Recept za ukusnu hladnoću. Kada se zalepiti i kako to učiniti transparentnim?

Mirisni prozirni žele je čest gost na mnogim prazničnim praznicima i proslavama. Za nekoga, glavna dekoracija prazničnog stola su egzotična jela i tropsko voće. Ali mnogi više vole tradicionalne, ali iz ne manje ukusne hrane, koja se može pripisati i prehlada. Često se zove jelly. Međutim, svaka mlada domaćica neće rizikovati da se prehladi - recept nije tako jednostavan kao što izgleda na prvi pogled. Proces ima svoje nijanse. Da bi meduza učinila ne samo ukusnim, već i transparentnim, apetizirajućim i jednostavno lepim, morate slediti neka pravila za pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - a želeće definitivno postati vaše krunsko jelo, pravi ukras svake praznične praznike.

Kako izabrati pravo meso za hladno?

Prvo pravilo za pravljenje transparentne i ukusne hladnoće je izbor osnove za jelo. Za kuhanje žele, možete uzeti skoro bilo koje meso po vašoj diskreciji - svinjetina, govedina, piletina ili ćuretina. Međutim, mnogi iskusni domaćini preporučuju da prestanu na svoj izbor na govedinu. Budući da je moguće kuhati goveđi mleč samo iz određenih dijelova trupca, neophodno je uzimati meso na kosti, deo šljake koji je bliže kopitu, ili goveđi štapići sa venama, hrskavicama ili sa kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da u njihovom sastavu postoje posebni sredstva za geliranje koji promoviraju brzo zamrzavanje čorbe bez upotrebe želatina i ne čine mu oblak po izgledu. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.

Prilikom kupovine mesa za pripremanje holoda, uverite se da je svež. Ako govedina ima specifičan "star" miris, male tačke na površini, vidljivi tragovi čestog mraza, odmrzavanja ili suviše tamne boje - bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda, jer neće biti moguće kuhati ukusno hladno od nje. Obavezno proverite da li meso ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako je goveđa meso previše, gel se jednostavno ne zamrzava. Isto važi i za previše kosti. Dakle, najvažnija stvar je mera u svemu.

Priprema proizvoda

Dakle, izabrano je sveže meso za kuvanje hladnoće. Onda mora biti pravilno pripremljen. Govedina treba da bude namočena - pomaže da se otarase tragova krvi i obezbedi lepu providnu bazu holande. Ako se meso ne namotava, juha će biti oblačno i neprilagođen. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite par sati pre kuvanja mleka. Recept bilo koje domaćice je ista po tome što se meso treba potpuno pokriti vodom, u suprotnom preostalih krvnih tragova i tvrdoće kože ne može se izbjeći. Nakon namakanja, možete bezbedno nastaviti sa sečenjem. Da biste to uradili, bolje je koristiti specijalan mesni nož ili žicu sa velikim oštrim zubima - sa njim možete sječiti goveđe kosti tako da nema sitnih fragmenata. Ako samo odsečete govedinu sa sekirom, onda će definitivno biti oštre ivice na kostima. Zatim, lupite meso nožem, oslobađajući ga od kostiju kostiju, pripremite druge sastojke za kuvanje.

Sastojci potrebni za pripremu želeja

• Goveđi ili mesni set težak od 2 do 4 kg.
• Čista hladna voda, bolje prečišćena.
• Salu po ukusu (oko toga kada vam treba da slane hladno, ispod).
• 2-3 velika luka.
• 2-4 velike šargarepe.
• Karlice od česna - 6-8 komada.
• Začini i lekovito bilje po Vašem izboru - lijev lovor, crni biber, paprika, crvena biber, koren peršuna i celera, koper.

