Sir "Raclette": opis, povijest, korisne funkcije i recenzije

Koja zemlja je sveta sir "Raclette"? Švicarska ima više razloga da smatra sebe rodnom mjestu ovog ukusnog mliječnih proizvoda. Prvi pisani pomen jelo sa istim imenom nalazi u srednjovjekovnoj monaške knjige, koja govori da u kantonima Obwalden i Nidwalden pastiri kuhana na otvorenoj vatri nutritivne "žaru sir". Međutim, Francuska tvrdi da je "Raclette" pojavio se upravo u svom alpskih dolina. Osim toga, ova vrsta sira je tradicionalno priprema u provincijama Savoy, Franche-Comte, pa čak i daleko od Alpa, Brittany i Auvergne. Zemlje apelira na ime sira. Nakon Raclette je izvedena iz francuskog glagola racler, što znači "strugati, strugati." Čudno Udruženje za sir? Nimalo, ako znate kako se pripremiti ", Raclette". U ovom članku, mi opisati kako napraviti ovaj sir, otkrivaju osnovni recept za to, i savjetovati kako da zamijeni uvoz ovog proizvoda.

priča

Ovo je rijedak slučaj kad se proizvod ne daje ime jelo, i obrnuto. Sir "Raclette" se zove tako jer je istrugana. Pastiri, destilirana stada na obroncima planine, nisu imali priliku da se pripreme svoje obroke potpuna. Jedino što su mogli priuštiti da napravi vatru i stavio ga na ivicu (ili šire na ražnju), komad sira. Kada počinje da omekšava, topi, to ogrebao nožem. Toplo hranjiv masovno širiti na kruh ili okusom njenim govedinu. Vjerojatno recept je rođena u isto vrijeme pastiri i Švicarske i francuske strane granice. Umjesto toga, on je stvorio pamet osoba, prilagođavajući se teškim prirodnim i uslova života.

KRATAK OPIS prehrambene tehnologije

Ali ne svaki sir se može konzumirati u posudu pod nazivom "Raclette". Posebnost njegova sposobnost da se dobro i ravnomjerno istopila. Možete reći da su svi tvrdih sireva li ga? Ne baš. Sir "Raclette" pri zagrevanju nema mjehurića, nema mahovine. On je samo omekšao, i zato što se lako istrugana nožem. Meso pravi "raclette" treba da bude gusta, ali prilično elastična. I kada se otopio, mora objaviti miris sirove gljive. Da biste dobili ovaj sir, mastima kravlje mlijeko nije kuhano. Sir jednostavno pritisne i tako zadržao za četiri ili čak šest mjeseci. glava sir za to vrijeme prekriven plijesni, koja formira tanak zlatno-smeđe kore. Meso ostaje čvrsta. Ali za razliku od meke "kalup" sir je "Raclette" sasvim je gust. Najčešće stavljen na prodaju cijelu glavu, težine 4-7 kilograma. Ovo održava ukus "Raclette". Ali ponekad se proizvod pakuje rešetaka.

Rakletnitsa

Mnogi od njih su daleko od Švajcarske, ljudi već znaju šta je fondue, pa čak i dobio posebno za svoju opremu za kuhanje. Za jela "Raclette" je sada dostupan poseban odbor električne peći. Kao fondyushnitsy, oni su dizajnirani za svečane zanimacija za velike kompanije. Ovaj komplet sadrži male usne skovorodochki coupelles, bojama, tako da svi koji gledaju stepen zagrijavanje piće. U rakletnitse imaju posebnu kutiju za istoimenu sir na žaru. Komplet uključuje rakletny sir - poseban list za struganje rastopljenog proizvod. Dobra oprema, gdje krevet za sir proteže ili rotira oko osi. Mi ćemo govoriti o tome šta da zamijeni sir "Raclette" u kuhanju jela od istog imena. Ali umjesto posebne opreme ne možete koristiti bilo šta drugo - ako želite, naravno, provesti večer u prijateljskoj kompanije. Ali, ako želiš služiti se jelo nalik na "Raclette", možete ga kuhati u pećnici s roštilja funkciju. To će biti pušten na isti ukusna, ali opušteno.

