Riba sos - osnova azijske kuhinje

Izumio u Kini u prvom milenijumu pne, riba sos je bio popularan u starom Rimu i Grčkoj. U dopuni soja sos, on je glavni začin za azijske kuhinje. Sos je slano, jedinstveni i nezamjenjivi okus, potiče iz fermentiranih soljene ribe, i savršeno pojačava okus curry. Boju umak bogat crveno-transparentan ili zlatno smeđa. Neke vrste riba umak pripremljen uz sirovu ribu plitka. Obično se koristi kao sol umjesto pikantan začin za prženu hranu ili kao marinadu za meso ili ribu. Tradicionalni riblji umak u Vijetnamu poznato kao nuoc Nam, Filipini - Patis, Tajland - Nam pla u Tajlandu i Japanu - shottsuru. U nekim drugim područjima, to se naziva i ribe umak ili ribljeg sosa.

Treba napomenuti da je riba sos ima veoma karakterističan Tangy ukus, koji omekšavaju tokom kuvanja. Azijski umak riba razlikuje od drugog. Na primjer, vijetnamski sos riba je slatka, jer u procesu fermentacije ribe u njemu dodajte šećer i filipinski sos, koji je poznat kao Bagoong Monamon, ima kiseli okus.

Danas, riba sos proizvedeni u selima i ribarska sela. Kuhati ribe se stavljaju u burad, pospite solju i ostavite vremena za fermentaciju. Nakon toga, tečnost koja se formira u bure se uklanja kroz ventil na dnu tegle. Kada meso ribe fermentacija završi, ona se filtrira i stavlja u čistu posudu i biti izloženi suncu. Što više se proizvod izložen direktnoj sunčevoj svjetlosti, to bolje će ispasti umak s više intenzivnog mirisa - tako dobija prvi razred riba sos. Drugi i treći razredi su proizvedeni od strane premazivanjem ostataka ponovo morske ribe i ostavili za dva do tri mjeseca da se nastavi fermentacije, a zatim u boci. Konačno, ostaci riba kuhana u slanoj vodi, i dobiti najnižu ocenu ribe umak, koji različitim ukusima značajno smanjena. Konzistentnost nekih umaka su vrlo raznolik - neke mogu biti likvidna, dok su drugi više kao pire krompir.

Dobra riba sos, RECEP tona, što je prilično jednostavan, pripremljen od mešavine ribe i soli, koji je lutao preko od 1 godine do 18 mjeseci. Koristi, obično inćuni, iako neke vrste umak se može pripremiti od drugih vrsta riba, kao što su skuša, tuna, škampi, pa čak i lignje. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali najčešće se uvijek naći sastojke kao što su inćuni, soli i vode. Šećer se može dodati, ali to nije potrebno. U Vijetnamski prodavnicama možete kupiti ribu sos i vegetarijanac.

Za one koji brinu o svom ličnom unos natrijuma, upotreba umaka može biti dilema. Ali, ne brini. Ako je sadržaj natrija u ribe umak može izgledati skandalozno, ne zaboravite da je ovaj iznos se ravnomjerno u cijeloj proizvod koji ste kuhanje. Dodajte samo dio ribe umak, predviđene u receptu, a preostali dio sigurno zamijeniti morske soli - ona sadrži manje natrijuma od običnih soli.

Za jelo, koji se koristi u pripremi ribe umak, nije imao neprijatan miris, trebate dodati nekoliko kapi limete. Većina tajlandski recepti umak u kombinaciji sa limunom i drugim začinskim sastojaka. Riba sos se obično ne ulazi zasebno kao primarni umak kroz intenzivan miris. Umjesto toga, on se najčešće koristi u jelima, koji je originalno začinjen s drugim začinima.

Za pripremu prirodnih umak ribe treba vremena, tako da se radi o velikim produkcijama. Iako nešto kuhati kao da je to moguće i kod kuće. Da biste to učinili, morate očistiti lososa, uklanjanje kostiju i iseći na male komade. Oguliti škampi i iseći na 2-3 komada. Bakalara i izrezati na male komade, češnjak provući chesnokodavku. Za ribe dodati maslinovo ulje i bijelo vino. Kuhati dok vino ne ispari. Dodajte paradajz, so i biber. Sos treba držati na laganoj vatri još 30 minuta, na kraju dodati sjeckani peršun.