsti ribe.

S obzirom na sve gore navedeno, izdvojiti takve metode klanja ribe:

• Zhabrovannaya. Uklanja samo škrge, a ponekad čak i iznutra.
• Zyabrennaya. Riba grudnog peraja se uklanjaju iz donjeg dijela stomaka i iznutrice.
• Polupotroshennaya. Je deo uz grudni peraja i ukloniti želudac u crijeva.
• Potreshenaya glavu. Potrebno je napraviti presjek između grudnog plovcima oko stomaka, uklonite sve iznutrice, srna i krvnih ugrušaka u.
• Obezglavljen. Sa ovim evisceraciju odrezati glavu i ukloniti unutrašnjost ribe.
• Trup ribe. Obezglavljen riba sa izduženim interno, ali i istovremeno i odsekao rep.
• File predstavlja polovicu komad bez utrobe ribe sa cut glavu i rep. Također rezanje ribe u filete zahtijevaju uklanjanje utrobe, i grebena crnog filma.

Rezanja ribe ljuskama (šaran, som, smuđ, deverika, itd) ima svoje karakteristike. Prvo morate ukloniti leđnog peraja. Da biste to učinili, prave male rezove nožem na obje strane, a na pravcu od repa do glave povukao ga naglo. Nakon uklanjanja nastaviti sa prečišćavanje riblje krljušti koje se koriste za nož ili rende.

Sljedeći korak u smanjenju riba ljuskama je njegova evisceraciju: rez od glave do undernail fin duž abdomena i odlazi u jetru i žučne kese. Ponekad takve ribe rezanje mogu oštetiti žuči, a ako se udaranje njenog sadržaja na ribe je potrebno da odmah trljati sol. Sve preostale iznutrice i ukloniti zajedno sa škrgama i film, koji je obložen ribe, pažljivo izrezati i ukloniti uz pršljen.

Nakon toga, riba se mora temeljito isprati nekoliko puta hladnom vodom da se uklone svi prikupljeni njenu krv. Dobro oprati trup se reže na komade željene veličine, počevši od glave. Moramo smanjiti s leđa do kičme, a zatim ubiti greben i dorezat drugo.

, Morate prekini grebenom i podijeljena u dva dijela, od kojih će jedna biti bez kičme kako bi dobili riblje filete. S druge strane, treba pažljivo odvojite oslonac i uklonite kosti. Ako je meso ribe je potrebno kuhati hamburger, potrebno je djelovati na drugi način: da smanji bez utrobe ribe, ali nemojte uklanjati vage i traka. Na kraju krajeva, koža je uklonjena mnogo lakše sa vage.

Preporuke za rezanje određene vrste ribe:

1. Som. Prilikom rezanja dovoljno velike ribe je bolje da uklonite sve kožu potpuno pod "čarapa", a ako je srednje veličine, onda prvo morate da ga gut i ukloniti sluz zajedno s kožom.
2. Cod. Rezanja ribe ove vrste zahtijeva obavezno da riješi crne kože, koji je otrovan za ljude.
3. Lamprey. Ova vrsta ribe, što je priprema mesar nije potrebno, ali je važno da uklonite gornji film: to bi trebalo da bude slobodno trljati sa solju i dobro isprati vodom.
4. Skuša. Prije nego izboriti konj skuša, poželjno je da se u više navrata preliti vrelom vodom, jer je prekrivena ljuskama dovoljno krut koja se daje u teškim uklanjanje.
5. Koprcati. Da biste uklonili peraja, vage i tamne film riba je najbolje staviti na nekoliko minuta u toploj vodi.
6. Jesetra. Gotovo svi predstavnici ove vrste ribe vage sadrže specifično obrazovanje - male greške koje se ne uklanjaju zajedno sa vage, tako da se riba treba staviti u posudu s toplom vodom da se oslobodi od njih.

Izbor pravi način rezanja ribe, ovisno o vrsti, možete izbjeći neprijatne situacije koje se odnose na razne greške.