Osnovne faze pripreme prehlade

Dalje kako pripremiti ukusnu prehladu. Stavite kuvano meso postavljeno u sudu i sipajte čistom, hladnom vodom. Bolje je odabrati prečišćenu ili filtriranu vodu za kuvanje ovog jela. Ako koristite običnu vodu iz slavine, postojaće vrlo velika verovatnoća da će se zamrznuti luk od bujona. Pored toga, voda iz česme ima specifične nečistoće koji mogu dovesti do neprijatnog ishode do završenog mleča. Voda treba uzimati proporcionalno 1: 2 na meso - to znači da će 1 kg govedine biti potrebno 2 litra prečišćene hladne vode. Dio govedine ležao je vrlo čvrsto tako da je meso potpuno prekriveno vodom. Mi smo stavili vatru.

Mnogi iskusni domaćini preporučuju da se mleko skuva samo na maloj vatri - na taj način možete dobiti kristalno čistu i providnu juhu. Ako kuvate na vatri, postoji rizik da će rasti oblačno.

Dakle, kako pravilno pripremiti prehladu. Posle 20-30 minuta, nakon što se sapun buši, potrebno je pažljivo prikupiti svu penu na površini. Pena će se podići tokom celog kuvanja, pa je veoma važno pažljivo i redovno sakupljati sve vreme. Zahvaljujući ovom procesu, juha će ostati transparentna i lepa po izgledu. Mnogi poznati kuvari preporučuju da ne sakupljaju penu, već da potpuno ispuste prvu vodu, u kojoj je meso kuvano za hladnoću. Ispraznite svu vodu i temeljito operite govedinu pod čistom tekućom vodom - pa će se meso očistiti od ostataka pjene i kostiju.

Kako postići transparentnu boju pripremljenog jela?

Pitanje koje muči ne samo početnike ljubavnice: kako učiniti jelij transparentan? Sve je jednostavno. Isperite komade mesa postavljene ponovo u tepihe i sipajte vodu, ako je potrebno, ponovo mletite. Posle toga, lonac se ponovo može staviti na malu vatru. Sada, kada se na površini juhe pojavljuje pena ili mast, jednostavno ih možete ukloniti bukom. Kao što je već rečeno, meduze kuvaju na malu toplotu - zbog toga ceo proces kuhanja ovog jela može potrajati od 5 do 10 sati. Ne pokušavajte da ubrzate dugačak proces kuhanja kako biste povećali vatru - bujon će postati oblačno, a vaš žele će se pokazati neprivlačnim i neprilagođenim. Pored toga, produženo kuvanje na niskoj temperaturi doprinosi odličnom očvršćavanju završne šupljine - ne morate koristiti želatin ili druge supstance.

Pravila za dodavanje začina i lekovitih biljaka

Nakon što se hladnoća kuva ispod poklopca 4-5 sati, biće vremena za dodavanje začina i začina. Ovo se dešava do trenutka kada će biti potreban solni puding (od govedine uključujući). Ne dodajte ove sastojke prije navedenog vremena - do kraja kuvanja će izgubiti ukus i karakterističan začinjeni ukus. Za holland, preporučljivo je koristiti celokupno povrće bez drobljenja. Možete skinuti šargarepu i ostalo povrće direktno u kožu bez čišćenja, - samo ih temeljno isperite pod tekućom vodom. Ako vam se ne dopadne ova metoda, oljuštite povrće od koće, ali ne sječite na komade. Mnogi stavljaju želeći neuravnanu sijalicu - ovaj trik pomaže da se juhu daje zlatnim nijansama. Karlice od česna mogu se postaviti u bilo kom obliku pogodnom za vas - cijelu ili seckanu. Istovremeno dodajte različite začine svom budućem ukusu u budućem hladu - posebnu pikantnost i neuporediv ukus posude daju crni biber, slatka paprika, grašak, celer, peršun, lovorni list. Ali u svakom slučaju, ne uznemiravajte se sa količinom začina - gotovi žele ima neverovatno osetljiv i ukusan ukus koji se lako može pokvariti začarenim začinama.

Kada suleti govedina od govedine?

