Recept za testo od keksa: hladan i zagrejan

Proizvodi iz testa biskvita odlikuju se njihovom veličanstvenošću i lakoćom. Ali to je predviđeno da se testo za biskvitu pripremi u skladu sa svim pravilima. Recept za biskvit test sadrži brašno, jaja i šećer. Postoje dva načina da napravite test keksa - to je hladan i vrući način.

Pre nego što pripremite testo za keks, morate da odlučite koji način kuvanja birajte: prvo ili drugo. Sa grejanim keksom je teže nego bez zagrevanja. Da bi biskvit bio porozan i ne srušio sečenjem nožem, krompirni skrob je dodan u testo . Može se zamijeniti pirinač ili kukuruzni skrob ili za pšenično brašno. Druga tajna bujnog biskvita je da je neophodno koristiti brašno sa povećanim sadržajem glutena, odnosno samo od najvišeg stepena, za pripremu testa.

Recept biskvita testo hladan način.

Da pecete kilogram biskvita, potrebno je da uzmete 300 grama brašna vrhunskog kvaliteta, 75 grama krompira, 370 grama šećera i 8 jajeta. Skrob se može uzeti u još jednom procentu: 6 delova brašna i 1 deo skroba.

Žabice i belci trebaju biti odvojeni odvojeno. S obzirom da proteini biču lakše i brže, brijanje treba započeti žuticama. U rumenu, dodajte tri dela šećera i pazljivo promešajte elastični žvakanje na belo.

Kada se masa poveća za tri, a zrna šećera nestanu, možete to raditi s proteinima. Obrišite ih u potpuno čistu posudu, pažljivo, bez dodirivanja ivica i dna čaše, kako ne bi oštetili. Brzina proteina proteina mora prvo biti spora, a zatim je potrebno povećati. Možete bacati belce i mikser. Kada je pena stabilna, malo preostalih šećera se dodaje i baca do mase pet puta veće.

Proteini se ne mogu prekinuti, jer će se mali mehurići, koji se dobijaju, srušiti kada se zagreje, a keksi će biti gusti. U nedovršenom proteinu, mehurići postaju veliki i razaraju se pre pečenja. U ovom slučaju, biskvit je takođe gust.
Kada su proteini spremni za pola i mešati sa žumancima, lagano mešanje. Skrob se miješa sa brašnom i dodaje se u masu jajeta. Sada možete preljeviti preostale proteine i blago miješati kako bi se testo uniformisalo.

Tajna dobrog testa biskvita je brzo bacanje mase jaja sa šećerom i instantno gnetenje testa. Gotovo testo odmah se ulije u kalup, stavlja u pećnicu i odmah peče na temperaturi od 180 do 200 stepeni u trajanju od 20-25 minuta. Jaja su pretučena šećerom u savršeno čisto jelo bez ikakvih tragova masti. Uz brzo bacanje, masa jaja je zasićena vazduhom, zbog čega se povećava zapremina 3-4 puta. Kako bi se spriječilo testiranje, oblik se ne može potresati. Iz istog razloga, ne možete otvoriti rernu u prvih 15 minuta.
Da bi se biscuit lako odvojio od forme, on je podmazan i prekriven papirom.

Recept za testo biskvita sa grejanjem

Priprema testa biskvita sa zagrevanjem počinje pripremom vodene kupke. Na vodenoj kupi postavljena je posuda u kojoj se sipaju jaja i izlazi šećer. Jaja se moraju stalno bacati. Kada se masa zagreje do 50 stepeni, čaša se uklanja iz kupatila i, neprekidno bacanje, hlađuje na 20 stepeni. Tada grejanje treba ponoviti.

Prije dodavanja brašna, masa jajeta treba ponovo hladiti, jer je brašno slabo miješano u toploj masti. Možete premlatiti masu jajeta u mikser. U ovom slučaju, jednom se zagreva na vodenoj kupali. Zatim, nakon hlađenja, pomeša se i sa brašnom u koji se dodaje skrob. Mora se zapamtiti da pre biskvljenja testo od keksa ne ističe, već je odmah sipano u kalupe i pečeno.

Recept testa sundjerne torte razlikuje se od prethodnih ne samo metodom pripreme već i kompozicijom. Osim uobičajenih sastojaka, to uključuje ulje.
Ovo testo se uglavnom koristi za proizvodnju keksa.