Riba crvenperka, svojim izgledom. Posoliti riba

Ono što je riba crvenperka? To je neka vrsta crvenperka, sasvim običan. Samo je, u odnosu na žohare, visina tijelo je velika, veličina vage su manji, također u analni peraje zrake manje, više tamno rubu peraja i debljine zuba. 25-35 cm - dužina Roach, njegova težina 1,8 kg. Ova riba se nalazi u Azovsko more i Crno more, nužno je uključena u proljeće rijeke mriještenja, a vrlo često se za zimu dolazi jesen. Toliko ribe hiberniraju na usta rijeka u more.

Ram - zaštitni znak, njen nestanak

Ova riba ne raste visoko u rijeku. Mrijest odvija se negdje krajem marta ili početkom aprila u travi i trske, zatim riba crvenperka natrag u more. Iz razloga što je prodala samo u suhim obrascu na Kuban, Don, oko Azovsko more, RAM zove bilo riba koja izgleda kao sušena riba ili sitna boranija. U prošlosti, sve rijeke teku u Azovsko more, više Don, bilo veoma važno za hvatanje ribe, s obzirom na ogroman broj crvenperka. Sada, na žalost, nije bilo potpuno osiromašenje cijeli sliv, i crvenperka, na žalost, nije uhvaćen bilo gdje drugdje. Razlog za to nije u potpunosti razjašnjen, ali se pretpostavlja da neograničeno ribolov Roach stavio je na rubu izumiranja. Tako da treba biti vrlo oprezan, i to je korisno ribe nestati.

Sušena riba, crvenperka: proces kuhanja, prvi dio

Posebnost ovog procesa je da je riba ponovo soljeni, nakon nekog vremena će proći, to provyalivayut u dobro ventiliranim i suhom mjestu. Nakon svega ovoga, može se jede bez prethodno procesa, kao što su toplota. Kada se čuva masnoće i vlage u trup će se postepeno smanjuje, to će postati mnogo za kosu, tako da se još zove, i osušiti. Oboren ni u kom slučaju sve ribe, ali samo oni koji imaju u procesu sušenja (prirodni) meso sazrijeva, sticanje određenog okusa i mirisa. To je najbolje kreten riba koje imaju visok sadržaj masti. U slučaju kada je srednje veličine, zatim uzeti cijelosti ili dijele slojeva kičme, može biti komada od 100 grama preko šav rez. Najbolji ukus osuši crvenperka, neke druge ribe te se odlikuju: crvenperka, smuđ, Capelin, sablja riba, deverika, crvenperka, itd

Cooking sušene ribe, drugi dio

Ako je naša riba - malih dimenzija, to je slani nepotroshenoy, vyalyat na isti način. Ispostavilo se da upravo ono što vam je potrebno. I potkožno masno tkivo iznutrice prilikom sušenja se postepeno impregniran sa mesom, i postaje samo po sebi mnogo ukusniji ribe. Preporučuje se da se to uradi u proljeće, jesen može biti srednje masti ili masti mamac. Već na ljeto za to nije poželjno, jer biljojedi riblje hrane uglavnom na biljke, a razgrađuju sušenje, i da će završiti sa gorak okus i neugodan miris. Čitav proces preform se sastoji od tri glavna koraka: kiseljenje, natapanje, i, samo po sebi, sušenje. Sada ćemo pogledati kako se soli riba crvenperka.

soljenje mamac

Kada je kiseljenje za sušenje dva metode koje se koriste najčešće: suho i mokro (tuzluchny). Wet slani srednjih živi mamac, njegova težina je negdje 250-500 grama. Pranje nije potrebno, samo obrišite ubrusom, budite sigurni da se osuši. Soli za posipanje korištenjem samo gruba, kao njegov osnovni cilj je uklanjanje vlage iz crvenperka. Ukus nije potrebno dati poseban, kao ona ima dobar ukus. U ovom slučaju, velika soli otapa polako sranje i više upija vlagu. Ona se sipa na dnu zdjelice, lonac ili emajlirano kante. Roach (vrsta ribe) položio najviše zbijen redovima: rep - glavu u trbuh - leđa, pa čak i bolje je na sljedeći način: u trbuhu vratiti. Na ovaj način, ugnjetavanju će bolje. To bi trebao biti dobar soli svaki red. Dodajte malo šećera - za poseban okus. Iz posude stavite malo manji na gornjem poklopcu cakline ili drvenom palicom i ugnjetavanja - na njemu. Riba u 4-5 sati, pustila slane vode. Zapamti, razgovarali smo o slanoj vodi? To je ono što je on. U svakom trenutku, a živi mamac je soljeni, to treba staviti na hladnom mjestu što je više moguće.

Nastavljamo proces dovođenje

Zašto smo stavili naše ribe u najhladnijem mjestu? Jer je sol prodire dovoljno polako u mesu, i gdje živi mamac da nisam prosolitsya, sprečava oštećenja od hladnoće. Ako ste dodali so ribe kuće, to možete učiniti u podrumu, hladnjak ili na ledu. U drugim okolnostima, na primjer u kampanji, on se nalazi u jami, koja je iskopan u hladu, cool i pokriti vrhu sa cerada ili grane, kako bi se zaštitili od sunčevih zraka. Obično tri dana vratio na mamac postaje čvrsta, kavijar - crvene i žute boje, meso - sivi i tamno. Kantu vode na način tuzluchnom da raspusti koliko soli na jaje, datum u salamuri, pluta na površini. Vidjeti kako izgleda svježe ribe crvenperka, fotografija nje, našpanat na konopa ili 6-10 komada kanapa i spušta u slanoj vodi pripremljen tako da je u potpunosti prekrivena salamuri. Zywiec fino veličine za dva ili tri dana prosalivaetsya. Uzimamo iz kante, 20-30 min pranje u vodi i nakon sušenja.

Završetak dovođenje Taranka

U slučaju da je veliki žohar riba, ali žele da zavyalit cjelini, moramo u stomaku prije nego što je poslan u salamuri upumpava rastvor soli. Mi to radimo šprici ili gumene šprica kroz usta. Veća živi mamac slani suho metoda. Njegova težina više od jednog kilograma. Cut svaka riba duž leđa, a zatim raspyalivaem. Uklonite iznutrice onda krpu osušiti. Posuti unutar soli, ali umjereno bez marljivost. Trupla položili u drvenoj kutiji u redovima, pri čemu je direktno stomake i vage - top - sipao sol. Na hladnom mjestu smo iskopati rupu u njemu i stavio kutiju, a zatim pokriti s film od polietilena. Ambasador traje četiri do sedam dana, ovisno o veličini ribe. Ona je u procesu soljenja izdvaja vlastitom soku, ali teče kroz prorez kutije. Ovo je suho soljenje.