Sir "Raclette": recepti

Ako imate posebne opreme kako bi tradicionalno jelo planinara. glava sir izvući iz frižidera sat vremena prije kuhanja, pa je "disala". Dobro ispred vremena vam je potrebno da se marinirati luk. Mi nashinkuem svoje prstenje, pomiješana s nekoliko kašika senfa i ispunite čašu bijelog vina. Tako bi trebalo luk na marinirati preko noći. Prije početka svečane gozbe Ukuvano dovoljnu količinu krompira. Služimo se sto. Stavite jelo posebno s krumpirom, kiseli luk, narezane kobasice i šunka (možete zamijeniti meso morski plodovi), kiseli krastavci, ploča sa sirovim jajima prepelice. Na krevetu aktiviranih rakletnitsy postaviti glavu sir. Gosti su smješteni u njihovim pojedinačnim skovorodochki proizvoda. Grebao od glave topljeni sir i pekli na roštilju.

Swiss juha "seljaka-style"

Sir "Raclette" može se koristiti za kuhanje drugih jela. Uključujući juhe. Prvo, pripremite 0,75 litara bilo bujona. Možete koristiti za ovo, i kocke. A kilograma sjeckani luk pržiti u tiganju sa 50 grama putera. Kada porumeni, napunite je čorba. Dodaj suho bijelo vino stakla, prstohvat soli, papra, muškatnog oraščića. Kuhati na minimum topline za četvrt sata. Loma čorba vatrostalnih keramičkih lonaca. U svakoj od njih stavio vekne bijelog hljeba i komad sira "Raclette". Lonci uspostaviti u pećnici s roštilja funkciju. Važno je da se topi sir pokriven kruh i formirao "cap" pred frajer razmoknet čorba.

zabava Cijena

Oprema za "Raclette-strana" je već dostupan na ruskom Internet trgovine. To je kao fondyushnitsy, dolaze u raznim modelima. Većina njih su električne, ali postoje i drugi gdje je pečenje i otapanje sira kuhani na žaru. Ali takve opreme je skuplji i teže. Rakletnitsy se razlikuju po veličini - postoji za velike kompanije (za osam ili deset skovorodochek), imaju za porodicu. Zbog toga su cijene opreme varira širok spektar - 3-8 i po hiljade rubalja. Na isti način, preko online trgovine, možete kupiti i sira "Raclette". Cijena kockice trista grama - 4-65 stotina rubalja. Glava za četiri do sedam kilograma, zbog svoje visoke cijene, to je vrlo teško kupiti u Rusiji.

Kako da služi Raclette-party

Sir "Raclette Sherdinger" (300 g) je dopunjen i marinirana ili kiseli krastavci, meso, luk, gljive. I, naravno, za takve stranke treba da uzmem bocu dobrog suho vino ili pivo. Iako je švajcarski često koriste ovo jelo sa toplim čajem.

Sir "Raclette": kako zamijeniti

Prije toga, ovaj proizvod je napravljen isključivo od punomasnog mlijeka alpskih krava, bez ikakvih okusa. Ali, vremena se mijenjaju. Sada možete pronaći "Raclette" i kozjeg mlijeka (vrlo ukusna i korisna), paprika, čili, češnjak i bilje. Sve to daje osnova da se vjeruje da ništa nije neophodan u ovom sir nije. Naravno, "Raclette" ima specifičan okus nego da se koristi za fondue "Gruyere", a ima i više masne strukture. Ali to nije važno. Potrebna nam je sir sa sadržajem masti od 45 posto. I on mora da se topi polako i ravnomjerno, a ne izgori kao ulje. Zbog toga, zamjena "raclette" treba uzeti s oprezom. Ali originalni sir u Švicarskoj ili Francuskoj, je preskupo. Na uvjeravanja kuhanja, možete zamijeniti "raclette" upotrebu "Maasdam", "Emmenthal", "Adam", "Gouda", "Cheddar" pa čak i "parmezan". Fit i njemački sorte "Apencelski" i "Tilsit sir".