Glavno pravilo ukusnog i jela za usta je pravo saljenje. Kada da slatiš? Zapamtite da se hladno mora slajati 20-30 minuta pre kraja pripreme. Ako posjedate posudu ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso snažno upija sol. Čak i mala količina koja je sipana na početku kuvanja, može vam učiniti da je jelo jednostavno neužitno. Pored toga, juha treba skuvati na niskoj temperaturi najmanje 5 sati - tokom tog vremena voda u tašni se snažno izbacuje, tako da koncentracija soli u brod postaje preterana. Najbolja opcija kada se hladi je pola sata pre kraja kuvanja.

Pravilno isprati kuhano meso

Nakon kuhanja žele, isključite vatru i nežno koristite buku da uklonite pripremljeno meso sa posude. Cela sijalica i šargarepa takođe se mogu ukloniti - već su ispunili svoju misiju. Blago kuvanje mesa. Zatim, kuvano meso mora temeljito srušiti. To se može učiniti jednostavno rukom ili pomoću malog noža, sa kojim pažljivo odvojite meso iz kostiju i hrskavice. Mnogi ljudi više vole da ga koriste za mlevenje mesa sa prehrambenim procesorom ili mlinom za meso, ali u slučaju pripreme holly takve tehnike treba izbjegavati, jer se ovim metodom brušenja spremno jelo lišava jedinstvenog i izvrsnog ukusa. Uverite se da u gotovom mesu ne postoje male kosti, ostaci kože ili hrskavice. Mlijepo od česna potresite preko presa i miješajte ih sa dobijenim mesom. Beli luk je bolji da se ne sije nožem, a preslika preko posebnog presa - tako bolje se meša sa govedinom, neće biti velikih neurednih komada.

Pravilno napunite kuvano meso

Na dnu dubokih ploča ili kaseta, stavite ih narezane i pomešane sa mesom od belog luka. Ako želite da vašu kulinarsku kreaciju bude svetlije i originalnije, možete staviti komade kuhanog žumanca ili šargarepe na dnu ploča, kao i sve druge proizvode po vašem izboru. Meso se mora sipati u slanu bujicu (oko koga da soli hladno, što smo već pomenuli). Da bi to učinili, treba pažljivo filtrirati kroz fino sito ili dvostruko preklopljeno gazirano tkivo. Na taj način se iz čorbe uklanjaju sitni komadi hrskavice i kostiju, višak masti. Kao rezultat, stiče se čvrsta, čista boja i prijatna sjenka. Lagano zagrijavanje napojne brodice u tepihu na nisku vrelinu i uliti u njega kalupe kuvanim mesom. Ako koristite želatin pri pripremi prehlade, vreme je da dodate ovaj sastojak u čorbu. Da biste to uradili, uzmite čašu sa već pripremljenom i filtrirano juho, razblažite u njoj jednu vreću želatine i dodajte nastalu smešu do ostatka ljepote pre nego što ga sipate u kalupe.

Zamrzavanje prehlade

Izgleda da je za domaćice najspornije pitanje pitanje kada da se slane hladnoći. Ali to nije sasvim tačno. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, što uzrokuje dosta pitanja - mraz.

Za potpuno zamrzavanje hladnjaka potrebno je dosta vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe mirisnim jelima za celo noć. Da bi kuvani žele zamrznuti, potrebno je hladna temperatura koja je ispod sobne temperature. Možete ostaviti posudu na balkonu ili na prozoru - ali ova mesta su potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, delikatni žele ostavljen na balkonu jednostavno se zamrzne i potpuno izgubi svoj neprekidan nežni ukus. Optimalna opcija za brzo i visoko kvalitetno kaširanje je frižider.

Bolje je da ne stavljate posuđe sa hladnom gotovinom na gornju policu frižidera - kao što je poznato, ovde je zona najniže temperature, a vaše meso delikatesa će jednostavno zamrzavati. Nije preporučljivo staviti kalupe sa goveđim goveđem i na donje police frižidera - ovde, naprotiv, neće se zamrzavati. Najbolji izbor će biti prosečna polica sa optimalnim režimom temperature.

Dakle, kako pravilno kuvati i kada da se zalepi hladno, naučili ste. I uradili su sve po receptu. Sada je vaše kulinarsko remek delo spremno, ali sa čime to služiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje je razne vruće soseve, senf, hren ili adžika. Možeš da serviraš delikatnu jelo sa malom količinom sojinog sosa - to će dati hladu posebnu pikantnost. Vrlo ukusna kombinacija će biti žele poslužiti sa mariniranim pečurkama ili krastavcima, svežim ili konzerviranim paradajzom, salatu od svježeg povrća sa zelenilom prema ukusu.

Najvažnije nijanse

Da bi govedina bila veoma ukusna i ukusna, pratite nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.

• Osnovno pravilo kako učiniti jelij proziran - nikako ne dodati vodu mesu, koji je već pripremljen. Ako se tokom procesa ključanja u čorbu dodaje novi deo vode, izgubiće svoju lepu prozirnu boju i postati oblačno. Pored toga, ova supa praktično nikada ne zamrzava bez dodavanja želatina. U ovom slučaju, najbolje je da sipate malo više vode u posudu sa govedinom, nego što vam je potrebno, - sa ključanjem ćete postojati neophodna količina čorbe, a njegova boja uopšte neće trpeti.

• Mi ćemo ponoviti, kada da se zalijemo na kuvanje. Kada pripremate delikatnu delikatesu mesa, ne biste trebali to raditi na početku ili sredinom procesa. Pri kuvanju, bujon se savijeva i postaje više zasićen, koncentracija soli značajno se povećava. Zbog toga čak i mali štapić bačen u posudu sa želejem na početku kuvanja može učiniti slanim i nejestim.
• Mnogim se ne sviđa određeni masni ukus koji može imati gotova žele od govedine ili svinjetine. Izbegavajte ovaj neprijatan fenomen koji pomaže na jednostavan način - obavezno iscedite prvu vodu u kojoj je meso kuvano. Tako ne samo da uklonite višak masti iz mesne brozge, već i pripremljeno jelo manje kalorično i teško za želudac.
• Nemojte pokušavati staviti 10 kilograma različitih proizvoda od mesa u posudu sa brokolom. Zapamtite da voda u taverni treba da pokrije meso najmanje 2-3 cm. Ovo je neophodno da bi se dobila potrebna količina čiste i mirisne brodice kao rezultat. Ako u početku postoji previše vode u posudi - neće se vreo tokom procesa kuvanja, a juha će se ojačati. Istovremeno, kada dodate premalo vode, doći će do suprotnog problema - brzo će se otapati i morate dodati novu količinu vode u posudu. U ovom slučaju ne možete izbjeći pojavu neprijatne mekane senke u gotovoj posudi od mesa.
• 5-10 sati - toliko morate da kuvate hladnoću. Recept ne toleriše žurba i neugodno.
• Mnoge domaćice sa iskustvom preporučuju da ne ispuštate mesne hrskavice i kožice koje ćete dobiti nakon završetka kuvanja govedine. Te proizvode temeljito mletite nožem, brusačem mesa ili procesorom hrane, a zatim nežno mešajte dobijenu smešu kuvanom govedinom. Kao što znate, u hrskavici i venu sadrže posebne želatinske supstance, koje doprinose brzom otvrdnjavanju gotovih šupljina bez upotrebe želatina. Istovremeno, ukus delikatnog jela uopšte ne pogoršava.

I konačno

Pošto je kuvana ukusna prehlada je mudar posao i zahteva određenu veštinu, nemojte biti uznemireni ako se vaš prvi žele ispostavilo da nije baš ono što ste očekivali. Mala kulinarska praksa i strpljenje - a vaše jelo će biti glavna dekoracija svake praznične table.